Diplomová práce je zaměřena na aplikaci lišejníku islandského do potravin. Práce zahrnuje popis lišejníku a jeho aktivních látek. Součástí praktické části diplomové práce je výroba sušenek a müsli směsí obohacených o lišejník islandský. Následně byla provedena nutriční analýza jakostních parametrů vyrobených sušenek a müsli směsí (stanovení vlhkosti, popela, lipidů, hrubé bílkoviny, škrobů, neutrálně-detergentní vlákniny, hrubé vlákniny a stravitelnosti).
Annotation in English
The thesis is focused on the application of Icelandic lichen to food. The work includes a description of lichen and its active substances. Part of the thesis is the production of biscuits and muesli mixtures enriched with Icelandic lichen. Subsequently, the nutritional analysis of quality parameters of produced biscuits and muesli mixtures was determined (determination of moisture, ash, lipids, crude protein, starch, neutral-detergent fiber, crude fiber and digestibility).
Diplomová práce je zaměřena na aplikaci lišejníku islandského do potravin. Práce zahrnuje popis lišejníku a jeho aktivních látek. Součástí praktické části diplomové práce je výroba sušenek a müsli směsí obohacených o lišejník islandský. Následně byla provedena nutriční analýza jakostních parametrů vyrobených sušenek a müsli směsí (stanovení vlhkosti, popela, lipidů, hrubé bílkoviny, škrobů, neutrálně-detergentní vlákniny, hrubé vlákniny a stravitelnosti).
Annotation in English
The thesis is focused on the application of Icelandic lichen to food. The work includes a description of lichen and its active substances. Part of the thesis is the production of biscuits and muesli mixtures enriched with Icelandic lichen. Subsequently, the nutritional analysis of quality parameters of produced biscuits and muesli mixtures was determined (determination of moisture, ash, lipids, crude protein, starch, neutral-detergent fiber, crude fiber and digestibility).
charakterizovat netradiční surovinu lišejník islandský a stručně shrnout jeho aplikace ve farmacii a potravinářství
popsat jeho chemické složení včetně biologicky aktivních látek
II. Experimentální část
připravit portfolio potravinářských výrobků obsahujících lišejník islandský a stanovit u nich vybrané jakostní znaky
Research Plan
I.Teoretická část
charakterizovat netradiční surovinu lišejník islandský a stručně shrnout jeho aplikace ve farmacii a potravinářství
popsat jeho chemické složení včetně biologicky aktivních látek
II. Experimentální část
připravit portfolio potravinářských výrobků obsahujících lišejník islandský a stanovit u nich vybrané jakostní znaky
Recommended resources
[1] GIORDANI, P., MINGANTI, V., BRIGNOLO, D., MALASPINA, P., CORNARA, L., DRAVA, D. 2017. Is there a risk of trace element contamination in herbal preparations? A test study on the lichen Cetraria islandica. Chemosphere. 2017 Aug;181: 778-785.
[2] INGÓLFSDÓTTIR, K. 2000. Bioacvive coumpounds from Iceland moss. Bioactive Carbohydrate Polymers. 2000: 25-36.
[3] MELI, M., A., DESIDERI, D., CANTALUPPI, C., CECCOTTO, F., FEDUZI, L., ROSELLI, C. 2018. Elemental and radiological characterization of commercial Cetraria islandica (L.) Acharius pharmaceutical and food supplementation products. Sci. Total Environ. 2018 Feb 1; 613-614: 1566-1572.
[4] XU, M., HEIDMARSSON, S., OLAFSDOTTIR, E., S., BUONGIGLIO, R., KOGEI, T., OMARSDOTTIR, S. 2016. Secondary metabolites from cetrarioid lichens: Chemotaxonomy, biological activities and pharmaceutical potential. Phytomedicine. 2016 May 15;23(5):441-459.
Recommended resources
[1] GIORDANI, P., MINGANTI, V., BRIGNOLO, D., MALASPINA, P., CORNARA, L., DRAVA, D. 2017. Is there a risk of trace element contamination in herbal preparations? A test study on the lichen Cetraria islandica. Chemosphere. 2017 Aug;181: 778-785.
[2] INGÓLFSDÓTTIR, K. 2000. Bioacvive coumpounds from Iceland moss. Bioactive Carbohydrate Polymers. 2000: 25-36.
[3] MELI, M., A., DESIDERI, D., CANTALUPPI, C., CECCOTTO, F., FEDUZI, L., ROSELLI, C. 2018. Elemental and radiological characterization of commercial Cetraria islandica (L.) Acharius pharmaceutical and food supplementation products. Sci. Total Environ. 2018 Feb 1; 613-614: 1566-1572.
[4] XU, M., HEIDMARSSON, S., OLAFSDOTTIR, E., S., BUONGIGLIO, R., KOGEI, T., OMARSDOTTIR, S. 2016. Secondary metabolites from cetrarioid lichens: Chemotaxonomy, biological activities and pharmaceutical potential. Phytomedicine. 2016 May 15;23(5):441-459.
