Cílem bakalářské práce je posoudit rizika při výrobě čokolády a čokoládových výrobků". Teoretická část se zabývá strojním zpracování čokolády a strojním zpracováním čokoládových výrobků. Důraz je kladen na analýzu rizik, kde jsou vymezeny všechny rizika, která se mohou během výroby vyskytovat. V další části obsahuje analýzu možného nebezpečí při samotné výrobě. Dále je vytvořena dokumentace, která je nezbytná při zavádění systému HACCP do výrobního podniku.
Annotation in English
The aim of the bachelor thesis is to assess the risks in the production of chocolate and cho-colate products ". The theoretical part deals with machining of chocolate and machining of chocolate products. Emphasis is placed on risk analysis, where all the risks that may occur during production are identified. The next section contains an analysis of possible hazards in the production itself. In addition, documentation is created that is necessary when imple-menting the HACCP system into a manufacturing enterprise.
Keywords
Rizika, analýza rizik, HACCP, výroba čokolády
Keywords in English
Risks, risk analysis, HACCP, making chocolate
Length of the covering note
66 s. (70 000 znaků)
Language
CZ
Annotation
Cílem bakalářské práce je posoudit rizika při výrobě čokolády a čokoládových výrobků". Teoretická část se zabývá strojním zpracování čokolády a strojním zpracováním čokoládových výrobků. Důraz je kladen na analýzu rizik, kde jsou vymezeny všechny rizika, která se mohou během výroby vyskytovat. V další části obsahuje analýzu možného nebezpečí při samotné výrobě. Dále je vytvořena dokumentace, která je nezbytná při zavádění systému HACCP do výrobního podniku.
Annotation in English
The aim of the bachelor thesis is to assess the risks in the production of chocolate and cho-colate products ". The theoretical part deals with machining of chocolate and machining of chocolate products. Emphasis is placed on risk analysis, where all the risks that may occur during production are identified. The next section contains an analysis of possible hazards in the production itself. In addition, documentation is created that is necessary when imple-menting the HACCP system into a manufacturing enterprise.
Keywords
Rizika, analýza rizik, HACCP, výroba čokolády
Keywords in English
Risks, risk analysis, HACCP, making chocolate
Research Plan
Zpracujte rešerši k problematice výroby čokoládových výrobků.
Posuďte rizika výroby čokoládových výrobků.
Navrhněte opatření pro minimalizaci rizik.
Research Plan
Zpracujte rešerši k problematice výroby čokoládových výrobků.
Posuďte rizika výroby čokoládových výrobků.
Navrhněte opatření pro minimalizaci rizik.
Recommended resources
[1] ČOPÍKOVÁ, Jana. Technologie čokolády a cukrovinek. Praha: VŠCHT, 1999, 168 s. ISBN 80-7080-365-7. \vsp{1,5mm}
[2] KADLEC, Pavel, Karel MELZOCH a Michal VOLDŘICH. Přehled tradičních potravinářských výrob: technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, 569 s. Monografie (Key Publishing). ISBN 978-80-7418-145-0. \vsp{1,5mm}
[3] KOLOUCH, Martin. Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů pro střední a vyšší odborné školy. Praha: Nakladatelství Fortuna, 2000, 112 s. ISBN 80-7168-719-7. \vsp{1,5mm}
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího bakalářské práce. \vsp{1,5mm}
Recommended resources
[1] ČOPÍKOVÁ, Jana. Technologie čokolády a cukrovinek. Praha: VŠCHT, 1999, 168 s. ISBN 80-7080-365-7. \vsp{1,5mm}
[2] KADLEC, Pavel, Karel MELZOCH a Michal VOLDŘICH. Přehled tradičních potravinářských výrob: technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, 569 s. Monografie (Key Publishing). ISBN 978-80-7418-145-0. \vsp{1,5mm}
[3] KOLOUCH, Martin. Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů pro střední a vyšší odborné školy. Praha: Nakladatelství Fortuna, 2000, 112 s. ISBN 80-7168-719-7. \vsp{1,5mm}
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího bakalářské práce. \vsp{1,5mm}
