Cílem bakalářské práce bylo vytvořit rešerši na téma využití bakterií rodu Lactobacillus v potravinářství. Bakterie rodu Lactobacillus jsou využívány především ve fermentovaných výrobcích. Jsou součástí čistých mlékárenských kultur a jsou využívány pro výrobu celé řady mléčných výrobků. Jsou přirozenou součástí lidského těla, proto mají také medicínské využití jako probiotika. Bakterie Lactobacillus mohou produkovat antimikrobiální látky, čehož je využíváno jak v potravinářství, tak i v medicíně.
Annotation in English
The bachalor thesis is focused on creating a research about the use of bacteria of the genus Lactobacillus in food industry. Lactobacillus bacteria are mainly used in fermented products. They are used in dairy cultures, which are used to produce a wide range of dairy products. They are a natural part of a human body, so they have a medical use as probiotics. Lactobacillus bacteria can produce antimicrobials, which is used in both food and medicine.
Cílem bakalářské práce bylo vytvořit rešerši na téma využití bakterií rodu Lactobacillus v potravinářství. Bakterie rodu Lactobacillus jsou využívány především ve fermentovaných výrobcích. Jsou součástí čistých mlékárenských kultur a jsou využívány pro výrobu celé řady mléčných výrobků. Jsou přirozenou součástí lidského těla, proto mají také medicínské využití jako probiotika. Bakterie Lactobacillus mohou produkovat antimikrobiální látky, čehož je využíváno jak v potravinářství, tak i v medicíně.
Annotation in English
The bachalor thesis is focused on creating a research about the use of bacteria of the genus Lactobacillus in food industry. Lactobacillus bacteria are mainly used in fermented products. They are used in dairy cultures, which are used to produce a wide range of dairy products. They are a natural part of a human body, so they have a medical use as probiotics. Lactobacillus bacteria can produce antimicrobials, which is used in both food and medicine.
[1] ŠILHÁNKOVÁ L., Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology, Praha, Academia (2008), ISBN 978-80-200-1703-1.
[2] MOZZI, F., RAYA, R. R.,VIGNOLO, M. Biotechnology of lactic acid bacteria: novel applications. Second edition. Chichester, UK: Wiley Blackwell, 2016, 1 online zdroj (xvii, 374 stran). ISBN 9781118868386.
[3] NĚMEC, M., MATOULKOVÁ, D. Základy obecné mikrobiologie. Brno: Masarykova univerzita, 2015, 255 s. ISBN 978-80-210-7923-6.
[4] DEMNEROVÁ, K. a kol. Laboratoř mikrobiologického zkoumání potravin. Vydání první. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, 2016. ISBN 978-80-7080-957-0.
[5] KADLEC, P., MELZOCH, K., VOLDŘICH, M. Co byste měli vědět o výrobě potravin?: technologie potravin. Ostrava, 2009. ISBN 978-80-7418-051-4.
Recommended resources
[1] ŠILHÁNKOVÁ L., Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology, Praha, Academia (2008), ISBN 978-80-200-1703-1.
[2] MOZZI, F., RAYA, R. R.,VIGNOLO, M. Biotechnology of lactic acid bacteria: novel applications. Second edition. Chichester, UK: Wiley Blackwell, 2016, 1 online zdroj (xvii, 374 stran). ISBN 9781118868386.
[3] NĚMEC, M., MATOULKOVÁ, D. Základy obecné mikrobiologie. Brno: Masarykova univerzita, 2015, 255 s. ISBN 978-80-210-7923-6.
[4] DEMNEROVÁ, K. a kol. Laboratoř mikrobiologického zkoumání potravin. Vydání první. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, 2016. ISBN 978-80-7080-957-0.
[5] KADLEC, P., MELZOCH, K., VOLDŘICH, M. Co byste měli vědět o výrobě potravin?: technologie potravin. Ostrava, 2009. ISBN 978-80-7418-051-4.
