Tato bakalářská práce se zabývá základními cereáliemi. Hlavní část je potom věnována výrobě mouky. V práci jsou konfrontovány učební texty a odborná literatura. Údaje jsou uvedeny ve srovnání se současnými nejmodernějšími metodami stanovení jednotlivých parametrů obilí i pšenišné mouky.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the theme of basic cereals. The main part is dedicated to the process of flour production while the teaching materials are confronted with the technical literature. The figures which I present in this thesis are compared with the most up to date methods how to set particular parameters of cereals and wheat flour.
Keywords
pšenice, mouka, obilí, mletí, reologie
Keywords in English
wheat, flour, cereals, milling, rheology
Length of the covering note
61s.
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce se zabývá základními cereáliemi. Hlavní část je potom věnována výrobě mouky. V práci jsou konfrontovány učební texty a odborná literatura. Údaje jsou uvedeny ve srovnání se současnými nejmodernějšími metodami stanovení jednotlivých parametrů obilí i pšenišné mouky.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the theme of basic cereals. The main part is dedicated to the process of flour production while the teaching materials are confronted with the technical literature. The figures which I present in this thesis are compared with the most up to date methods how to set particular parameters of cereals and wheat flour.
Keywords
pšenice, mouka, obilí, mletí, reologie
Keywords in English
wheat, flour, cereals, milling, rheology
Research Plan
I. Teoretická část
Uveďte základní charakteristiky obilovin.
Popište technologii mlynářství a pekárenství.
Zpracujte poznatky o vlastnostech jednotlivých druhů mouky, včetně vhodnosti použití, zjištování parametrů mouky a obilí.
Research Plan
I. Teoretická část
Uveďte základní charakteristiky obilovin.
Popište technologii mlynářství a pekárenství.
Zpracujte poznatky o vlastnostech jednotlivých druhů mouky, včetně vhodnosti použití, zjištování parametrů mouky a obilí.
Recommended resources
[1] HRABĚ,J.- BUŇKA,F. - HOZA,I.:Technologie výroby potravin rostlinného původu pro kombinované studium, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2008, 189s. ISBN 978-80-7318-520-6.
[2] ČEPIČKA,J. a kol.:Obecná potravinářská technologie, Vydavatelství VŠCHT, 1995, 246s. ISBN 80-7080-239-1.
[3] PRUGAR,J. a kol.:Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí, Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. ve spolupráci s komisí jakosti rostlinných produktů ČAZV, 2008, 327s. ISBN 978-80-86576-28-2.
[4] Mlynářská ročenka 2008,Svaz průmyslových mlýnů České republiky v ediční péči Nakladatelství 5P Praha, 2008, 89s. ISBN 978-80-254-1102-5.
Recommended resources
[1] HRABĚ,J.- BUŇKA,F. - HOZA,I.:Technologie výroby potravin rostlinného původu pro kombinované studium, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2008, 189s. ISBN 978-80-7318-520-6.
[2] ČEPIČKA,J. a kol.:Obecná potravinářská technologie, Vydavatelství VŠCHT, 1995, 246s. ISBN 80-7080-239-1.
[3] PRUGAR,J. a kol.:Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí, Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. ve spolupráci s komisí jakosti rostlinných produktů ČAZV, 2008, 327s. ISBN 978-80-86576-28-2.
[4] Mlynářská ročenka 2008,Svaz průmyslových mlýnů České republiky v ediční péči Nakladatelství 5P Praha, 2008, 89s. ISBN 978-80-254-1102-5.
