Tato práce se zabývá využitím netradičních surovin v gastronomii. Zaměřuje se pouze na rostlinné produkty, a to zejména na pseudocereálie, netradiční luštěniny, tropické ovoce
a zeleninu. Jedná se o suroviny, které se buď v České republice tradičně nepěstují a dostávají se k nám nově ze zahraničí (tropické ovoce a zelenina), nebo se u nás dříve běžně používaly i pěstovaly, ale jejich význam postupně upadal (především obiloviny a luštěniny). Práce se blíže věnuje charakteristice jednotlivých rostlinných surovin, jejich hlavnímu významu
a přínosu pro lidskou výživu, technologickému zpracování a využití těchto plodin v gastronomii, včetně konkrétních kulinářských úprav a receptů.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with non-traditional raw materials and their usage in gastronomy. It is focused on plant foods, especially pseudo-cereals, non-traditional legumes, tropical fruits and vegetables. These gastronomic ingredients have been coming up to our country for past few years (tropical fruits and vegetables) or it is raw material famous in past, which importance fell (especially pseudo-cereals and legumes). This thesis includes the general characteristic of raw materials, their contribution to human nutrition, technological processing and use in gastronomy, including culinary preparation and recipes.
non-traditional raw materials in gastronomy, pseudo-cereals, tropical fruit, vegetable, legumes, technological processing, culinary arrangements
Length of the covering note
63
Language
CZ
Annotation
Tato práce se zabývá využitím netradičních surovin v gastronomii. Zaměřuje se pouze na rostlinné produkty, a to zejména na pseudocereálie, netradiční luštěniny, tropické ovoce
a zeleninu. Jedná se o suroviny, které se buď v České republice tradičně nepěstují a dostávají se k nám nově ze zahraničí (tropické ovoce a zelenina), nebo se u nás dříve běžně používaly i pěstovaly, ale jejich význam postupně upadal (především obiloviny a luštěniny). Práce se blíže věnuje charakteristice jednotlivých rostlinných surovin, jejich hlavnímu významu
a přínosu pro lidskou výživu, technologickému zpracování a využití těchto plodin v gastronomii, včetně konkrétních kulinářských úprav a receptů.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with non-traditional raw materials and their usage in gastronomy. It is focused on plant foods, especially pseudo-cereals, non-traditional legumes, tropical fruits and vegetables. These gastronomic ingredients have been coming up to our country for past few years (tropical fruits and vegetables) or it is raw material famous in past, which importance fell (especially pseudo-cereals and legumes). This thesis includes the general characteristic of raw materials, their contribution to human nutrition, technological processing and use in gastronomy, including culinary preparation and recipes.
non-traditional raw materials in gastronomy, pseudo-cereals, tropical fruit, vegetable, legumes, technological processing, culinary arrangements
Research Plan
Charakteristika vybraných netradičních surovin.
Způsoby pěstování a technologická příprava netradičních surovin.
Možnosti zpracování netradičních surovin.
Použití vybraných surovin v gastronomii.
Research Plan
Charakteristika vybraných netradičních surovin.
Způsoby pěstování a technologická příprava netradičních surovin.
Možnosti zpracování netradičních surovin.
Použití vybraných surovin v gastronomii.
Recommended resources
[1] Balton, P., S., Taylor, J., R., N. Pseudocereals and less common cereals: grain properties and utilization potential. Berlin, Springer 2010. ISBN 978-3-642-07691-6 \vsp{1,5mm}
[2] Gogoasa, J., et al. Goji berries -Lycium barbarum as a source of trace elements in human nutrition. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. 2014, 20, 369-372\vsp{1,5mm}
[3] Gómez-Carava, A., M., et al. Phenolic Compounds and Saponins in Quinoa Samples -Chenopodium quinoa Willd. Grown under Different Saline and Non saline Irrigation Regimens. J.Agric. Food Chem. 2012, 60, 4620-4627\vsp{1,5mm}
[4] Jarolímková, S. Jak připravovat obiloviny, luštěniny, semena a ořechy. Praha, Motto 2007. ISBN 978-80-7246-355-8\vsp{1,5mm}
Recommended resources
[1] Balton, P., S., Taylor, J., R., N. Pseudocereals and less common cereals: grain properties and utilization potential. Berlin, Springer 2010. ISBN 978-3-642-07691-6 \vsp{1,5mm}
[2] Gogoasa, J., et al. Goji berries -Lycium barbarum as a source of trace elements in human nutrition. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. 2014, 20, 369-372\vsp{1,5mm}
[3] Gómez-Carava, A., M., et al. Phenolic Compounds and Saponins in Quinoa Samples -Chenopodium quinoa Willd. Grown under Different Saline and Non saline Irrigation Regimens. J.Agric. Food Chem. 2012, 60, 4620-4627\vsp{1,5mm}
[4] Jarolímková, S. Jak připravovat obiloviny, luštěniny, semena a ořechy. Praha, Motto 2007. ISBN 978-80-7246-355-8\vsp{1,5mm}
