Tato práce je zaměřena na stanovení vlhkosti vody v potravinách pomocí tradičních a moderních metod. Tradičních metod existuje celá řada a jsou v potravinářských technologiích běžně používány. Vyvíjeny jsou ale také metody nové, modernější, k zajištění kvalitního monitoringu vlhkosti v potravinách. Je zde stručně charakterizována voda jako chemická molekula, dále jsou uvedeny základní funkce vody v potravinách a důvody, proč je dobré ji stanovovat. Stěžejní část práce je pak zaměřena na souhrn a vysvětlení tradičních a moderních metod zjišťování vlhkosti v potravinách, jejich uplatnění v potravinářských provozech.
Annotation in English
This work is focused on determination of moisture in food using traditional and modern methods. There are a number of traditional methods and they are commonly used in food technology. But new methods are being developed, more modern methods are needed to ensure the quality of moisture monitoring in food. First, I describe water as a chemical molecule, the basic function of water in food and the reasons for its determination. The main part of the work is focused on summary and explanation of traditional and modern methods of moisture detection in food and their use in the food industry.
Keywords
vlhkost, potraviny, obsah vody v potravinách, tradiční metody, moderní technologie, metody stanovení vody v potravinách, pšeničný lepek, sušení rozprašováním, bod tuhnutí, titrace Karla Fischera.
Keywords in English
moisture, water content in food, traditional methods, modern technologies, determination of water in food, wheat gluten, spray drying, freezing point, Karl Fischer titration.
Length of the covering note
54 s. (75 617 znaků)
Language
CZ
Annotation
Tato práce je zaměřena na stanovení vlhkosti vody v potravinách pomocí tradičních a moderních metod. Tradičních metod existuje celá řada a jsou v potravinářských technologiích běžně používány. Vyvíjeny jsou ale také metody nové, modernější, k zajištění kvalitního monitoringu vlhkosti v potravinách. Je zde stručně charakterizována voda jako chemická molekula, dále jsou uvedeny základní funkce vody v potravinách a důvody, proč je dobré ji stanovovat. Stěžejní část práce je pak zaměřena na souhrn a vysvětlení tradičních a moderních metod zjišťování vlhkosti v potravinách, jejich uplatnění v potravinářských provozech.
Annotation in English
This work is focused on determination of moisture in food using traditional and modern methods. There are a number of traditional methods and they are commonly used in food technology. But new methods are being developed, more modern methods are needed to ensure the quality of moisture monitoring in food. First, I describe water as a chemical molecule, the basic function of water in food and the reasons for its determination. The main part of the work is focused on summary and explanation of traditional and modern methods of moisture detection in food and their use in the food industry.
Keywords
vlhkost, potraviny, obsah vody v potravinách, tradiční metody, moderní technologie, metody stanovení vody v potravinách, pšeničný lepek, sušení rozprašováním, bod tuhnutí, titrace Karla Fischera.
Keywords in English
moisture, water content in food, traditional methods, modern technologies, determination of water in food, wheat gluten, spray drying, freezing point, Karl Fischer titration.
Research Plan
I. Teoretická část
Voda v potravinách (formy a dostupnost).
Význam sledování obsahu vody v potravinách při technologii a skladování.
Tradiční metody stanovení obsahu vody v potravinách.
Moderní principy využívané pro detekci obsahu vody.
Research Plan
I. Teoretická část
Voda v potravinách (formy a dostupnost).
Význam sledování obsahu vody v potravinách při technologii a skladování.
Tradiční metody stanovení obsahu vody v potravinách.
Moderní principy využívané pro detekci obsahu vody.
Recommended resources
[1] KRESS- ROGERS, E.; BRIMELOW, C.J.B. Instrumentation and Sensors for the Food Industry (2nd Edition). Woodhead Publishing, 2001. ISBN 978-1-85573-560-6 (kap. 16.3 Water aktivity levels in food and their control)
[2] OPALIŃSKI, I., M. CHUTKOWSKI a Ali HASSANPOUR. Rheology of moist food powders as affected by moisture content. Powder Technology [online]. 2016, 294, 315-322
[3] NIELSEN, S. Suzanne. Food analysis. 4th ed. New York: Springer, 2010. ISBN 978-1-4419-1478-1
Recommended resources
[1] KRESS- ROGERS, E.; BRIMELOW, C.J.B. Instrumentation and Sensors for the Food Industry (2nd Edition). Woodhead Publishing, 2001. ISBN 978-1-85573-560-6 (kap. 16.3 Water aktivity levels in food and their control)
[2] OPALIŃSKI, I., M. CHUTKOWSKI a Ali HASSANPOUR. Rheology of moist food powders as affected by moisture content. Powder Technology [online]. 2016, 294, 315-322
[3] NIELSEN, S. Suzanne. Food analysis. 4th ed. New York: Springer, 2010. ISBN 978-1-4419-1478-1
