Diplomová práce je v teoretické části zaměřena na charakteristiku včelích produktů, jejichž využití má velice dlouhou tradici. Praktická část je zaměřena na mateří kašičku a včelí pyl. Nutriční hodnota mateří kašičky a včelího pylu je vysoká díky velkému obsahu bílkovin a bohatým zastoupením esenciálních aminokyselin a řady bioaktivních látek. Byly provedeny analýzy vybraných jakostních parametrů a složek mateří kašičky a včelího pylu a senzorické hodnocení. Senzorické hodnocení bylo doplněno o produkty, které mateří kašičku a včelí pyl obsahují.
Annotation in English
The theoretical part of this Dissertation is focused on the characterization of bee products, whose use has a very long tradition. The practical part is focused on royal jelly and bee pollen. Nutritional value of royal jelly and bee pollen is high because of high contents of protein and rich representation of essential amino acids and a number of bioactive substances. Analyses were performed of selected quality parameters and components of royal jelly and bee pollen, and sensory evaluation. Sensory evaluation was completed by products that contain royal jelly and bee pollen.
bee products, royal jelly, pollen, sensory analysis
Length of the covering note
86 s.
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce je v teoretické části zaměřena na charakteristiku včelích produktů, jejichž využití má velice dlouhou tradici. Praktická část je zaměřena na mateří kašičku a včelí pyl. Nutriční hodnota mateří kašičky a včelího pylu je vysoká díky velkému obsahu bílkovin a bohatým zastoupením esenciálních aminokyselin a řady bioaktivních látek. Byly provedeny analýzy vybraných jakostních parametrů a složek mateří kašičky a včelího pylu a senzorické hodnocení. Senzorické hodnocení bylo doplněno o produkty, které mateří kašičku a včelí pyl obsahují.
Annotation in English
The theoretical part of this Dissertation is focused on the characterization of bee products, whose use has a very long tradition. The practical part is focused on royal jelly and bee pollen. Nutritional value of royal jelly and bee pollen is high because of high contents of protein and rich representation of essential amino acids and a number of bioactive substances. Analyses were performed of selected quality parameters and components of royal jelly and bee pollen, and sensory evaluation. Sensory evaluation was completed by products that contain royal jelly and bee pollen.
bee products, royal jelly, pollen, sensory analysis
Research Plan
I.Teoretická část
Chemické složení mateří kašičky a pylu.
Význam mateří kašičky a pylu ve výživě člověka.
II. Praktická část
Stanovení vybraných složek mateří kašičky a pylu.
Senzorické hodnocení mateří kašičky a pylu a komerčních výrobků s jejich přídavkem.
Research Plan
I.Teoretická část
Chemické složení mateří kašičky a pylu.
Význam mateří kašičky a pylu ve výživě člověka.
II. Praktická část
Stanovení vybraných složek mateří kašičky a pylu.
Senzorické hodnocení mateří kašičky a pylu a komerčních výrobků s jejich přídavkem.
Recommended resources
[1] Titěra, D. Včelí produkty mýtů zbavené, 1. vydání, Nakladatelství Brázda, s. r. o., Praha 2006.
[2] Isidorov, V.A. Determination of royal jelly acids in honey. Food Chemistry 124(2011) 387-391.
[3] Je-Ruei Liu. Antioxidant Properties of Royal Jelly Associated with Larval Age and Time of Harvest. J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 11447-11452.
[4] Přidal, A. Včelí produkty, dotisk, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně 2005.
Recommended resources
[1] Titěra, D. Včelí produkty mýtů zbavené, 1. vydání, Nakladatelství Brázda, s. r. o., Praha 2006.
[2] Isidorov, V.A. Determination of royal jelly acids in honey. Food Chemistry 124(2011) 387-391.
[3] Je-Ruei Liu. Antioxidant Properties of Royal Jelly Associated with Larval Age and Time of Harvest. J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 11447-11452.
[4] Přidal, A. Včelí produkty, dotisk, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně 2005.
