Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

 Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail Bartošáková Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Vendula Biogenic Amines Detection in Mold Cheese Biogenic Amines Detection in Mold Cheese Thesis finished and defended successfully (DUO).   Buňková Leona Janalíková Magda Bachelor's thesis 1371074400000 13.06.2013 Biogenic Amines Detection in Mold Cheese Thesis finished and defended successfully (DUO).
Vendula Bartošáková Bachelor's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Výskyt biogenních aminů v plísňových sýrech

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name Bartošáková Vendula Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2012/2013
Assigning department TUTMP
Date of defence Jun 13, 2013
Type of thesis Bachelor's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic Výskyt biogenních aminů v plísňových sýrech
Main topic in English Biogenic Amines Detection in Mold Cheese
Title according to student Výskyt biogenních aminů v plísňových sýrech
English title as given by the student -
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Buňková Leona, prof. RNDr. Ph.D.
External examiner Janalíková Magda, doc. Mgr. Ph.D.
Annotation Cílem této bakalářské práce bylo stanovit obsah biogenních aminů v plísňových sýrech. Teoretická část je věnována popisu plísňových sýrů a charakteristice biogenních aminů. Experimentální část se zabývá mikrobiologickým rozborem a dále stanovením obsahu bio-genních aminů v jednotlivých vzorcích plísňových sýrů. Ke stanovení obsahu biogenních aminů v testovaných sýrech byla použita vysokoúčinná kapalinová chromatografie. U všech 15 testovaných sýrů byla zjištěna přítomnost biogenních aminů. Biogenní aminy tryptamin, fenyletylamin a histamin nebyly detekovány v žádném z vzorků. Tyramin a spermin byly stanoveny ve všech vzorcích. Maximální hodnota celkového obsahu biogenních aminu byla detekována u sýrů s plísní na povrchu, kde koncentrace dosahovala hodnoty 548 mg/kg.
Annotation in English The goal of this bachelor thesis is determine the content of biogenic amines in blue cheeses. The theoretical part deals with the characterization of blue cheeses and biogenic amines. The experimental part deals with the microbiological analysis and determination of biogenic amines in tested samples of blue cheese. Biogenic amines in the cheeses were determined using HPLC. Biogenic amines were detected in all 15 tested samples of blue cheese. Tryp-tamine, phenylethylamine and histamine were not detected. Tyramine and spermine were determined in all tested samples. The maximum value of total biogenic amines was detected in cheese with mold on the surface, where the concentration of biogenic amines was 548 mg/kg.
Keywords Plísňový sýr, biogenní aminy, vysokoúčinná kapalinová chromatografie
Keywords in English Blue cheese, biogenic amines, high performance liquid chromatography
Length of the covering note 53
Language CZ
Annotation
Cílem této bakalářské práce bylo stanovit obsah biogenních aminů v plísňových sýrech. Teoretická část je věnována popisu plísňových sýrů a charakteristice biogenních aminů. Experimentální část se zabývá mikrobiologickým rozborem a dále stanovením obsahu bio-genních aminů v jednotlivých vzorcích plísňových sýrů. Ke stanovení obsahu biogenních aminů v testovaných sýrech byla použita vysokoúčinná kapalinová chromatografie. U všech 15 testovaných sýrů byla zjištěna přítomnost biogenních aminů. Biogenní aminy tryptamin, fenyletylamin a histamin nebyly detekovány v žádném z vzorků. Tyramin a spermin byly stanoveny ve všech vzorcích. Maximální hodnota celkového obsahu biogenních aminu byla detekována u sýrů s plísní na povrchu, kde koncentrace dosahovala hodnoty 548 mg/kg.
Annotation in English
The goal of this bachelor thesis is determine the content of biogenic amines in blue cheeses. The theoretical part deals with the characterization of blue cheeses and biogenic amines. The experimental part deals with the microbiological analysis and determination of biogenic amines in tested samples of blue cheese. Biogenic amines in the cheeses were determined using HPLC. Biogenic amines were detected in all 15 tested samples of blue cheese. Tryp-tamine, phenylethylamine and histamine were not detected. Tyramine and spermine were determined in all tested samples. The maximum value of total biogenic amines was detected in cheese with mold on the surface, where the concentration of biogenic amines was 548 mg/kg.
Keywords
Plísňový sýr, biogenní aminy, vysokoúčinná kapalinová chromatografie
Keywords in English
Blue cheese, biogenic amines, high performance liquid chromatography
Research Plan I. Teoretická část
  1. Výroba a rozdělení plísňových sýrů.
  2. Vlastnosti biogenních aminů.
  3. Výskyt biogenních aminů v mléčných výrobcích.
II. Praktická část
  1. Mikrobiologická analýza plísňových sýrů.
  2. Detekce biogenních aminů v plísňových sýrech.
  3. Diskuse získaných výsledků a formulace závěrů práce.
Research Plan
I. Teoretická část
  1. Výroba a rozdělení plísňových sýrů.
  2. Vlastnosti biogenních aminů.
  3. Výskyt biogenních aminů v mléčných výrobcích.
II. Praktická část
  1. Mikrobiologická analýza plísňových sýrů.
  2. Detekce biogenních aminů v plísňových sýrech.
  3. Diskuse získaných výsledků a formulace závěrů práce.
Recommended resources [1] FOX, P.F., McSWEENEY, P.L.H., COGAN T.M., GUINEE, T.P. Cheese - Chemistry, Physics and Microbiology (3rd Edition). Elsevier, 2004. ISBN 978-0-12-263651-6..
[2] HUTKINS, R.W. Microbiology and Technology of Fermented Foods. USA: Wiley - IFT Press, 2006. ISBN 978-0-8138-0018-9.
[3] JAY, J.M., LOESSNER, M.J., GOLDEN, D.A. Modern Food Microbiology (7th Edition) Springer, 2005. ISBN 0-387-23180-3.
[4] LINARES, D.M., MARTÍN, M.C., LADERO, V., ALVAREZ, M.A., FERNÁNDEZ, M. Biogenic amines in dairy products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 51, 691-703. 2011.
[5] SPANO, G., RUSSO, P., LONVAUD-FUNEL., A. et al. Biogenic amines in fermented foods. European Journal of Clinical Nutrition 64, S95-S100. 2010.
Recommended resources
[1] FOX, P.F., McSWEENEY, P.L.H., COGAN T.M., GUINEE, T.P. Cheese - Chemistry, Physics and Microbiology (3rd Edition). Elsevier, 2004. ISBN 978-0-12-263651-6..
[2] HUTKINS, R.W. Microbiology and Technology of Fermented Foods. USA: Wiley - IFT Press, 2006. ISBN 978-0-8138-0018-9.
[3] JAY, J.M., LOESSNER, M.J., GOLDEN, D.A. Modern Food Microbiology (7th Edition) Springer, 2005. ISBN 0-387-23180-3.
[4] LINARES, D.M., MARTÍN, M.C., LADERO, V., ALVAREZ, M.A., FERNÁNDEZ, M. Biogenic amines in dairy products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 51, 691-703. 2011.
[5] SPANO, G., RUSSO, P., LONVAUD-FUNEL., A. et al. Biogenic amines in fermented foods. European Journal of Clinical Nutrition 64, S95-S100. 2010.
Týká se praxe No
Enclosed appendices -
Appendices bound in thesis tables
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file