Biogénne amíny sú prítomné vo fermentovaných výrobokoch, medzi ktoré pivo patrí. Ich prezencia spolu v spojení s alkoholom môže byť pre istú skupinu ľudí nebezpečná. Na prí-tomnosť biogénnych amínov bolo analyzovaných 115 vzoriek pív pochádzajúcich z 35 českých mikropivovarov. Obsah biogénnych amínov sa analyzoval prostredníctvom HPLC metódy ihneď po zakúpení pív a potom aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivos-ti.V každej vzorke boli detekované aspoň 2 biogénne amíny a u každej vzorky bola zistená prítomnosť tyramínu. Celkový obsah biogénnych amínov vyšší ako 100 mg/l bol zistený u 11 vzoriek pív po ich zakúpení a u 14 vzoriek pív po uplynutí dátumu minimálne trvanli-vosti. Niektoré vzorky by u citlivých jedincov mohli spôsobovať zdravotné komplikácie.
Annotation in English
Biogenic amines are present in fermented products, including beer. Their presence together with alcohol can be dangerous for a certain group of people. About 115 samples from 35 Czech microbreweries were analyzed for the presence of biological amines. The content of biological amines was analyzed by HPLC method. The beers were analysed immediately after purchase and then at the end best-before period. At least 2 biogenic amines were detected in each sample, and tyramine was detected in each sample. The total content of biological amines above 100 mg / l was found in 11 samples after purchase and in 14 sam-ples after at the end best-before period. Some samples may cause health complications for sensitive group of people.
Keywords
biogénne amíny, pivo, mikropivovar, skladovanie
Keywords in English
biogenic amines, beer, microbrewery, storage
Length of the covering note
90
Language
CZ
Annotation
Biogénne amíny sú prítomné vo fermentovaných výrobokoch, medzi ktoré pivo patrí. Ich prezencia spolu v spojení s alkoholom môže byť pre istú skupinu ľudí nebezpečná. Na prí-tomnosť biogénnych amínov bolo analyzovaných 115 vzoriek pív pochádzajúcich z 35 českých mikropivovarov. Obsah biogénnych amínov sa analyzoval prostredníctvom HPLC metódy ihneď po zakúpení pív a potom aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivos-ti.V každej vzorke boli detekované aspoň 2 biogénne amíny a u každej vzorky bola zistená prítomnosť tyramínu. Celkový obsah biogénnych amínov vyšší ako 100 mg/l bol zistený u 11 vzoriek pív po ich zakúpení a u 14 vzoriek pív po uplynutí dátumu minimálne trvanli-vosti. Niektoré vzorky by u citlivých jedincov mohli spôsobovať zdravotné komplikácie.
Annotation in English
Biogenic amines are present in fermented products, including beer. Their presence together with alcohol can be dangerous for a certain group of people. About 115 samples from 35 Czech microbreweries were analyzed for the presence of biological amines. The content of biological amines was analyzed by HPLC method. The beers were analysed immediately after purchase and then at the end best-before period. At least 2 biogenic amines were detected in each sample, and tyramine was detected in each sample. The total content of biological amines above 100 mg / l was found in 11 samples after purchase and in 14 sam-ples after at the end best-before period. Some samples may cause health complications for sensitive group of people.
Keywords
biogénne amíny, pivo, mikropivovar, skladovanie
Keywords in English
biogenic amines, beer, microbrewery, storage
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizujte pivo jako výrobkovou skupinu a stručně popište technologii výroby piva
Stručne charakterizujte biogenní aminy
Zaobírejte se faktormi ovlivňující výskyt biogenních aminů v pivě
II. Praktická část
Odeberete nejméně 100 piv z českých mikropivovarů a založte
skladovací pokus
Proveďte stanovení obsahu biogenních aminů ve vzrocích piv na počátku a konci skladování
Výsledky vyhodnoťte a vyvoďte závěry
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizujte pivo jako výrobkovou skupinu a stručně popište technologii výroby piva
Stručne charakterizujte biogenní aminy
Zaobírejte se faktormi ovlivňující výskyt biogenních aminů v pivě
II. Praktická část
Odeberete nejméně 100 piv z českých mikropivovarů a založte
skladovací pokus
Proveďte stanovení obsahu biogenních aminů ve vzrocích piv na počátku a konci skladování
Výsledky vyhodnoťte a vyvoďte závěry
Recommended resources
[1] BASAŘOVÁ, G. Pivovarství: teorie a praxe výroby piva. Praha: Vydavatelství VŠCHT, 2010. ISBN 978-80-7080-734-7.
[2] BUŇKA, F., BUDINSKÝ, P., ČECHOVÁ, M., DRIENOVSKÝ, V., PACHLOVÁ, V., MATOULKOVÁ,D., KUBÁŇ, V., BUŇKOVÁ, L. Content of biogenic amines and polyamines in beers from the Czech Republic. Journal of the Institute of Brewing. 2012. Vol. 118, No. 2, pp. 213-216.
[3] KALAČ , P., KŘÍŽEK, M. A Review of Biogenic Amines and Polyamines in Beer. Journal of the Institute of Brewing. 2003. Vol. 109, No. 2, pp. 123-128.
[4] IZQUIERDO-PULIDO, M., HERNÁNDEZ-JOVER, T., MARINÉ-FONT, A., VIDAL-CAROU, M. Biogenic Amines in European Beers. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1996. Vol. 44, No. 10, pp. 3159-3163.
Recommended resources
[1] BASAŘOVÁ, G. Pivovarství: teorie a praxe výroby piva. Praha: Vydavatelství VŠCHT, 2010. ISBN 978-80-7080-734-7.
[2] BUŇKA, F., BUDINSKÝ, P., ČECHOVÁ, M., DRIENOVSKÝ, V., PACHLOVÁ, V., MATOULKOVÁ,D., KUBÁŇ, V., BUŇKOVÁ, L. Content of biogenic amines and polyamines in beers from the Czech Republic. Journal of the Institute of Brewing. 2012. Vol. 118, No. 2, pp. 213-216.
[3] KALAČ , P., KŘÍŽEK, M. A Review of Biogenic Amines and Polyamines in Beer. Journal of the Institute of Brewing. 2003. Vol. 109, No. 2, pp. 123-128.
[4] IZQUIERDO-PULIDO, M., HERNÁNDEZ-JOVER, T., MARINÉ-FONT, A., VIDAL-CAROU, M. Biogenic Amines in European Beers. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1996. Vol. 44, No. 10, pp. 3159-3163.
