Diplomová práce se zabývá formulací emulzních systémů obsahujících rybí olej. Forma emulzí byla zvolena jako jeden z možných způsobů enkapsulace aktivní látky. Emulze se lišily obsahem olejové fáze, typem a koncentrací stabilizující látky (kaseinát sodný, komplex kaseinátu sodného s dextranem) a hodnotou pH disperzní fáze. Jejich příprava byla provedena pomocí dvou různých zařízení, homogenizátoru Ultraturax a sonikátoru. Charakterizována byla velikost částic a stabilita emulzí. Vlastnosti emulzí se měnily vlivem různých podmínek přípravy.
Annotation in English
The thesis is focused on the formulation of emulsions containing fish oil. Emulsion form was selected as one of the possible ways to encapsulate active agent. Emulsions differed in concentration of fish oil, type and concentration of wall materials (sodium caseinate, complex of sodium caseinate with dextran) as well as pH of dispersed phase. They were prepared using two different devices, namely homogenizer Ultraturax and sonicator. The particle size and stability of the emulsions were determined. There were significant differences in the emulsion characteristics when the formulations were varied.
Keywords
rybí olej, emulze, velikost částic, stabilita, kaseinát sodný, dextran
Keywords in English
fish oil, emulsion, particle size, stability, sodium caseinate, dextran
Length of the covering note
91 s.
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce se zabývá formulací emulzních systémů obsahujících rybí olej. Forma emulzí byla zvolena jako jeden z možných způsobů enkapsulace aktivní látky. Emulze se lišily obsahem olejové fáze, typem a koncentrací stabilizující látky (kaseinát sodný, komplex kaseinátu sodného s dextranem) a hodnotou pH disperzní fáze. Jejich příprava byla provedena pomocí dvou různých zařízení, homogenizátoru Ultraturax a sonikátoru. Charakterizována byla velikost částic a stabilita emulzí. Vlastnosti emulzí se měnily vlivem různých podmínek přípravy.
Annotation in English
The thesis is focused on the formulation of emulsions containing fish oil. Emulsion form was selected as one of the possible ways to encapsulate active agent. Emulsions differed in concentration of fish oil, type and concentration of wall materials (sodium caseinate, complex of sodium caseinate with dextran) as well as pH of dispersed phase. They were prepared using two different devices, namely homogenizer Ultraturax and sonicator. The particle size and stability of the emulsions were determined. There were significant differences in the emulsion characteristics when the formulations were varied.
Keywords
rybí olej, emulze, velikost částic, stabilita, kaseinát sodný, dextran
Keywords in English
fish oil, emulsion, particle size, stability, sodium caseinate, dextran
Research Plan
I. Teoretická část
V teoretické části vypracujete literární rešerši na zadané téma. Zaměřte se na složení a vlastnosti rybího oleje. Charakterizujte disperzní systémy a zaměřte se na emulze jedlých olejů. Shrňte rovněž současný stav problematiky enkapsulace rybích olejů. Dále se věnujte analytickým metodám vhodným pro charakterizaci studovaných systémů.
II. Praktická část
V praktické části připravte emulze rybích olejů za pomoci zvolených surfaktantů. Připravené vzorky charakterizujte a určete vliv složení emulzí na jejich vlastnosti, především na velikost částic a stabilitu. Výsledky zpracujte, přehledně uspořádejte a diskutujte.
Research Plan
I. Teoretická část
V teoretické části vypracujete literární rešerši na zadané téma. Zaměřte se na složení a vlastnosti rybího oleje. Charakterizujte disperzní systémy a zaměřte se na emulze jedlých olejů. Shrňte rovněž současný stav problematiky enkapsulace rybích olejů. Dále se věnujte analytickým metodám vhodným pro charakterizaci studovaných systémů.
II. Praktická část
V praktické části připravte emulze rybích olejů za pomoci zvolených surfaktantů. Připravené vzorky charakterizujte a určete vliv složení emulzí na jejich vlastnosti, především na velikost částic a stabilitu. Výsledky zpracujte, přehledně uspořádejte a diskutujte.
Recommended resources
BREIVIK, Harald. Long-chain omega-3 specialty oils. Sawston, Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2007. ISBN 978-0-9552512-1-4.
ZUIDAM, Nicolaas Jan and Viktor A. NEDOVIC (Eds.). Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing. Springer New York Dordrecht Heidelberg London, 2010. ISBN 978-1-4419-1007-3.
NIELSEN, Nina Skall, Anna Frisenfeldt HORN and Charlotte JASOBSEN. Effect of emulsifier type, pH and iron on oxidative stability of 5% fish oil in water emulsions. Europen Journal of Lipid Science and Technology, 2013, 115, s. 874-889.
AGHBASHLO, Mortaza, Hossien MOBLI, Ashkan MADADLOU and Shahin RAFIEE. The correlation of wall material composition with flow characteristics and encapsulation behavior of fish oil emulsion. Food Research International, 2012, 49, s. 379-388.
Recommended resources
BREIVIK, Harald. Long-chain omega-3 specialty oils. Sawston, Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2007. ISBN 978-0-9552512-1-4.
ZUIDAM, Nicolaas Jan and Viktor A. NEDOVIC (Eds.). Encapsulation Technologies for Active Food Ingredients and Food Processing. Springer New York Dordrecht Heidelberg London, 2010. ISBN 978-1-4419-1007-3.
NIELSEN, Nina Skall, Anna Frisenfeldt HORN and Charlotte JASOBSEN. Effect of emulsifier type, pH and iron on oxidative stability of 5% fish oil in water emulsions. Europen Journal of Lipid Science and Technology, 2013, 115, s. 874-889.
AGHBASHLO, Mortaza, Hossien MOBLI, Ashkan MADADLOU and Shahin RAFIEE. The correlation of wall material composition with flow characteristics and encapsulation behavior of fish oil emulsion. Food Research International, 2012, 49, s. 379-388.
