Předložená bakalářská práce popisuje historii piva v Českých zemích od starověku až po současnost. Charakterizovány jsou suroviny používané při výrobě piva a technologický postup vedoucí k finálnímu produktu. Dále jsou uvedeny nejvýznamnější skupiny senzoricky aktivních látek piva a vybrané chemické reakce, k nimž dochází během stárnutí piva. V poslední části práce jsou popsány možnosti zvyšování senzorické stability piva.
Annotation in English
Presented bachelor thesis describes the history of beer in Czech lands from antiquity up to this day. The materials used during the beer production and technological process in the brewing are also characterised. The main part of this works represents the specification of the most significant groups of sensory active compounds as well as selected chemical reactions accompanying the beer aging. The last chapter describes the options for increas-ing the stability of beer.
beer, brewing materials, brewing, sensory stability of beer, beer aging
Length of the covering note
43
Language
CZ
Annotation
Předložená bakalářská práce popisuje historii piva v Českých zemích od starověku až po současnost. Charakterizovány jsou suroviny používané při výrobě piva a technologický postup vedoucí k finálnímu produktu. Dále jsou uvedeny nejvýznamnější skupiny senzoricky aktivních látek piva a vybrané chemické reakce, k nimž dochází během stárnutí piva. V poslední části práce jsou popsány možnosti zvyšování senzorické stability piva.
Annotation in English
Presented bachelor thesis describes the history of beer in Czech lands from antiquity up to this day. The materials used during the beer production and technological process in the brewing are also characterised. The main part of this works represents the specification of the most significant groups of sensory active compounds as well as selected chemical reactions accompanying the beer aging. The last chapter describes the options for increas-ing the stability of beer.
beer, brewing materials, brewing, sensory stability of beer, beer aging
Research Plan
Historie a technologie výroby piva.
Charakteristika senzorických a chemických změn nastávajících během skladování piva. Vybrané chemické reakce doprovázející stárnutí piva.
Možnosti zvyšování senzorické stability piva.
Research Plan
Historie a technologie výroby piva.
Charakteristika senzorických a chemických změn nastávajících během skladování piva. Vybrané chemické reakce doprovázející stárnutí piva.
Možnosti zvyšování senzorické stability piva.
Recommended resources
[1] D. E. Briggs, Ch. A. Boulton, P. A. Brookes, R. Stevens: Brewing Science and Practise, CRC Press, 2004.
[2] K. Kosař, S. Procházka a kol.: Technologie výroby sladu a piva, VÚPS, 2000.
[3] Dle provedení literární rešerše s využitím databáze Chemical Abstracts.
Recommended resources
[1] D. E. Briggs, Ch. A. Boulton, P. A. Brookes, R. Stevens: Brewing Science and Practise, CRC Press, 2004.
[2] K. Kosař, S. Procházka a kol.: Technologie výroby sladu a piva, VÚPS, 2000.
[3] Dle provedení literární rešerše s využitím databáze Chemical Abstracts.
