Předmětem této práce je popsat systém řízení rizik v potravinářském podniku obecně a zjistit, jak lze analyzovat a aplikovat řízení rizik v praxi. V teoretické části seznámím čte-náře s několika základními pojmy z oblasti systému řízení rizik v potravinářském podniku, specifikuji řízení rizik obecně a uvádím vhodné systémy pro řízení rizik. Hlavním přínosem druhé, praktické části bakalářské práce je vlastní návrh zavedení interního systému kontroly pro fiktivní maloobchodní prodejnu. Důležitou součástí je příručka HACCP pro prodejnu a vypracování analýzy nebezpečí u jednotlivých druhů výrobků. Následně určím a metodou PNH vyhodnotím všechna možná rizika, stanovím výsledky a poté vypracuji protokol pro interní audit a navrhnu možná opatření.
Annotation in English
The aim of this work is to describe the system of risk management commonly used in food processing and to find out how to analyze and apply risk management in practice. In the theory part I will introduce the readers to the commonly used terms from risk management in the food industry. I am also presenting suitable methods for risk management and risk assessment. The main contribution for the second practical part is my own draft and im-plementation of internal control system the for a fictional retail outlet. The most important part for this retail outlet is HACCP booklet and construction of analysis and risks of indi-vidual products. Finally I will determine the most suitable PNH method with assessment and evaluate all possible risks involved, propose a protokol for internal audit with all pos-sible precautions and measures to be taken and reach a conclusion.
Keywords
potravinářský podnik, řízení rizik, riziko, analýza, nebezpečí, kontrola
Keywords in English
food bussines, risk management, risk analysis, hazard, control
Length of the covering note
63 s. (73 417znaků)
Language
CZ
Annotation
Předmětem této práce je popsat systém řízení rizik v potravinářském podniku obecně a zjistit, jak lze analyzovat a aplikovat řízení rizik v praxi. V teoretické části seznámím čte-náře s několika základními pojmy z oblasti systému řízení rizik v potravinářském podniku, specifikuji řízení rizik obecně a uvádím vhodné systémy pro řízení rizik. Hlavním přínosem druhé, praktické části bakalářské práce je vlastní návrh zavedení interního systému kontroly pro fiktivní maloobchodní prodejnu. Důležitou součástí je příručka HACCP pro prodejnu a vypracování analýzy nebezpečí u jednotlivých druhů výrobků. Následně určím a metodou PNH vyhodnotím všechna možná rizika, stanovím výsledky a poté vypracuji protokol pro interní audit a navrhnu možná opatření.
Annotation in English
The aim of this work is to describe the system of risk management commonly used in food processing and to find out how to analyze and apply risk management in practice. In the theory part I will introduce the readers to the commonly used terms from risk management in the food industry. I am also presenting suitable methods for risk management and risk assessment. The main contribution for the second practical part is my own draft and im-plementation of internal control system the for a fictional retail outlet. The most important part for this retail outlet is HACCP booklet and construction of analysis and risks of indi-vidual products. Finally I will determine the most suitable PNH method with assessment and evaluate all possible risks involved, propose a protokol for internal audit with all pos-sible precautions and measures to be taken and reach a conclusion.
Keywords
potravinářský podnik, řízení rizik, riziko, analýza, nebezpečí, kontrola
Keywords in English
food bussines, risk management, risk analysis, hazard, control
Research Plan
Zpracujte teoretickou část zabývající se problematikou zvoleného tématu bakalářské práce.
Vymezte pojmy z oblasti řízení rizik v potravinářském podniku.
Zpracujte zavedení systému kontroly v potravinářském podniku.
Research Plan
Zpracujte teoretickou část zabývající se problematikou zvoleného tématu bakalářské práce.
Vymezte pojmy z oblasti řízení rizik v potravinářském podniku.
Zpracujte zavedení systému kontroly v potravinářském podniku.
Recommended resources
[1] SMEJKAL, V., RAIS, K. Řízení rizik ve firmách a jiných organizacích. 2. vyd. Praha: Grada Publishing, a.s., 2006. 300 s. ISBN 80-247-1667-4. \vsp{1,5mm}
[2] SEDLÁČKOVÁ, H., BUCHTA, K. Strategická analýza. 2. vyd. Praha: C. H. Beck, 2006. 121 s. ISBN 80-7179-367-1-2. \vsp{1,5mm}
[3] TICHÝ, M. Ovládání rizika: analýza a management. 1. vyd. Praha: C. H. Beck, 2006. 396 s. ISBN 80-7179-415-5. \vsp{1,5mm}
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího bakalářské práce. \vsp{1,5mm}
Recommended resources
[1] SMEJKAL, V., RAIS, K. Řízení rizik ve firmách a jiných organizacích. 2. vyd. Praha: Grada Publishing, a.s., 2006. 300 s. ISBN 80-247-1667-4. \vsp{1,5mm}
[2] SEDLÁČKOVÁ, H., BUCHTA, K. Strategická analýza. 2. vyd. Praha: C. H. Beck, 2006. 121 s. ISBN 80-7179-367-1-2. \vsp{1,5mm}
[3] TICHÝ, M. Ovládání rizika: analýza a management. 1. vyd. Praha: C. H. Beck, 2006. 396 s. ISBN 80-7179-415-5. \vsp{1,5mm}
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího bakalářské práce. \vsp{1,5mm}
