Tato bakalářská práce se zabývá ovocem, jeho chemickým složením a významem pro člověka. Další kapitoly jsou zaměřeny na popis jabloní a jablek, neboť jsou u nás nejdůležitějším a nejvíce pěstovaným ovocným druhem. Je zde stručně popsán původ dnešních jablečných odrůd, včetně těch nejdůležitějších. Čtenář se dozví o možnostech průmyslového i domácího zpracování jablek v závislosti na chemických a fyzikálních vlastnostech.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with fruit, its chemical ingredients and meaning for people. Other chapters are focused on the description of apple trees and apples because apples are the most important and most planted fruit in the Czech Republic. There is simply described the origin of today’s apple varieties including the most important in the thesis. The reader will learn about the possibilities of industrial and domestic apple process depending on chemical and physical characteristics.
fruit, apples, sugars, pectin, vitamin, conservation, fruit product
Length of the covering note
67 s.
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce se zabývá ovocem, jeho chemickým složením a významem pro člověka. Další kapitoly jsou zaměřeny na popis jabloní a jablek, neboť jsou u nás nejdůležitějším a nejvíce pěstovaným ovocným druhem. Je zde stručně popsán původ dnešních jablečných odrůd, včetně těch nejdůležitějších. Čtenář se dozví o možnostech průmyslového i domácího zpracování jablek v závislosti na chemických a fyzikálních vlastnostech.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with fruit, its chemical ingredients and meaning for people. Other chapters are focused on the description of apple trees and apples because apples are the most important and most planted fruit in the Czech Republic. There is simply described the origin of today’s apple varieties including the most important in the thesis. The reader will learn about the possibilities of industrial and domestic apple process depending on chemical and physical characteristics.
fruit, apples, sugars, pectin, vitamin, conservation, fruit product
Research Plan
Rozdělte ovoce na jednotlivé skupiny a charakterizujte je.
Uveďte základní chemické složení ovoce.
Konkrétně se zaměřte na jablka, podrobně popište jejich chemické složení
a proveďte přehled nejvýznamnějších odrůd.
Navrhněte nejvhodnější potravinářská zpracování jablek ve vztahu k jejich
významným chemickým složkám.
Research Plan
Rozdělte ovoce na jednotlivé skupiny a charakterizujte je.
Uveďte základní chemické složení ovoce.
Konkrétně se zaměřte na jablka, podrobně popište jejich chemické složení
a proveďte přehled nejvýznamnějších odrůd.
Navrhněte nejvhodnější potravinářská zpracování jablek ve vztahu k jejich
významným chemickým složkám.
Recommended resources
[1] DLOUHÁ, J. - RICHTER, M. - VALÍČEK, P. - LIŠKA, P. Ovoce.
1. vyd. Praha: Aventinum nakladatelství, 1997. 223 s. ISBN 80-7151-768-2. [2] BLAŽEK, J. Ovocnictví.
1.vyd. Praha: Český zahrádkářský svaz, 1998. 383 s. ISBN 80-85362-33-3. [3] HRABĚ,J. - ROP, O. - HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu - bakalářský stupeň. 1. vyd. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2005. 178 s. ISBN 80-7318-372-2. [4] Vyhláška č. 157/2003 sb., kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich. Ministerstvo zemědělství ČR, 12.5.2003
Recommended resources
[1] DLOUHÁ, J. - RICHTER, M. - VALÍČEK, P. - LIŠKA, P. Ovoce.
1. vyd. Praha: Aventinum nakladatelství, 1997. 223 s. ISBN 80-7151-768-2. [2] BLAŽEK, J. Ovocnictví.
1.vyd. Praha: Český zahrádkářský svaz, 1998. 383 s. ISBN 80-85362-33-3. [3] HRABĚ,J. - ROP, O. - HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu - bakalářský stupeň. 1. vyd. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2005. 178 s. ISBN 80-7318-372-2. [4] Vyhláška č. 157/2003 sb., kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich. Ministerstvo zemědělství ČR, 12.5.2003
