Bakalářská práce je zaměřena na využití spektrometrických metod v masném průmyslu. Hodnotí možnost využití těchto metod v určování technologických vlastností masa a masných výrobků. Tyto metody jsou v celém potravinářském odvětví stále ještě ve vývoji, a proto jsou v práci uvedeny pouze dnes nejpoužívanější metody, mezi které patří Ramanova spektrometrie, spektrometrie v infračervené oblasti a v menším měřítku také fluorescenční spektrometrie a spektrometrie ve viditelné oblasti. Využití uvedených spektrometrických metod je v potravinářství velmi perspektivní.
Annotation in English
This bachelor thesis is focused on the use of spectrometrics methods in the meat industry. These methods are still in development in food industry and therefore are in the thesis listed only the most commonly used methods, whitch include Raman spectroscopy and infrared spectroscopy and to a lesser excent flourescent spectroscopy and visible specrometry. Making use of spectrometric methods is very promising in the food industry.
Keywords
maso, masné výrobky, spektrometrické metody, Ramanova spektrometrie, spektrometrie v infračervené oblasti, fluorescenční spektrometrie, spektrometrie ve viditelné oblasti, spektrometry
Bakalářská práce je zaměřena na využití spektrometrických metod v masném průmyslu. Hodnotí možnost využití těchto metod v určování technologických vlastností masa a masných výrobků. Tyto metody jsou v celém potravinářském odvětví stále ještě ve vývoji, a proto jsou v práci uvedeny pouze dnes nejpoužívanější metody, mezi které patří Ramanova spektrometrie, spektrometrie v infračervené oblasti a v menším měřítku také fluorescenční spektrometrie a spektrometrie ve viditelné oblasti. Využití uvedených spektrometrických metod je v potravinářství velmi perspektivní.
Annotation in English
This bachelor thesis is focused on the use of spectrometrics methods in the meat industry. These methods are still in development in food industry and therefore are in the thesis listed only the most commonly used methods, whitch include Raman spectroscopy and infrared spectroscopy and to a lesser excent flourescent spectroscopy and visible specrometry. Making use of spectrometric methods is very promising in the food industry.
Keywords
maso, masné výrobky, spektrometrické metody, Ramanova spektrometrie, spektrometrie v infračervené oblasti, fluorescenční spektrometrie, spektrometrie ve viditelné oblasti, spektrometry
Využití spektrometrických metod v masném průmyslu.
Research Plan
Technologie a chemické složení masa.
Charakteristika masných výrobků.
Využití spektrometrických metod v masném průmyslu.
Recommended resources
[1]PIPEK, P. Technologie masa I. 2. vyd. Praha: VŠCHT, 1991. 174 s. ISBN 80-7080-106-9.
[2]KALOUS, V. Základy fyzikálně chemických metod 2. Vyd. Praha: SNTL, 1975. 477 s. ISBN 04-603-75.
[3]KOVÁČ Š., ILAVSKÝ D., LEŠKO J. Métody kontroly technologických procesov, Spektrálné metody v organickej chémii a technológii 1. Vyd. Bratislava: Alfa, 1987. ISBN 063-555-87.
[4]HORÁK, M., VÍTEK, A. Zpracování a interpretace vibračních spekter 1. Vyd. Praha: STNL, 1980. 430 s. ISBN 04-605-80.
[5]DAMEZ J. L., CLERJON S. Quantifingand predicting meat and meat products quality attributes using electromagnetic wawes: Meat sci. 95, 2013. s. 879-896 ISSN 0309-1740.
Recommended resources
[1]PIPEK, P. Technologie masa I. 2. vyd. Praha: VŠCHT, 1991. 174 s. ISBN 80-7080-106-9.
[2]KALOUS, V. Základy fyzikálně chemických metod 2. Vyd. Praha: SNTL, 1975. 477 s. ISBN 04-603-75.
[3]KOVÁČ Š., ILAVSKÝ D., LEŠKO J. Métody kontroly technologických procesov, Spektrálné metody v organickej chémii a technológii 1. Vyd. Bratislava: Alfa, 1987. ISBN 063-555-87.
[4]HORÁK, M., VÍTEK, A. Zpracování a interpretace vibračních spekter 1. Vyd. Praha: STNL, 1980. 430 s. ISBN 04-605-80.
[5]DAMEZ J. L., CLERJON S. Quantifingand predicting meat and meat products quality attributes using electromagnetic wawes: Meat sci. 95, 2013. s. 879-896 ISSN 0309-1740.
