Práce je zaměřena na analýzu rizik v potravinářské výrobě konkretizovanou na podmínky školní pekárny, provozovny praktické výuky pekařského oboru na střední odborné škole v podmínkách velkého města. Vzhledem k tomu, že tato provozovna slouží k praktické výuce učňů (budoucích pekařů), je zde při výrobě na vlastní potravinářskou výrobu a zajištění její nezávadnosti a legislativní správnosti kladen velký důraz.
V praktické části se zabývám analýzou plnění stanovených legislativních a hygienických požadavků v praktickém provozu s možnou perspektivou jeho dalšího vylepšení.
Annotation in English
The thesis focuses on the analysis of risks in food production, concretized on the conditi-ons of the school bakery, the practical training of the bakery branch at the secondary school in the conditions of the big city. Since this facility is used to practice apprentices (future bakers), there is a lot of emphasis here on the production of food production and ensuring its safety and legislative accuracy.
In the practical part, I analyze the fulfillment of specified legislative and hygienic require-ments in practical operation with a possible perspective of its further improvement.
Keywords
HACCP, kritické kontrolní body, potravinářská výroba
Keywords in English
HACCP, Critical Control Points, Food Production
Length of the covering note
102 848 znaků, 77 stran
Language
CZ
Annotation
Práce je zaměřena na analýzu rizik v potravinářské výrobě konkretizovanou na podmínky školní pekárny, provozovny praktické výuky pekařského oboru na střední odborné škole v podmínkách velkého města. Vzhledem k tomu, že tato provozovna slouží k praktické výuce učňů (budoucích pekařů), je zde při výrobě na vlastní potravinářskou výrobu a zajištění její nezávadnosti a legislativní správnosti kladen velký důraz.
V praktické části se zabývám analýzou plnění stanovených legislativních a hygienických požadavků v praktickém provozu s možnou perspektivou jeho dalšího vylepšení.
Annotation in English
The thesis focuses on the analysis of risks in food production, concretized on the conditi-ons of the school bakery, the practical training of the bakery branch at the secondary school in the conditions of the big city. Since this facility is used to practice apprentices (future bakers), there is a lot of emphasis here on the production of food production and ensuring its safety and legislative accuracy.
In the practical part, I analyze the fulfillment of specified legislative and hygienic require-ments in practical operation with a possible perspective of its further improvement.
Keywords
HACCP, kritické kontrolní body, potravinářská výroba
Keywords in English
HACCP, Critical Control Points, Food Production
Research Plan
Zpracujte teoretickou část zabývající se problematikou zvoleného tématu bakalářské práce.
Popište chod učňovského střediska a analyzujte rizika spojená s potravinářskou výrobou.
Navrhněte zlepšení vedoucí k zefektivnění provozu a minimalizaci rizik.
Research Plan
Zpracujte teoretickou část zabývající se problematikou zvoleného tématu bakalářské práce.
Popište chod učňovského střediska a analyzujte rizika spojená s potravinářskou výrobou.
Navrhněte zlepšení vedoucí k zefektivnění provozu a minimalizaci rizik.
Recommended resources
[1] Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin. \vsp{1,5mm}
[2] Systém kritických bodů HACCP v PV, směrnice střední školy. \vsp{1,5mm}
[3] SKŘIVAN, P., HUMPOLÍKOVÁ, P.: Pravidla správné výrobní a hygienické praxe pro výrobce chleba a pečiva, Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v ČR, Praha 2002. ISBN 80-903401-2-1. \vsp{1,5mm}
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího bakalářské práce. \vsp{1,5mm}
Recommended resources
[1] Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin. \vsp{1,5mm}
[2] Systém kritických bodů HACCP v PV, směrnice střední školy. \vsp{1,5mm}
[3] SKŘIVAN, P., HUMPOLÍKOVÁ, P.: Pravidla správné výrobní a hygienické praxe pro výrobce chleba a pečiva, Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v ČR, Praha 2002. ISBN 80-903401-2-1. \vsp{1,5mm}
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího bakalářské práce. \vsp{1,5mm}
