Bakalářská práce "Výroby šlehaných hmot a současné použití nových trendů do výrobků racionální výživy" pojednává krátce o jednotlivých technologiích v klasické cukrářské vý-robě a jejich rozdělení dle odborného zaměření. Zároveň poukazuje na možnosti zavedení nových trendů do sortimentu cukrářských výrobků, například zavedením surovinových směsí a nových surovin do tradiční cukrářské výroby, porovnává jejich technologické po-stupy a ukazuje na její rentabilitu i racionální výživu.
Annotation in English
The dissertation "Production of whipped materials and current using of new trends into products of the rational nutrition" is focused on some particular technologies in the classical confectionery produktion and on the division according to special spheres. At the same time the dissertation points at some options of the establishement of new trends in assort-ment of confectionery goods, e.g. establishment of some material substaces and new mate-rials in the traditional confectionery products. It also compares their technology procedures and shows their rentability as well as rational nutrition.
Keywords
Klíčová slova: cukrářská výroba, šlehané hmoty, technologický postup výroby, sypké směsi, racionalizace výroby
Keywords in English
Confectionery production, whipped materials, technology procedure of production, powdery materials, racionalization of production
Length of the covering note
46
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce "Výroby šlehaných hmot a současné použití nových trendů do výrobků racionální výživy" pojednává krátce o jednotlivých technologiích v klasické cukrářské vý-robě a jejich rozdělení dle odborného zaměření. Zároveň poukazuje na možnosti zavedení nových trendů do sortimentu cukrářských výrobků, například zavedením surovinových směsí a nových surovin do tradiční cukrářské výroby, porovnává jejich technologické po-stupy a ukazuje na její rentabilitu i racionální výživu.
Annotation in English
The dissertation "Production of whipped materials and current using of new trends into products of the rational nutrition" is focused on some particular technologies in the classical confectionery produktion and on the division according to special spheres. At the same time the dissertation points at some options of the establishement of new trends in assort-ment of confectionery goods, e.g. establishment of some material substaces and new mate-rials in the traditional confectionery products. It also compares their technology procedures and shows their rentability as well as rational nutrition.
Keywords
Klíčová slova: cukrářská výroba, šlehané hmoty, technologický postup výroby, sypké směsi, racionalizace výroby
Keywords in English
Confectionery production, whipped materials, technology procedure of production, powdery materials, racionalization of production
Research Plan
Rozdělení klasických šlehaných hmot.
Racionalizace výživy.
Šlehané hmoty s použitím emulgátorů a moučných směsí.
Nové technologie v cukrářské výrobě.
Research Plan
Rozdělení klasických šlehaných hmot.
Racionalizace výživy.
Šlehané hmoty s použitím emulgátorů a moučných směsí.
Nové technologie v cukrářské výrobě.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK,J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999.
[2] SKOUPIL,J.,MÜLLEROVÁ,M.,ŠTROBACH,J.: Zpracování mouky - Technologie pro 3. a 4. ročník SPŠPT, Praha SNTL, 1979.
[3] LUDVÍK,L.,KADLEC,F.,PLHOŇ, Z. Cukrářská výroba pro 1.,2.,3.ročník učebního oboru cukrář-cukrářka,Praha, Informatorium,1995.
[4] SKOUPIL,J. Cukrářská výroba 1.,2.,3.,vydal Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v ČR,Litografie FPS Repro Praha,1997.
[5] SKOUPIL,J. Suroviny na výrobu pečiva,naklad.KORA,Pardubice,1994.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK,J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999.
[2] SKOUPIL,J.,MÜLLEROVÁ,M.,ŠTROBACH,J.: Zpracování mouky - Technologie pro 3. a 4. ročník SPŠPT, Praha SNTL, 1979.
[3] LUDVÍK,L.,KADLEC,F.,PLHOŇ, Z. Cukrářská výroba pro 1.,2.,3.ročník učebního oboru cukrář-cukrářka,Praha, Informatorium,1995.
[4] SKOUPIL,J. Cukrářská výroba 1.,2.,3.,vydal Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v ČR,Litografie FPS Repro Praha,1997.
[5] SKOUPIL,J. Suroviny na výrobu pečiva,naklad.KORA,Pardubice,1994.
