Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail Klůzová Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Alžběta The Effect of Storage Conditions on Chocolate Product Quality The Effect of Storage Conditions on Chocolate Product Quality Thesis finished and defended successfully (DUO).   Burešová Iva Tokár Marián Master's thesis 1559599200000 04.06.2019 The Effect of Storage Conditions on Chocolate Product Quality Thesis finished and defended successfully (DUO).
Alžběta Klůzová Master's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name Klůzová Alžběta Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2018/2019
Assigning department TUTP
Date of defence Jun 4, 2019
Type of thesis Master's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - All mandatory fields for this Thesis are filled in.
Main topic Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády
Main topic in English The effect of storage conditions on chocolate product quality
Title according to student Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády
English title as given by the student The Effect of Storage Conditions on Chocolate Product Quality
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Burešová Iva, prof. RNDr. Ph.D.
External examiner Tokár Marián, Ing. Ph.D.
Annotation Diplomová práce se zaměřuje na výrobu hořké čokolády o dvou různých surovinových skladbách. Zkoumají se následné dopady při třech různých skladovacích teplotách po dobu pěti měsíců. Analyzuje se obsah vlhkosti, pH, tvrdost, viskozita a vady. Je rozebrán obecný postup výroby čokolády, jednotlivé suroviny potřebné pro výrobu a nejčastější vady. Jsou zde stručně shrnuty skladovací podmínky.
Annotation in English The thesis is focused on the production of dark chocolate about two different raw material compositions. Subsequent impacts at three different storage temperatures for five months are examined. Moisture content, pH, hardness, viscosity and defects are analyzed. The ge-neral procedure of chocolate production, individual raw materials needed for production and the most common defects are discussed. The storage conditions are briefly summarized as well.
Keywords čokoláda, hořká, skladování, kakaová hmota, kakaové máslo, výrobní postup, kakaové boby, tukový výkvět, cukerný výkvět
Keywords in English chocolate, dark, storage, cocoa mass, cocoa butter, manufacturing process, cocoa beans, fat bloom, sugar bloom
Length of the covering note 74 s.
Language CZ
Annotation
Diplomová práce se zaměřuje na výrobu hořké čokolády o dvou různých surovinových skladbách. Zkoumají se následné dopady při třech různých skladovacích teplotách po dobu pěti měsíců. Analyzuje se obsah vlhkosti, pH, tvrdost, viskozita a vady. Je rozebrán obecný postup výroby čokolády, jednotlivé suroviny potřebné pro výrobu a nejčastější vady. Jsou zde stručně shrnuty skladovací podmínky.
Annotation in English
The thesis is focused on the production of dark chocolate about two different raw material compositions. Subsequent impacts at three different storage temperatures for five months are examined. Moisture content, pH, hardness, viscosity and defects are analyzed. The ge-neral procedure of chocolate production, individual raw materials needed for production and the most common defects are discussed. The storage conditions are briefly summarized as well.
Keywords
čokoláda, hořká, skladování, kakaová hmota, kakaové máslo, výrobní postup, kakaové boby, tukový výkvět, cukerný výkvět
Keywords in English
chocolate, dark, storage, cocoa mass, cocoa butter, manufacturing process, cocoa beans, fat bloom, sugar bloom
Research Plan I. Teoretická část
  1. Suroviny pro výrobu čokolády.
  2. Technologie výroby čokolády.
  3. Zásady skladování čokolády.
  4. Vady čokolády.

II. Praktická část
  1. Charakteristika surovin pro výrobu čokolády.
  2. Postup výroby čokolády.
  3. Metody stanovení kvality čokolády.
  4. Popis získaných výsledků a jejich diskuse.
  5. Formulování závěrů práce.
Research Plan
I. Teoretická část
  1. Suroviny pro výrobu čokolády.
  2. Technologie výroby čokolády.
  3. Zásady skladování čokolády.
  4. Vady čokolády.

II. Praktická část
  1. Charakteristika surovin pro výrobu čokolády.
  2. Postup výroby čokolády.
  3. Metody stanovení kvality čokolády.
  4. Popis získaných výsledků a jejich diskuse.
  5. Formulování závěrů práce.
Recommended resources [1] AFOAKWA, E. O. Chocolate science and technology, 2016. John Wiley Sons.
[2] BRICKNELL, J., HARTEL, R. W. Relation of fat bloom in chocolate to polymorphic transition of cocoa butter, 1998. Journal of the American Oil Chemists' Society, 75 (11), 1609-1615.
[3] CHANG, M. K., ABRAHAM, G., JOHN, V. T. Production of cocoa butter-like fat from interesterification of vegetable oils, 1990. Journal of the American Oil Chemists Society, 67 (11), 832-834.
[4] WILLE, R. L., LUTTON, E. S. Polymorphism of cocoa butter, 1966. Journal of the American Oil Chemists Society, 43 (8), 491-496.
Recommended resources
[1] AFOAKWA, E. O. Chocolate science and technology, 2016. John Wiley Sons.
[2] BRICKNELL, J., HARTEL, R. W. Relation of fat bloom in chocolate to polymorphic transition of cocoa butter, 1998. Journal of the American Oil Chemists' Society, 75 (11), 1609-1615.
[3] CHANG, M. K., ABRAHAM, G., JOHN, V. T. Production of cocoa butter-like fat from interesterification of vegetable oils, 1990. Journal of the American Oil Chemists Society, 67 (11), 832-834.
[4] WILLE, R. L., LUTTON, E. S. Polymorphism of cocoa butter, 1966. Journal of the American Oil Chemists Society, 43 (8), 491-496.
Týká se praxe No
Enclosed appendices -
Appendices bound in thesis graphs, schemes
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file