Teoretická část práce se věnuje základnímu chemickému složení miličky habešské (Eragrostis tef L.) a jejím možnostem technologického využití. V rámci experimentální části bylo provedeno stanovení obsahu vlhkosti, popele, lipidů, bílkovin, škrobu, hrubé vlákniny a stanovení stravitelnosti. Dále byl stanoven celkový obsah flavonoidů, polyfenolů, antio-xidační aktivita metodou s ABTS a s DPPH a stanovení vybraných polyfenolických látek metodou HPLC. U hnědých zrn se volně nacházejí ve vyšší koncentraci trans-p-kumarová, ferulová a protokatechinová kyselina, ve vázané formě ve vyšší koncentraci převládá kyse-lina ferulová, katechin a kvercetin.
Anotace v angličtině
The theoretical part deals with the basic chemical composition of Teff (Eragrostis tef L.) and its potentials of technological applications. The aim of experimental part was executed by determination of moisture content, ash, lipid, protein, starch, crude fiber and determina-tion of the digestibility. The total content of flavonoids, polyphenols, antioxidant activity using the ABTS and DPPH and determination of selected polyphenols by HPLC was also determined. In brown grains are freely located in the higher concentration of trans-p-coumaric, ferulic acid proto-catechins, in bonded form in higher concentration prevails ferulic acid, catechin and quercetin.
Teoretická část práce se věnuje základnímu chemickému složení miličky habešské (Eragrostis tef L.) a jejím možnostem technologického využití. V rámci experimentální části bylo provedeno stanovení obsahu vlhkosti, popele, lipidů, bílkovin, škrobu, hrubé vlákniny a stanovení stravitelnosti. Dále byl stanoven celkový obsah flavonoidů, polyfenolů, antio-xidační aktivita metodou s ABTS a s DPPH a stanovení vybraných polyfenolických látek metodou HPLC. U hnědých zrn se volně nacházejí ve vyšší koncentraci trans-p-kumarová, ferulová a protokatechinová kyselina, ve vázané formě ve vyšší koncentraci převládá kyse-lina ferulová, katechin a kvercetin.
Anotace v angličtině
The theoretical part deals with the basic chemical composition of Teff (Eragrostis tef L.) and its potentials of technological applications. The aim of experimental part was executed by determination of moisture content, ash, lipid, protein, starch, crude fiber and determina-tion of the digestibility. The total content of flavonoids, polyphenols, antioxidant activity using the ABTS and DPPH and determination of selected polyphenols by HPLC was also determined. In brown grains are freely located in the higher concentration of trans-p-coumaric, ferulic acid proto-catechins, in bonded form in higher concentration prevails ferulic acid, catechin and quercetin.
[1] ABEBE, Yewelsew. et al. Phytate, zinc, iron and calcium content of selected raw and prepared foods consumed in rural Sidama, Southem Ethiopia, and implications for biovailability. Journal of Food Composition and Analysis. 2007, 20(3,4), 161-168.
[2] ABEBE, Workineh a Felicidad RONDA. Rheological and textural properties of [Eragrostis tef (Zucc.) Trotter] grain flour gels. Journal of Cereal Science. 2014, 60(1), 122-130.
[3] ADEBOWALE, Abdul-Razaq A. et al. Fractionation and characterization of teff proteins. Journal of Cereal Science. 2011, 54(3), 380-386.
[4] ARENDT, Elke K. a Emanuele ZANNINI. Teff. Cereal Grains for the Food and Beverage Industries. Elsevier, 2013. ISBN 9780857094131.
[5] HAGER, A.S. et al. Nutritional properties and ultra-structure of commercial gluten free flours from different botanical sources compared to wheat flours. Journal of Cereal Science. 2012, 56(2), 239-247.
Seznam doporučené literatury
[1] ABEBE, Yewelsew. et al. Phytate, zinc, iron and calcium content of selected raw and prepared foods consumed in rural Sidama, Southem Ethiopia, and implications for biovailability. Journal of Food Composition and Analysis. 2007, 20(3,4), 161-168.
[2] ABEBE, Workineh a Felicidad RONDA. Rheological and textural properties of [Eragrostis tef (Zucc.) Trotter] grain flour gels. Journal of Cereal Science. 2014, 60(1), 122-130.
[3] ADEBOWALE, Abdul-Razaq A. et al. Fractionation and characterization of teff proteins. Journal of Cereal Science. 2011, 54(3), 380-386.
[4] ARENDT, Elke K. a Emanuele ZANNINI. Teff. Cereal Grains for the Food and Beverage Industries. Elsevier, 2013. ISBN 9780857094131.
[5] HAGER, A.S. et al. Nutritional properties and ultra-structure of commercial gluten free flours from different botanical sources compared to wheat flours. Journal of Cereal Science. 2012, 56(2), 239-247.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka prokázala hluboké teoretické znalosti dané problematiky a schopnost jejich aplikace. Obhajoba diplomové práce byla přesvědčivá a úplná. Na otázky oponenta a komise odpovídala pohotově, věcně a správně.
Doplňující otázky:
prof. Ing. Ján Tomáš, CSc.:
Pěstuje se tato plodina v Čechách? V kterých zemích je nejrozšířenejší?
Zkoušela jste konzumaci nějakého výrobku z této plodiny?
Ing. Robert Gál, Ph.D.:
Sledovala jste cenu za kg mouky z miličky? O kolik to prodraží výrobky z této mouky?-