Cílem této bakalářské práce je prostudovat literaturu týkající se filtračních systémů použitelných v průběhu výroby vína. Filtrace je zde tedy definována pouze v teoretické rovině současně s biologickými a enologickými analýzami, díky nimž je částečně možné ověřit správné provedení filtrace. Dále je rozebrán i mikrobiologický vývoj vína v průběhu jeho výroby i jeho případné nedostatky, nemoci a vady, které lze napravit filtrací. S mikrobiologickým zatížením vína úzce souvisí i použití oxidu siřičitého. Pro správné provedení filtrace je nutné tyto procesy důvěrně znát z důvodu správného použití příslušného filtračního materiálu.
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis is to study literature concerning filtration systems applicable during wine production. Thus, filtration is defined here only at the theoretical level, together with biological and oenological analyzes, which make it possible to verify the correct performance of filtration. Furthermore, the microbiological development of wine during its production as well as its possible shortcomings, diseases and defects, which can be corrected by filtration, are also analyzed. The use of sulfur dioxide is closely related to the microbiological loading of wine. For proper filtration, it is necessary to know these processes for proper use of the filter material.
Cílem této bakalářské práce je prostudovat literaturu týkající se filtračních systémů použitelných v průběhu výroby vína. Filtrace je zde tedy definována pouze v teoretické rovině současně s biologickými a enologickými analýzami, díky nimž je částečně možné ověřit správné provedení filtrace. Dále je rozebrán i mikrobiologický vývoj vína v průběhu jeho výroby i jeho případné nedostatky, nemoci a vady, které lze napravit filtrací. S mikrobiologickým zatížením vína úzce souvisí i použití oxidu siřičitého. Pro správné provedení filtrace je nutné tyto procesy důvěrně znát z důvodu správného použití příslušného filtračního materiálu.
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis is to study literature concerning filtration systems applicable during wine production. Thus, filtration is defined here only at the theoretical level, together with biological and oenological analyzes, which make it possible to verify the correct performance of filtration. Furthermore, the microbiological development of wine during its production as well as its possible shortcomings, diseases and defects, which can be corrected by filtration, are also analyzed. The use of sulfur dioxide is closely related to the microbiological loading of wine. For proper filtration, it is necessary to know these processes for proper use of the filter material.
Sledování postupného biologického vývoje až po moment plnění do lahví pro přímý konzum v gastronomii, případně jako suroviné zdroje pro typy nadstavbových (upravovaných -perlivé, šumivé, likérové a aromatizované...) vín.
Research Plan
Bilogické analýzy.
Stanovení antioxidační kapacity.
Enologické analýzy.
Systém mikrofiltrace.
Ultrafiltrace.
Nanofiltrace a její postupný vývoj.
Sledování postupného biologického vývoje až po moment plnění do lahví pro přímý konzum v gastronomii, případně jako suroviné zdroje pro typy nadstavbových (upravovaných -perlivé, šumivé, likérové a aromatizované...) vín.
Recommended resources
[1] McRae, J. M. Mierczynska-Vasilev, A., Soden, A., Barker, A. M., Day, M. P., Smith, P. A. (2017). Effect of Commercial-Scale Filtration on Sensory and Colloidal Properties of Red Wines over 18 Months Bottle Aging. American journal of enology and viticulture, 68(3), 263-274.
[2] Bowyer, P.K., Edwards, G., Eyre, A. (2013), Wine filtration and filterability - A review and what's new. Aust NZ Grapegr Winemaker, 599, 74-79.
[3] Arriagada-Carrazana, J.P. Saez-Navarrete, C. Brodeu, E. (2005). Membrane filtration effects on aromatic and phenolic quality of Cabernet Sauvignon wines. Journal of food engineering, 68(3), 363 368.
[4] Dle databáze Scopus a Web of Science
Recommended resources
[1] McRae, J. M. Mierczynska-Vasilev, A., Soden, A., Barker, A. M., Day, M. P., Smith, P. A. (2017). Effect of Commercial-Scale Filtration on Sensory and Colloidal Properties of Red Wines over 18 Months Bottle Aging. American journal of enology and viticulture, 68(3), 263-274.
[2] Bowyer, P.K., Edwards, G., Eyre, A. (2013), Wine filtration and filterability - A review and what's new. Aust NZ Grapegr Winemaker, 599, 74-79.
[3] Arriagada-Carrazana, J.P. Saez-Navarrete, C. Brodeu, E. (2005). Membrane filtration effects on aromatic and phenolic quality of Cabernet Sauvignon wines. Journal of food engineering, 68(3), 363 368.
[4] Dle databáze Scopus a Web of Science
