Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail Konečná Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Veronika Determination of Nutritional Parameters of Cereals, their Digestibility and Correlation Determination of Nutritional Parameters of Cereals, their Digestibility and Correlation Thesis finished and defended successfully (DUO).   Sumczynski Daniela Hlaváčová Irena Master's thesis 1496181600000 31.05.2017 Determination of Nutritional Parameters of Cereals, their Digestibility and Correlation Thesis finished and defended successfully (DUO).
Veronika Konečná Master's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Stanovení nutričních parametrů obilovin, jejich stravitelnost a vzájemné korelace

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name Konečná Veronika Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2016/2017
Assigning department TUTP
Date of defence May 31, 2017
Type of thesis Master's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - All mandatory fields for this Thesis are filled in.
Main topic Stanovení nutričních parametrů obilovin, jejich stravitelnost a vzájemné korelace
Main topic in English Determination of Nutritional Parameters of Cereals, their Digestibility and Correlation
Title according to student Stanovení nutričních parametrů obilovin, jejich stravitelnost a vzájemné korelace
English title as given by the student Determination of Nutritional Parameters of Cereals, their Digestibility and Correlation
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Sumczynski Daniela, prof. Ing. Ph.D.
External examiner Hlaváčová Irena, Ing.
Annotation Diplomová práce se věnuje stanovení základních nutričních parametrů netradičních druhů obilovin, konkrétně netradičních druhů pšenice, rýže s černými a červenými obalovými vrstvami a miličce habešské. Ve vzorcích byl stanoven obsah vlhkosti(sušiny, popela, škrobu,hrubých bílkovin, neutrálně-detergentní vlákniny a hrubé vlákniny. Byla stanovena antioxidační aktivita metodou s ABTS a DPPH a celkový obsah polyfenolů. Dále byla provedena stravitelnost metodou in vitro, a to u syrových zrn a následně u tepelně zpracovaných zrn. Nejvyšší hodnoty stravitelnosti byly zjištěny u vzorků pšenice, dále pak u vzorků rýže a miličky habešské, což se odvíjí od samotného nutričního složení, především obsahu vlákniny. Stravitelnost kulinárně upraveného zrna vykazovala hodnoty vyšší než zrno syrové. Kulinární úprava sous-vide se také ukázala jako účinnější pro uvolňování vázaných polyfenolů z obalových vrstev obilovin.
Annotation in English The diploma thesis is devoted to determination of basic nutritional parameters nontraditional types of cereals, particularly non-traditional type of wheat, red or black rice and Eragrostis tef. The moisture content (dry basis), ash, starch, crude protein, neutraldetergent fiber and crude fibre were determined. Antioxidant activity was provided with ABTS and DPPH radicals and its results were put into context with polyfenol measurement. Digestibility was determined by in vitro methods, for raw grains and subsequently for heat treated grains. We can conclud that the lowest digestibility values were measured in samples with a higher content of fiber. Digestibility culinary treated grains sous-vide showed values higher than the raw grains. Culinary treatment is also shown to be more effective in increasing to release bound polyphenols.
Keywords obiloviny, chemická analýza, stravitelnost, antioxidační aktivita, celkový obsah polyfenolů, kulinární úprava
Keywords in English cereals, chemical analysis, digestibility, antioxidant activity, total polyphenol content, culinary treatment
Length of the covering note 91 s.
Language CZ
Annotation
Diplomová práce se věnuje stanovení základních nutričních parametrů netradičních druhů obilovin, konkrétně netradičních druhů pšenice, rýže s černými a červenými obalovými vrstvami a miličce habešské. Ve vzorcích byl stanoven obsah vlhkosti(sušiny, popela, škrobu,hrubých bílkovin, neutrálně-detergentní vlákniny a hrubé vlákniny. Byla stanovena antioxidační aktivita metodou s ABTS a DPPH a celkový obsah polyfenolů. Dále byla provedena stravitelnost metodou in vitro, a to u syrových zrn a následně u tepelně zpracovaných zrn. Nejvyšší hodnoty stravitelnosti byly zjištěny u vzorků pšenice, dále pak u vzorků rýže a miličky habešské, což se odvíjí od samotného nutričního složení, především obsahu vlákniny. Stravitelnost kulinárně upraveného zrna vykazovala hodnoty vyšší než zrno syrové. Kulinární úprava sous-vide se také ukázala jako účinnější pro uvolňování vázaných polyfenolů z obalových vrstev obilovin.
Annotation in English
The diploma thesis is devoted to determination of basic nutritional parameters nontraditional types of cereals, particularly non-traditional type of wheat, red or black rice and Eragrostis tef. The moisture content (dry basis), ash, starch, crude protein, neutraldetergent fiber and crude fibre were determined. Antioxidant activity was provided with ABTS and DPPH radicals and its results were put into context with polyfenol measurement. Digestibility was determined by in vitro methods, for raw grains and subsequently for heat treated grains. We can conclud that the lowest digestibility values were measured in samples with a higher content of fiber. Digestibility culinary treated grains sous-vide showed values higher than the raw grains. Culinary treatment is also shown to be more effective in increasing to release bound polyphenols.
Keywords
obiloviny, chemická analýza, stravitelnost, antioxidační aktivita, celkový obsah polyfenolů, kulinární úprava
Keywords in English
cereals, chemical analysis, digestibility, antioxidant activity, total polyphenol content, culinary treatment
Research Plan I. Teoretická část \begin {arab}
  • {Stručně charakterizovat chemické složení obilovin použitých v experimentální části.
  • {Popsat principy metod použitých v experimentální části.

  • II. Experimentální část \begin {arab}
  • {U zvolených druhů obilovin stanovit základní nutriční charakteristiky, stanovit vlákninu a stravitelnost, a to s ohledem na jejich zvolenou kulinární úpravu.
  • {Provést vzájemné korelace nutričních hodnot, vlákniny a stravitelnosti.
  • {Diskuze a formulace závěrů práce.
  • Research Plan
    I. Teoretická část \begin {arab}
  • {Stručně charakterizovat chemické složení obilovin použitých v experimentální části.
  • {Popsat principy metod použitých v experimentální části.

  • II. Experimentální část \begin {arab}
  • {U zvolených druhů obilovin stanovit základní nutriční charakteristiky, stanovit vlákninu a stravitelnost, a to s ohledem na jejich zvolenou kulinární úpravu.
  • {Provést vzájemné korelace nutričních hodnot, vlákniny a stravitelnosti.
  • {Diskuze a formulace závěrů práce.
  • Recommended resources [1] HAGER, A-S., WOLTER, A., JACOB, F., ZANNINI, E., & ARENDT, E. K. (2012). Nutritional properties and ultra-structure of commercial gluten free flours from different botanical sources compared to wheat flours. Journal of Cereal Science, 56(2), 239247.

    [2] LV, J., YU, L., LU, Y., NIU, Y., LIU, L., COSTA, J., & YU, L. L. (2012). Phytochemical compositions, and antioxidant properties, and antiproliferative activities of wheat flour. Food Chemistry, 135(2), 325331.

    [3] XIA, N., WANG, J-M., GONG, Q., YANG, X-Q., YIN, S-W., & QI, J-R. (2012). Characterization and in vitro digestibility of rice protein prepared by enzyme-assisted microfluidization: Comparison to alkaline extraction. Journal of Cereal Science, 56(3), 482489.
    Recommended resources
    [1] HAGER, A-S., WOLTER, A., JACOB, F., ZANNINI, E., & ARENDT, E. K. (2012). Nutritional properties and ultra-structure of commercial gluten free flours from different botanical sources compared to wheat flours. Journal of Cereal Science, 56(2), 239247.

    [2] LV, J., YU, L., LU, Y., NIU, Y., LIU, L., COSTA, J., & YU, L. L. (2012). Phytochemical compositions, and antioxidant properties, and antiproliferative activities of wheat flour. Food Chemistry, 135(2), 325331.

    [3] XIA, N., WANG, J-M., GONG, Q., YANG, X-Q., YIN, S-W., & QI, J-R. (2012). Characterization and in vitro digestibility of rice protein prepared by enzyme-assisted microfluidization: Comparison to alkaline extraction. Journal of Cereal Science, 56(3), 482489.
    Týká se praxe No
    Enclosed appendices -
    Appendices bound in thesis illustrations, graphs, tables
    Taken from the library No
    Full text of the thesis
    Appendices
    Reviewer's report
    Supervisor's report
    Defence procedure record file