Portál UTB - Browse IS/STAG

Prohlížení IS/STAG (S025)

Main menu for Browse IS/STAG

Search for a Thesis

Print/export: Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.

Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL

Surname	Name	Title	Thesis status		Supervisors	Reviewers	Type of thesis	Date of def.	Title
Student	Type of thesis	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Klůzová	Alžběta	The Effect of Storage Conditions on Chocolate Product Quality			Burešová Iva	Tokár Marián	Master's thesis	04.06.2019	The Effect of Storage Conditions on Chocolate Product Quality
Alžběta Klůzová	Master's thesis	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX	0XX

Thesis info Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády

Basic data

Annotation
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name	Klůzová Alžběta
Acad. Yr.	2018/2019
Assigning department	TUTP
Date of defence	Jun 4, 2019
Type of thesis	Master's thesis
Thesis status	Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries	- All mandatory fields for this Thesis are filled in.
Main topic	Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády
Main topic in English	The effect of storage conditions on chocolate product quality
Title according to student	Vliv podmínek skladování na kvalitu čokolády
English title as given by the student	The Effect of Storage Conditions on Chocolate Product Quality
Parallel name	-
Subtitle	-
Thesis supervisor	Burešová Iva, prof. RNDr. Ph.D.
External examiner	Tokár Marián, Ing. Ph.D.
Annotation	Diplomová práce se zaměřuje na výrobu hořké čokolády o dvou různých surovinových skladbách. Zkoumají se následné dopady při třech různých skladovacích teplotách po dobu pěti měsíců. Analyzuje se obsah vlhkosti, pH, tvrdost, viskozita a vady. Je rozebrán obecný postup výroby čokolády, jednotlivé suroviny potřebné pro výrobu a nejčastější vady. Jsou zde stručně shrnuty skladovací podmínky.
Annotation in English	The thesis is focused on the production of dark chocolate about two different raw material compositions. Subsequent impacts at three different storage temperatures for five months are examined. Moisture content, pH, hardness, viscosity and defects are analyzed. The ge-neral procedure of chocolate production, individual raw materials needed for production and the most common defects are discussed. The storage conditions are briefly summarized as well.
Keywords	čokoláda, hořká, skladování, kakaová hmota, kakaové máslo, výrobní postup, kakaové boby, tukový výkvět, cukerný výkvět
Keywords in English	chocolate, dark, storage, cocoa mass, cocoa butter, manufacturing process, cocoa beans, fat bloom, sugar bloom
Length of the covering note	74 s.
Language	CZ
Diplomová práce se zaměřuje na výrobu hořké čokolády o dvou různých surovinových skladbách. Zkoumají se následné dopady při třech různých skladovacích teplotách po dobu pěti měsíců. Analyzuje se obsah vlhkosti, pH, tvrdost, viskozita a vady. Je rozebrán obecný postup výroby čokolády, jednotlivé suroviny potřebné pro výrobu a nejčastější vady. Jsou zde stručně shrnuty skladovací podmínky.
Annotation in English
The thesis is focused on the production of dark chocolate about two different raw material compositions. Subsequent impacts at three different storage temperatures for five months are examined. Moisture content, pH, hardness, viscosity and defects are analyzed. The ge-neral procedure of chocolate production, individual raw materials needed for production and the most common defects are discussed. The storage conditions are briefly summarized as well.
Keywords
čokoláda, hořká, skladování, kakaová hmota, kakaové máslo, výrobní postup, kakaové boby, tukový výkvět, cukerný výkvět
Keywords in English
chocolate, dark, storage, cocoa mass, cocoa butter, manufacturing process, cocoa beans, fat bloom, sugar bloom
Research Plan	I. Teoretická část Suroviny pro výrobu čokolády. Technologie výroby čokolády. Zásady skladování čokolády. Vady čokolády. II. Praktická část Charakteristika surovin pro výrobu čokolády. Postup výroby čokolády. Metody stanovení kvality čokolády. Popis získaných výsledků a jejich diskuse. Formulování závěrů práce.
Research Plan
I. Teoretická část Suroviny pro výrobu čokolády. Technologie výroby čokolády. Zásady skladování čokolády. Vady čokolády. II. Praktická část Charakteristika surovin pro výrobu čokolády. Postup výroby čokolády. Metody stanovení kvality čokolády. Popis získaných výsledků a jejich diskuse. Formulování závěrů práce.
Recommended resources	[1] AFOAKWA, E. O. Chocolate science and technology, 2016. John Wiley Sons. [2] BRICKNELL, J., HARTEL, R. W. Relation of fat bloom in chocolate to polymorphic transition of cocoa butter, 1998. Journal of the American Oil Chemists' Society, 75 (11), 1609-1615. [3] CHANG, M. K., ABRAHAM, G., JOHN, V. T. Production of cocoa butter-like fat from interesterification of vegetable oils, 1990. Journal of the American Oil Chemists Society, 67 (11), 832-834. [4] WILLE, R. L., LUTTON, E. S. Polymorphism of cocoa butter, 1966. Journal of the American Oil Chemists Society, 43 (8), 491-496.
Recommended resources
[1] AFOAKWA, E. O. Chocolate science and technology, 2016. John Wiley Sons. [2] BRICKNELL, J., HARTEL, R. W. Relation of fat bloom in chocolate to polymorphic transition of cocoa butter, 1998. Journal of the American Oil Chemists' Society, 75 (11), 1609-1615. [3] CHANG, M. K., ABRAHAM, G., JOHN, V. T. Production of cocoa butter-like fat from interesterification of vegetable oils, 1990. Journal of the American Oil Chemists Society, 67 (11), 832-834. [4] WILLE, R. L., LUTTON, E. S. Polymorphism of cocoa butter, 1966. Journal of the American Oil Chemists Society, 43 (8), 491-496.
Týká se praxe	No
Enclosed appendices	-
Appendices bound in thesis	graphs, schemes
Taken from the library	No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file