Předložená bakalářská práce byla zaměřena na sledování kvality bílých jogurtů v tržní síti v Kroměříži v letech 2015 a 2016.
V první části práce byly popsány suroviny pro výrobu bílých jogurtů, jak se jogurty vyrábí a jakým způsobem se bílý jogurt vyrábí. V druhé části práce jsou představeny sledované jogurty (skupina jogurtů sledovaná v roce 2015 není úplně shodná se skupinou jogurtů sledovanou v roce 2016), senzorické a fyzikálně chemické hodnocení sledovaných bílých jogurtů. Byl sestaven dotazník, který mi sloužil ke zhodnocení pohledu konzumenta na bílý jogurt. Všechny získané výsledky jsou zpracované graficky.
Annotation in English
This bachelor thesis is monitoring the quality of white yoghurts in the retail networks in Kroměříž in the years 2015 and 2016. The first part describes the raw material, all the ingredients which are used for the yoghurts production, how to produce the yoghurts in general and the main manner of how natural, white yoghurts are made. In the second part there are represented particular yoghurts which were monitored (the group of the yoghurt in 2015 is not fully identical to the group in 2016), the sensory evaluation and the physical-chemical assessment of monitored yoghurts. The bachelor thesis includes a questionnaire that was used for assessment of the consumer's point of view on the white yoghurts. All the obtained results were processed graphically.
Keywords
bílý jogurt, mléko, jogurtové kultury, fyzikálně chemické vlastnosti bílého jogurtu, senzorické hodnocení bílých jogurtů
Keywords in English
white yoghurt, milk, lactic acid bacteria, physical-chemical properties of white yoghurts, the sensory evaluation of white yoghurts
Length of the covering note
80 (64 728 znaků)
Language
CZ
Annotation
Předložená bakalářská práce byla zaměřena na sledování kvality bílých jogurtů v tržní síti v Kroměříži v letech 2015 a 2016.
V první části práce byly popsány suroviny pro výrobu bílých jogurtů, jak se jogurty vyrábí a jakým způsobem se bílý jogurt vyrábí. V druhé části práce jsou představeny sledované jogurty (skupina jogurtů sledovaná v roce 2015 není úplně shodná se skupinou jogurtů sledovanou v roce 2016), senzorické a fyzikálně chemické hodnocení sledovaných bílých jogurtů. Byl sestaven dotazník, který mi sloužil ke zhodnocení pohledu konzumenta na bílý jogurt. Všechny získané výsledky jsou zpracované graficky.
Annotation in English
This bachelor thesis is monitoring the quality of white yoghurts in the retail networks in Kroměříž in the years 2015 and 2016. The first part describes the raw material, all the ingredients which are used for the yoghurts production, how to produce the yoghurts in general and the main manner of how natural, white yoghurts are made. In the second part there are represented particular yoghurts which were monitored (the group of the yoghurt in 2015 is not fully identical to the group in 2016), the sensory evaluation and the physical-chemical assessment of monitored yoghurts. The bachelor thesis includes a questionnaire that was used for assessment of the consumer's point of view on the white yoghurts. All the obtained results were processed graphically.
Keywords
bílý jogurt, mléko, jogurtové kultury, fyzikálně chemické vlastnosti bílého jogurtu, senzorické hodnocení bílých jogurtů
Keywords in English
white yoghurt, milk, lactic acid bacteria, physical-chemical properties of white yoghurts, the sensory evaluation of white yoghurts
Research Plan
I. Teoretická část
Suroviny pro výrobu bílých jogurtů
Výroba bílých jogurtů
Charakteristika bílých jogurtů
II. Praktická část
Bílé jogurty na našem trhu
Senzorické hodnocení bílých jogurtů
Fyzikálně chemické hodnocení bílých jogurtů
Vyhodnocení získaných výsledků a formulace závěrů práce
Research Plan
I. Teoretická část
Suroviny pro výrobu bílých jogurtů
Výroba bílých jogurtů
Charakteristika bílých jogurtů
II. Praktická část
Bílé jogurty na našem trhu
Senzorické hodnocení bílých jogurtů
Fyzikálně chemické hodnocení bílých jogurtů
Vyhodnocení získaných výsledků a formulace závěrů práce
Recommended resources
[1] BUŇKA, František. Mlékárenská technologie I. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2013, 258 s. ISBN 978-80-7454-254-1.
[2] ROGINSKI, Hubert, John W FUQUAY a P FOX. Encyclopedia of dairy sciences. New York: Academic Press, 2003, 4 v. (lx, 2799, cxxvi p.). ISBN 0122272358.
[3] ŠUSTOVÁ, Květoslava a Vladimír SÝKORA. Mlékárenské technologie. Vyd. 1. V Brně: Mendelova univerzita, 2013, 223 s. ISBN 978-80-7375-704-5.
[4] JAROŠOVÁ, Alžběta. Senzorické hodnocení potravin. Vyd. 1. V Brně: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2001, 84 s. ISBN 80-7157-539-9.
[5] TAMIME, A a R ROBINSON. Yoghurt: science and technology. 2nd ed. Cambridge, England: Woodhead Pub., 1999, xii, 619 p. ISBN 1855733994.
Recommended resources
[1] BUŇKA, František. Mlékárenská technologie I. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2013, 258 s. ISBN 978-80-7454-254-1.
[2] ROGINSKI, Hubert, John W FUQUAY a P FOX. Encyclopedia of dairy sciences. New York: Academic Press, 2003, 4 v. (lx, 2799, cxxvi p.). ISBN 0122272358.
[3] ŠUSTOVÁ, Květoslava a Vladimír SÝKORA. Mlékárenské technologie. Vyd. 1. V Brně: Mendelova univerzita, 2013, 223 s. ISBN 978-80-7375-704-5.
[4] JAROŠOVÁ, Alžběta. Senzorické hodnocení potravin. Vyd. 1. V Brně: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2001, 84 s. ISBN 80-7157-539-9.
[5] TAMIME, A a R ROBINSON. Yoghurt: science and technology. 2nd ed. Cambridge, England: Woodhead Pub., 1999, xii, 619 p. ISBN 1855733994.
