Bakalářská práce zpracovává rešerši zabývající se sýry holandského typu a to jak tuzemské tak zahraniční produkce, jejich výrobou a také vlivem jejich konzumace na výživu člověka. Teoretická část dále zpracovává aktuální problematiku systému chráněného zeměpisného označení a jeho použití. Praktická část je soustředěna na vyhodnocení preference spotřebitelů při výběru sýrů v distribuční síti. Dále se pomocí senzorické analýzy zaměřuje na preferenci posuzovatelů ve vztahu k dostatečné prozrálosti sýrů holandského typu.
Annotation in English
The thesis dealing with the Dutch-type cheeses, both national and foreign production, cheese production and consumption due to human nutrition. The theoretical part also handles the current issue of the protected geographical indication and its use. The practical part focuses on the evaluation of the consumer?s preferences in the selection of cheeses in the distribution network. Furthermore, using sensory analysis focuses on preference of assessors in relation to sufficient maturity of Dutch-type cheeses.
Keywords
mléko, sýr holandského typu, systém chráněného zeměpisné označení
Keywords in English
Milk,Dutch-type cheese, protected geographical status
Length of the covering note
55 s., vázané přílohy 23 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce zpracovává rešerši zabývající se sýry holandského typu a to jak tuzemské tak zahraniční produkce, jejich výrobou a také vlivem jejich konzumace na výživu člověka. Teoretická část dále zpracovává aktuální problematiku systému chráněného zeměpisného označení a jeho použití. Praktická část je soustředěna na vyhodnocení preference spotřebitelů při výběru sýrů v distribuční síti. Dále se pomocí senzorické analýzy zaměřuje na preferenci posuzovatelů ve vztahu k dostatečné prozrálosti sýrů holandského typu.
Annotation in English
The thesis dealing with the Dutch-type cheeses, both national and foreign production, cheese production and consumption due to human nutrition. The theoretical part also handles the current issue of the protected geographical indication and its use. The practical part focuses on the evaluation of the consumer?s preferences in the selection of cheeses in the distribution network. Furthermore, using sensory analysis focuses on preference of assessors in relation to sufficient maturity of Dutch-type cheeses.
Keywords
mléko, sýr holandského typu, systém chráněného zeměpisné označení
Keywords in English
Milk,Dutch-type cheese, protected geographical status
Research Plan
I. Teoretická část
Zpracování literární rešerše zabývající se sýry holandského typu
Výroba sýrů s nízkodohřívanou sýřeninou
Sýry ve výživě člověka
Systém chráněného zeměpisného označení
\end {arab}
II. Praktická část
Zpracování a vyhodnocení výsledků dotazníku
Senzorická analýza sýrů holandského typu
Research Plan
I. Teoretická část
Zpracování literární rešerše zabývající se sýry holandského typu
Výroba sýrů s nízkodohřívanou sýřeninou
Sýry ve výživě člověka
Systém chráněného zeměpisného označení
\end {arab}
II. Praktická část
Zpracování a vyhodnocení výsledků dotazníku
Senzorická analýza sýrů holandského typu
Recommended resources
[1]PAVELKA, A. Mléčné výrobky pro vaše zdraví, Brno 1996.
[2]VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1.,Tábor: OSSIS, 1999.
[3]FORMAN, L. Mlékárenská technologie II., Praha: Vysoká škola Chemicko-technologická, 1994.
[4]Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. & McSweeney, P. L. H. Fundamentals of Cheese Science. Gaithersburg, USA: Aspen Publication. 2000.
Recommended resources
[1]PAVELKA, A. Mléčné výrobky pro vaše zdraví, Brno 1996.
[2]VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1.,Tábor: OSSIS, 1999.
[3]FORMAN, L. Mlékárenská technologie II., Praha: Vysoká škola Chemicko-technologická, 1994.
[4]Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M. & McSweeney, P. L. H. Fundamentals of Cheese Science. Gaithersburg, USA: Aspen Publication. 2000.
