Bakalářská práce se zabývá charakteristikou přírodních aditiv, jejich vlastnostmi (antioxi-dační, antimikrobní, organoleptické, fyziologické), a využitím především v potravinářském průmyslu. Práce je rozdělena do pěti kapitol, ve kterých jsou popsány látky zvyšující údrž-nost (přírodní antimikrobní látky - byliny a koření, zelenina a další, přírodní antioxidanty - fenoly, vitaminy, byliny a koření), látky upravující aroma (vonné látky koření a bylin a chu-ťové látky - přírodní náhradní sladidla, látky okyselující a hořké), látky upravující barvu (přírodní barviva), látky upravující texturu (stabilizátory a emulgátory - agar, pektiny, leci-tin) a látky zvyšující biologickou hodnotu potravin (některé vitaminy a stopové prvky).
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the most important natural additives, their qualities (antioxi-dant, antimicrobial, sensory, physiological), and their application especially in food industry. The thesis is divided into five chapters with description of: additives for the durability im-provement (natural antimicrobial substances - herbs and spices, vegetables and others, natu-ral antioxidants - phenols, vitamins, herbs and spices), additives for aroma modulation (odorants of herbs and spices and taste substances - natural bitter and sour substances, na-tural sweeteners), additives for colour improvement (natural colorants), additives for tex-ture regulating (stabilizers and emulsifiers - agars, pectines, lecithin) and and additives for the biological quality increasing (some vitamins and microelements).
Keywords
přírodní aditiva, antimikrobní látky, antioxidanty, vonné a chuťové látky, barviva
Keywords in English
natural additives, antimicrobial substances, antioxidants, odorants and taste substances, colorants
Length of the covering note
53 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce se zabývá charakteristikou přírodních aditiv, jejich vlastnostmi (antioxi-dační, antimikrobní, organoleptické, fyziologické), a využitím především v potravinářském průmyslu. Práce je rozdělena do pěti kapitol, ve kterých jsou popsány látky zvyšující údrž-nost (přírodní antimikrobní látky - byliny a koření, zelenina a další, přírodní antioxidanty - fenoly, vitaminy, byliny a koření), látky upravující aroma (vonné látky koření a bylin a chu-ťové látky - přírodní náhradní sladidla, látky okyselující a hořké), látky upravující barvu (přírodní barviva), látky upravující texturu (stabilizátory a emulgátory - agar, pektiny, leci-tin) a látky zvyšující biologickou hodnotu potravin (některé vitaminy a stopové prvky).
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the most important natural additives, their qualities (antioxi-dant, antimicrobial, sensory, physiological), and their application especially in food industry. The thesis is divided into five chapters with description of: additives for the durability im-provement (natural antimicrobial substances - herbs and spices, vegetables and others, natu-ral antioxidants - phenols, vitamins, herbs and spices), additives for aroma modulation (odorants of herbs and spices and taste substances - natural bitter and sour substances, na-tural sweeteners), additives for colour improvement (natural colorants), additives for tex-ture regulating (stabilizers and emulsifiers - agars, pectines, lecithin) and and additives for the biological quality increasing (some vitamins and microelements).
Keywords
přírodní aditiva, antimikrobní látky, antioxidanty, vonné a chuťové látky, barviva
Keywords in English
natural additives, antimicrobial substances, antioxidants, odorants and taste substances, colorants
Research Plan
Formou literární rešerže zpracujte téma o přírodních aditivech.
Charakterizujte jednotlivé skupiny přírodních aditiv a jejich vlastnosti (antioxidační, antimikrobiální, organoleptické).
Zhodnoťte využití přírodních aditiv v současnosti.
Research Plan
Formou literární rešerže zpracujte téma o přírodních aditivech.
Charakterizujte jednotlivé skupiny přírodních aditiv a jejich vlastnosti (antioxidační, antimikrobiální, organoleptické).
Zhodnoťte využití přírodních aditiv v současnosti.
