Diplomová práce se zabývá senzorickým hodnocením jednotlivých druhů káv. V teoretické části je zpracována literární rešerše k dané problematice. Byly stanoveny u třech vzorků kávy nutriční hodnoty a vlhkosti káv. Dle legislativní normy všechny splňovaly požadavek do 5 % vlhkosti. Při senzorickém vyhodnocení celého praženého zrna byl nejlépe hodnocen vzorek 2 a poté vzorek 1. Po přípravě nápoje a senzorickém hodnocení nejlepší chutnost měl vzorek 6 (průměrné hodnocení 61,3 %) a vzorek 2 (průměrné hodnocení 60,9 %). Při stanovení doznívání hořkosti kávy většina druhů měla podobnou tendenci poklesu.
Annotation in English
This thesis deals with the sensory evaluation of coffees. The theoretical part deals with the literature review on the issue. Were determined for three samples of coffee nutritional value and moisture content of coffee. According to legislative standards meet all the requirement to 5 % moisture. When the sensory evaluation of the roasted beans was best evaluated sample 2 and second-best was sample 1. After the drink and sensory evaluation had the best taste sample 6 (average 61,3 %) and sample 2 (average 60,9 %). When determining the bitter aftertaste of coffee most species have a similar tendency to decline.
Keywords
káva, stanovení nutričních hodnot a vlhkosti, senzorické hodnocení jednotlivých druhů káv
Keywords in English
coffee, determine nutritional values and humidity, sensory evaluation individual species of coffees
Length of the covering note
83 s. (91 812 znaků).
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce se zabývá senzorickým hodnocením jednotlivých druhů káv. V teoretické části je zpracována literární rešerše k dané problematice. Byly stanoveny u třech vzorků kávy nutriční hodnoty a vlhkosti káv. Dle legislativní normy všechny splňovaly požadavek do 5 % vlhkosti. Při senzorickém vyhodnocení celého praženého zrna byl nejlépe hodnocen vzorek 2 a poté vzorek 1. Po přípravě nápoje a senzorickém hodnocení nejlepší chutnost měl vzorek 6 (průměrné hodnocení 61,3 %) a vzorek 2 (průměrné hodnocení 60,9 %). Při stanovení doznívání hořkosti kávy většina druhů měla podobnou tendenci poklesu.
Annotation in English
This thesis deals with the sensory evaluation of coffees. The theoretical part deals with the literature review on the issue. Were determined for three samples of coffee nutritional value and moisture content of coffee. According to legislative standards meet all the requirement to 5 % moisture. When the sensory evaluation of the roasted beans was best evaluated sample 2 and second-best was sample 1. After the drink and sensory evaluation had the best taste sample 6 (average 61,3 %) and sample 2 (average 60,9 %). When determining the bitter aftertaste of coffee most species have a similar tendency to decline.
Keywords
káva, stanovení nutričních hodnot a vlhkosti, senzorické hodnocení jednotlivých druhů káv
Keywords in English
coffee, determine nutritional values and humidity, sensory evaluation individual species of coffees
Research Plan
Zpracování literární rešerše
Provést senzorická hodnocení jednotlivých druhů kávy
Statistické vyhodnocení výsledků senzorických analýz
Stanovení závěrů
Research Plan
Zpracování literární rešerše
Provést senzorická hodnocení jednotlivých druhů kávy
Statistické vyhodnocení výsledků senzorických analýz
Stanovení závěrů
Recommended resources
KRIZ, O., BUNKA, F., HRABE, J. Senzorická analýza potravin II. Staristické metody. Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2007, 125 s. ISBN 978-80-7318-494-0
POKORNY, J., VALENTOVA, H., PANOVSKA, Z. Senzorická analýza potravin. Zlín: Vysoká škola chemicko - technologická, 1999, 95 s. ISBN
JAROSOVA, A. Senzorické hodnocení potravin. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2001, 84 s. ISBN 978-80-7157-539-9
VESELA, P. Kniha o kávě. Praha: Smart Press, 2010, 268 s. IBSN 978-80-87049-34-1
AUGUSTIN, J. Povídání o kávě : kávovníkové zrno (Coffea arabica), káva a kávoviny jako významné potravinářské pochutiny. Olomouc: Fontána, 2003, 354 s. ISBN 80-7336-040-3
TUCEK, J. Vliv zpracování na chuť kávy. Beverage&Gastro. 2009, s. 54. Dostupné z: http://www.beverageandgastro.cz/rocnik-2009/7-8-2009.html
TUCEK, J. Na kávu vědecky. Barlife. 2011, s. 52-54. Dostupné z: http://issuu.com/barlifecz/docs/barlife-43
Recommended resources
KRIZ, O., BUNKA, F., HRABE, J. Senzorická analýza potravin II. Staristické metody. Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2007, 125 s. ISBN 978-80-7318-494-0
POKORNY, J., VALENTOVA, H., PANOVSKA, Z. Senzorická analýza potravin. Zlín: Vysoká škola chemicko - technologická, 1999, 95 s. ISBN
JAROSOVA, A. Senzorické hodnocení potravin. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2001, 84 s. ISBN 978-80-7157-539-9
VESELA, P. Kniha o kávě. Praha: Smart Press, 2010, 268 s. IBSN 978-80-87049-34-1
AUGUSTIN, J. Povídání o kávě : kávovníkové zrno (Coffea arabica), káva a kávoviny jako významné potravinářské pochutiny. Olomouc: Fontána, 2003, 354 s. ISBN 80-7336-040-3
TUCEK, J. Vliv zpracování na chuť kávy. Beverage&Gastro. 2009, s. 54. Dostupné z: http://www.beverageandgastro.cz/rocnik-2009/7-8-2009.html
TUCEK, J. Na kávu vědecky. Barlife. 2011, s. 52-54. Dostupné z: http://issuu.com/barlifecz/docs/barlife-43
