Diplomová práce se zabývá sledováním účinku elektroaktivované vody na ovoce a zeleninu během jejího skladování. V úvodní části jsou shrnuty poznatky o elektoraktivované vodě, senzorické analýze, mikroorganizmech a také o vitaminu C, kdy poznatky jsou využity v praktické části. V praktické části se sleduje úbytek vitaminu C během skladování, kdy jsou každý den odebírány vzorky a také se provede senzorická analýza. Elektroaktivovaná voda je aplikována po každý den skladování. Vzorky jsou uloženy v chladicím boxu. Praktická část přináší nové poznatky a následná doporučení.
Annotation in English
This thesis deals with monitoring the effect of electrolyzed activated water on fruits
and vegetables during its storage. There is summary of the findings aboutelectrolyzed activated water, sensory analysis, microorganisms, and also vitamin C in the introductory section, those data are used in the practical part. In the practical part is followed the loss of vitamin C during storage, which are sampled every day and also perform sensory analysis. Elektroaktivovaná water is applied each day of storaging. Samples are stored in a refrigerator box. The practical part presents new findings and subsequent recommendations.
Electrolyzed activated water , titrimetric determination vitamin C , microorganisms, sensory analysis
Length of the covering note
88
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce se zabývá sledováním účinku elektroaktivované vody na ovoce a zeleninu během jejího skladování. V úvodní části jsou shrnuty poznatky o elektoraktivované vodě, senzorické analýze, mikroorganizmech a také o vitaminu C, kdy poznatky jsou využity v praktické části. V praktické části se sleduje úbytek vitaminu C během skladování, kdy jsou každý den odebírány vzorky a také se provede senzorická analýza. Elektroaktivovaná voda je aplikována po každý den skladování. Vzorky jsou uloženy v chladicím boxu. Praktická část přináší nové poznatky a následná doporučení.
Annotation in English
This thesis deals with monitoring the effect of electrolyzed activated water on fruits
and vegetables during its storage. There is summary of the findings aboutelectrolyzed activated water, sensory analysis, microorganisms, and also vitamin C in the introductory section, those data are used in the practical part. In the practical part is followed the loss of vitamin C during storage, which are sampled every day and also perform sensory analysis. Elektroaktivovaná water is applied each day of storaging. Samples are stored in a refrigerator box. The practical part presents new findings and subsequent recommendations.
Electrolyzed activated water , titrimetric determination vitamin C , microorganisms, sensory analysis
Research Plan
I. Teoretická část
Zpracutje literární rešerši k dané problematice.
II. Praktická část
Věnujte se titračnímu stanovení vitamínu C, mikrobiologickému rozboru a senzorické analýze ovoce a zeleniny, skladovaných za různých podmínek a ošetření.
III. Závěrečná část
Vyhodnoťte a vypracujte doporučení k jednotlivým druhům zeleniny a ovoce, popř. navrhněte další výzkumnou činnost.
Research Plan
I. Teoretická část
Zpracutje literární rešerši k dané problematice.
II. Praktická část
Věnujte se titračnímu stanovení vitamínu C, mikrobiologickému rozboru a senzorické analýze ovoce a zeleniny, skladovaných za různých podmínek a ošetření.
III. Závěrečná část
Vyhodnoťte a vypracujte doporučení k jednotlivým druhům zeleniny a ovoce, popř. navrhněte další výzkumnou činnost.
Recommended resources
[1] POKORNÝ, Jan. Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti. 2. Praha 2 : ústav zemědělských a potravinářských onformací, 1997. 195 s. ISBN 80-85120-60-7. [2] ŠILHÁNOKOVÁ, Ludmila. Mikrobiologie pro potravnáře a biotechnology. 2. Praha 1 : VICTORIA PUBLISHING,a.s., 1995. 361 s. ISBN 80-85605-71-6 [3] KOSEKI, S., YOSHIDA, K., SEJJICHIRO I and KAZUHIKO I. 2003. Effekt of mild heat pre-treament with alkaline electrolyzed water on the efficacy of acidic electrolyzed water against Escherichia coli O157:H7 and Salmonella on Lettuce. Journal of food Microbiology.21(5),pp.559-566 [4] KOSEKI, S., YOSHIDA, K., SEJJICHIRO I and ITOH, K. 2001. Decontamination of letíce using acidic electrolyzed water. Journal of food Protection.64, pp.652-658 [5] KYZLINK, V.:/Principles of food preservation/,ELSEVIER Amsterdam-Oxford-New York-Tokyo 1990, ISBN 0-444-98844-0. [6]ZEUTHEN,P.,SORENSEN,B.:/Food Preservation Techniques/.,Woodhead Publishing,2003, 613pp.,ISBN 978-1-85573-530-9.
Recommended resources
[1] POKORNÝ, Jan. Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti. 2. Praha 2 : ústav zemědělských a potravinářských onformací, 1997. 195 s. ISBN 80-85120-60-7. [2] ŠILHÁNOKOVÁ, Ludmila. Mikrobiologie pro potravnáře a biotechnology. 2. Praha 1 : VICTORIA PUBLISHING,a.s., 1995. 361 s. ISBN 80-85605-71-6 [3] KOSEKI, S., YOSHIDA, K., SEJJICHIRO I and KAZUHIKO I. 2003. Effekt of mild heat pre-treament with alkaline electrolyzed water on the efficacy of acidic electrolyzed water against Escherichia coli O157:H7 and Salmonella on Lettuce. Journal of food Microbiology.21(5),pp.559-566 [4] KOSEKI, S., YOSHIDA, K., SEJJICHIRO I and ITOH, K. 2001. Decontamination of letíce using acidic electrolyzed water. Journal of food Protection.64, pp.652-658 [5] KYZLINK, V.:/Principles of food preservation/,ELSEVIER Amsterdam-Oxford-New York-Tokyo 1990, ISBN 0-444-98844-0. [6]ZEUTHEN,P.,SORENSEN,B.:/Food Preservation Techniques/.,Woodhead Publishing,2003, 613pp.,ISBN 978-1-85573-530-9.
