Tato bakalářská práce pojednává o výrobě sladinových extraktů a mladinových koncentrátů. Zabývá se
požadavky na suroviny, jejich kvalitu, technologické zpracování a technologie. Nejobsáhleji je zde popsána
především technologie sladování a výroba sladiny a mladiny, která je v procesu výroby výtažků
zásadní. Dále pojednává o výrobě samotných výtažků a to jak medové, či práškové konzistence.
Annotation in English
This thesis looks at the production of wort extracts and concentrates. It examines the requirements
for raw materials, quality, processing and technology. Most extensively are researched malting
technology and production of the wort also as wort itself, that is in the process of production of extracts
essential. It also deals with the production of extracts themselves both honey or powdered
consistency.
Keywords
slad, sladina, mladina, extrakt, koncentrát
Keywords in English
malt, wort, extract, concentrate.
Length of the covering note
56s
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce pojednává o výrobě sladinových extraktů a mladinových koncentrátů. Zabývá se
požadavky na suroviny, jejich kvalitu, technologické zpracování a technologie. Nejobsáhleji je zde popsána
především technologie sladování a výroba sladiny a mladiny, která je v procesu výroby výtažků
zásadní. Dále pojednává o výrobě samotných výtažků a to jak medové, či práškové konzistence.
Annotation in English
This thesis looks at the production of wort extracts and concentrates. It examines the requirements
for raw materials, quality, processing and technology. Most extensively are researched malting
technology and production of the wort also as wort itself, that is in the process of production of extracts
essential. It also deals with the production of extracts themselves both honey or powdered
consistency.
Keywords
slad, sladina, mladina, extrakt, koncentrát
Keywords in English
malt, wort, extract, concentrate.
Research Plan
I. Teoretická část:
Sladovnický ječmen, hodnocené parametry.
Technologie výroby sladu.
Technologie výroby piva.
Výroba sladiny, sladinových a mladinových koncentrátů, jejich technologicky významné parametry.
Chemické složení a vlastnosti sladinových a mladinových koncentrátů.
Research Plan
I. Teoretická část:
Sladovnický ječmen, hodnocené parametry.
Technologie výroby sladu.
Technologie výroby piva.
Výroba sladiny, sladinových a mladinových koncentrátů, jejich technologicky významné parametry.
Chemické složení a vlastnosti sladinových a mladinových koncentrátů.
Recommended resources
[1] BASAŘOVÁ, G., J. ŠAVEL, P. BASAŘ a T. LEJSEK. Pivovarství: Teorie a praxe výroby piva. 2010, Praha: Vydavatelství VŠCHT Praha. ISBN: 978-80-7080-734-7.
[2] BRIGGS, Denis .E. Malts and Malting. 1998, New York: Springer Science & Business Media. ISSN: 0-412-29800-7.
[3] LEWIS, Michael J. a Tom W. Young. Brewing. 2012, New York: Springer Science & Business Media. ISSN: 978-0-306-47274-9.
[4] R. J. Viëtor, A. G. J. Voragen a S. A. G. F. Angelino.COMPOSITION OF NON-STARCH POLYSACCHARIDES IN WORT AND SPENT GRAIN FROM BREWING TRIALS WITH MALT FROM A GOOD MALTING QUALITY BARLEY AND A FEED BARLEY. Journal of The Institute of Brewing, 2013, roč. 99, s. 244-248. ISSN: 2050-0416.
[1] BASAŘOVÁ, G., J. ŠAVEL, P. BASAŘ a T. LEJSEK. Pivovarství: Teorie a praxe výroby piva. 2010, Praha: Vydavatelství VŠCHT Praha. ISBN: 978-80-7080-734-7.
[2] BRIGGS, Denis .E. Malts and Malting. 1998, New York: Springer Science & Business Media. ISSN: 0-412-29800-7.
[3] LEWIS, Michael J. a Tom W. Young. Brewing. 2012, New York: Springer Science & Business Media. ISSN: 978-0-306-47274-9.
[4] R. J. Viëtor, A. G. J. Voragen a S. A. G. F. Angelino.COMPOSITION OF NON-STARCH POLYSACCHARIDES IN WORT AND SPENT GRAIN FROM BREWING TRIALS WITH MALT FROM A GOOD MALTING QUALITY BARLEY AND A FEED BARLEY. Journal of The Institute of Brewing, 2013, roč. 99, s. 244-248. ISSN: 2050-0416.
