Diplomová práce se zabývá přípravou a způsobem ovlivňování stability emulzí stabilizovaných za pomoci biopolymerů. Konkrétně stabilizovaných prostřednictvím polysacharidu chitosanu. K vlastní přípravě emulzí byly použity předem připravené roztoky o různém pH s obsahem nízkomolekulárního a středněmolekulárního chitosanu. Vzorky emulzí byly po určité časové období uchovány v různých teplotních režimech (4, 25 a 37 °C). U emulzí byla provedena základní charakteristika pomocí vizuálního pozorování, mikroskopie, měření velikosti částic, povrchového napětí a potenciálu. Výsledky ukazují, že zvýšená teplota společně s prodlužující se dobou skladování má na stabilitu emulzí nepříznivý vliv. Naopak se zvyšující se hodnotou pH se stabilita zvyšuje.
Annotation in English
This Dipoloma Thesis deals with the way of influence of stability of emulsions through stabilized biopolymers. Concretely, it focuses on the way of influence through the polysac-charide chitosan. For the preparation of emulsions, solutions of particular pH were prepared in advance. The solutions content chitosan with low molecular weight and chitosan with medium molecular wight. The solutions of these emulsions were stored for the certain period of time within a diverse temperature (4, 25, 37 °C). Basic characteristics using visual observation, microscopy, measuring of particle size, surface pressure and potential, were conducted on the emulsions. It results in the fact that increased temperature as well as the increased period of storage have unfavorable influence on the stability of emulsions. Conversely, with increased value of pH emulsions are more stable.
Keywords
emulze, biopolymer, chitosan, stabilita.
Keywords in English
emulsion, biopolymer, chitosan, stability.
Length of the covering note
94
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce se zabývá přípravou a způsobem ovlivňování stability emulzí stabilizovaných za pomoci biopolymerů. Konkrétně stabilizovaných prostřednictvím polysacharidu chitosanu. K vlastní přípravě emulzí byly použity předem připravené roztoky o různém pH s obsahem nízkomolekulárního a středněmolekulárního chitosanu. Vzorky emulzí byly po určité časové období uchovány v různých teplotních režimech (4, 25 a 37 °C). U emulzí byla provedena základní charakteristika pomocí vizuálního pozorování, mikroskopie, měření velikosti částic, povrchového napětí a potenciálu. Výsledky ukazují, že zvýšená teplota společně s prodlužující se dobou skladování má na stabilitu emulzí nepříznivý vliv. Naopak se zvyšující se hodnotou pH se stabilita zvyšuje.
Annotation in English
This Dipoloma Thesis deals with the way of influence of stability of emulsions through stabilized biopolymers. Concretely, it focuses on the way of influence through the polysac-charide chitosan. For the preparation of emulsions, solutions of particular pH were prepared in advance. The solutions content chitosan with low molecular weight and chitosan with medium molecular wight. The solutions of these emulsions were stored for the certain period of time within a diverse temperature (4, 25, 37 °C). Basic characteristics using visual observation, microscopy, measuring of particle size, surface pressure and potential, were conducted on the emulsions. It results in the fact that increased temperature as well as the increased period of storage have unfavorable influence on the stability of emulsions. Conversely, with increased value of pH emulsions are more stable.
Keywords
emulze, biopolymer, chitosan, stabilita.
Keywords in English
emulsion, biopolymer, chitosan, stability.
Research Plan
Proveďte literární rešerši na téma emulze a především na způsoby ovlivňování jejich stability, s důrazem na využití přírodních polymerů jako stabilizující složky. Získané poznatky kriticky zhodnoťte.
V praktické části se u emulzních systémů s obsahem chitosanu věnujte nalezení optimálních podmínek jednak pro jejich přípravu a jednak pro udržení jejich maximální stability. Proveďte u nich základní charakterizaci (měření velikosti částic, stanovení zeta-potenciálu, atd.).
Dosažené výsledky diskutujte.
Research Plan
Proveďte literární rešerši na téma emulze a především na způsoby ovlivňování jejich stability, s důrazem na využití přírodních polymerů jako stabilizující složky. Získané poznatky kriticky zhodnoťte.
V praktické části se u emulzních systémů s obsahem chitosanu věnujte nalezení optimálních podmínek jednak pro jejich přípravu a jednak pro udržení jejich maximální stability. Proveďte u nich základní charakterizaci (měření velikosti částic, stanovení zeta-potenciálu, atd.).
Dosažené výsledky diskutujte.
Recommended resources
MYERS, D.: Surfactant Science and Technology, Third Edition. John Wiley & Sons, 2006.
McCLEMENTS, D., J.: Food emulsios: principles, practices, and techniques. CRC Press, 2005.
MYERS, D.: TADROS, T.: Emulsion Science and Technology. Wiley-WCH, Weinheim, 2009.
GOOSEN, M., F., A.: Applications of Chitin and Chitosan. CRC Press, 1996.
JAYAKUMAR R. , PRABAHARAN M. , MUZZARELLI, R. A. A.: Chitosan for Biomaterials I. Springer, 2011.
DAVIS, S., P.: Chitosan: Manufacture, Properties, and Usage. Nova Science Publishers, 2011.
Recommended resources
MYERS, D.: Surfactant Science and Technology, Third Edition. John Wiley & Sons, 2006.
McCLEMENTS, D., J.: Food emulsios: principles, practices, and techniques. CRC Press, 2005.
MYERS, D.: TADROS, T.: Emulsion Science and Technology. Wiley-WCH, Weinheim, 2009.
GOOSEN, M., F., A.: Applications of Chitin and Chitosan. CRC Press, 1996.
JAYAKUMAR R. , PRABAHARAN M. , MUZZARELLI, R. A. A.: Chitosan for Biomaterials I. Springer, 2011.
DAVIS, S., P.: Chitosan: Manufacture, Properties, and Usage. Nova Science Publishers, 2011.
