Tématem této bakalářské práce je snaha přiblížit problematiku zabývající se exopolysacharidy. Využívají se především v mlékárenském průmyslu, neboť ovlivňují reologické vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků. Jejich využití má široký rozhled i v jiných průmyslových odvětvích, jako je kosmetický, farmaceutický i ropný průmysl.
Annotation in English
The topic of this bachelor thesis is an effort to expound the issue of exopolysaccharides. They are mainly used in the dairy industry as they affect the rheological properties of fermented dairy products. They are widely used in a few other industries, namely in cosmetics, pharmaceuticals or the oil industry.
Keywords
Klíčová slova: exopolysacharidy, fermentované mléčné výrobky, texturní vlastnosti
Tématem této bakalářské práce je snaha přiblížit problematiku zabývající se exopolysacharidy. Využívají se především v mlékárenském průmyslu, neboť ovlivňují reologické vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků. Jejich využití má široký rozhled i v jiných průmyslových odvětvích, jako je kosmetický, farmaceutický i ropný průmysl.
Annotation in English
The topic of this bachelor thesis is an effort to expound the issue of exopolysaccharides. They are mainly used in the dairy industry as they affect the rheological properties of fermented dairy products. They are widely used in a few other industries, namely in cosmetics, pharmaceuticals or the oil industry.
Keywords
Klíčová slova: exopolysacharidy, fermentované mléčné výrobky, texturní vlastnosti
Charakterizujte exopolysacharidy a jejich producenty.
Popište možnosti využití exopolysacharidů v potravinách se zaměřením na mléčné výrobky.
Charakterizujte změnu vlastností potraviny vlivem exopolysacharidů.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizujte exopolysacharidy a jejich producenty.
Popište možnosti využití exopolysacharidů v potravinách se zaměřením na mléčné výrobky.
Charakterizujte změnu vlastností potraviny vlivem exopolysacharidů.
Recommended resources
[1] HARUTOSHI, Tsuda. Exopolysaccharides of Lactic Acid Bacteria for Food and Colon Health Applications. Lactic Acid Bacteria - R. InTech, 2013. DOI: 10.5772/50839. ISBN 978-953-51-0955-6.
[2] ŞANLI, T., GURSEL, A., ŞANLI, E., ACAR, E., BENLI, M. The effect of using an exopolysaccharide-producing culture on the physicochemical properties of low-fat and reduced-fat Kasar cheeses. International Journal of Dairy Technology, 66 (4),: 535-542. 2013.
[3] COSTA, N.E., HANNON, J.A., GUINEE, T.P, AUTY, M.A.E., McSWEENEY, PLH., BERESFORD, TP. Effect of exopolysaccharide producted by isobenic strains of Lactococcus lactis on half-fat Cheddar cheese. Journal Dairy Science, 93: 3469-3486. 2010.
[4] RYNNE, N.M., BERESFORD, T.P., KELLY, A.L., GUINEE, T.P. Effect of a ropy-exopolysaccharide-producing culture on coagulation and syneretic properties of rennet-induced milk gels. The Australian Journal of Dairy Technology, 63 (1): 3-7. 2008.
Recommended resources
[1] HARUTOSHI, Tsuda. Exopolysaccharides of Lactic Acid Bacteria for Food and Colon Health Applications. Lactic Acid Bacteria - R. InTech, 2013. DOI: 10.5772/50839. ISBN 978-953-51-0955-6.
[2] ŞANLI, T., GURSEL, A., ŞANLI, E., ACAR, E., BENLI, M. The effect of using an exopolysaccharide-producing culture on the physicochemical properties of low-fat and reduced-fat Kasar cheeses. International Journal of Dairy Technology, 66 (4),: 535-542. 2013.
[3] COSTA, N.E., HANNON, J.A., GUINEE, T.P, AUTY, M.A.E., McSWEENEY, PLH., BERESFORD, TP. Effect of exopolysaccharide producted by isobenic strains of Lactococcus lactis on half-fat Cheddar cheese. Journal Dairy Science, 93: 3469-3486. 2010.
[4] RYNNE, N.M., BERESFORD, T.P., KELLY, A.L., GUINEE, T.P. Effect of a ropy-exopolysaccharide-producing culture on coagulation and syneretic properties of rennet-induced milk gels. The Australian Journal of Dairy Technology, 63 (1): 3-7. 2008.
