Bakalářská práce se zabývá výskytem mikroorganismů v průběhu výroby vína. Teoretická část je zaměřena především na mikroflóru bobulí hroznu, moštu a vína. Dále je popsána stavba hroznu, bobule a výroba vína. V praktické části jsou popsány metody, které byly použity při mikrobiologickém rozboru bobulí hroznu, moštu a vína. Získané výsledky byly zpracovány do tabulek a grafů.
Annotation in English
Bachelor thesis deals the occurrence of micro-organisms during the wine production. The theoretical part is mainly focused on the microflora of berries grape, grapes juice and wine. Further described is structure of grapes and berries and wine production. In the practical part is described the methods that were used in microbiological analysis of grape berries, grapes juice and wine. The obtained results were processed into tables and graphs.
Bakalářská práce se zabývá výskytem mikroorganismů v průběhu výroby vína. Teoretická část je zaměřena především na mikroflóru bobulí hroznu, moštu a vína. Dále je popsána stavba hroznu, bobule a výroba vína. V praktické části jsou popsány metody, které byly použity při mikrobiologickém rozboru bobulí hroznu, moštu a vína. Získané výsledky byly zpracovány do tabulek a grafů.
Annotation in English
Bachelor thesis deals the occurrence of micro-organisms during the wine production. The theoretical part is mainly focused on the microflora of berries grape, grapes juice and wine. Further described is structure of grapes and berries and wine production. In the practical part is described the methods that were used in microbiological analysis of grape berries, grapes juice and wine. The obtained results were processed into tables and graphs.
Zpracujte rešerši na dané téma s využitím všech dostupných zdrojů.
Stručně zpracujte technologii výroby vína.
Popište mikroflóru vyskytující se na hroznech, v moštu a ve víně.
Zaměřte se na mikroflóru vína.
II. Praktická část
Proveďte mikrobiologický rozbor vín v různých fázích výroby.
Výsledky vhodně vyhodnoťte.
Research Plan
I. Teoretická část
Zpracujte rešerši na dané téma s využitím všech dostupných zdrojů.
Stručně zpracujte technologii výroby vína.
Popište mikroflóru vyskytující se na hroznech, v moštu a ve víně.
Zaměřte se na mikroflóru vína.
II. Praktická část
Proveďte mikrobiologický rozbor vín v různých fázích výroby.
Výsledky vhodně vyhodnoťte.
Recommended resources
[1] RIBÉREAU-GAYON, P. -- BRANCO, J M. Handbook of enology. : The microbiology of wine and vinifications. volume 1. Chichester, West Sussex, England. 2006. ISBN 97804700103651, 97804700103411. URL: http://dx.doi.org/10.1002/0470010363.
[2] STEIDL, Robert a RENNER, Wolfgang. Moderní příprava červeného vína. V českém jazyce vyd. 1. Valtice: Národní salon vín, 2003. 72 s. ISBN 80-903201-2-0.
[3] STEIDL, R. -- RENNER, W. Problémy kvašení vín. 1. vyd. Valtice: Národní salon vín, 2004. 74 s. ISBN 80-903201-3-9.
[4] EDER, R. a kol. Vady vína. 1. vyd. Valtice: Národní vinařské centrum, 2006. 263 s. ISBN 80-903201-6-3.
[5] DELFINI, C. -- FORMICA, J V. Wine microbiology : science and technology. New York: Marcel Dekker, 2001. 490 s. ISBN 0-8247-0590-4.
[6] STEIDL, Robert. Sklepní hospodářství. V českém jazyce vyd. 2., aktualiz. Valtice: Národní vinařské centrum, 2010. 309 s. ISBN 978-80-903201-9-2.
[7] STEIDL, Robert. Po cestách ke špičkovému vínu. V českém jazyce vyd. 1. Valtice: Národní vinařské centrum, 2010. 64 s. ISBN 978-80-903201-8-5.
[8] PAVLOUŠEK, Pavel. Výroba vína u malovinařů. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2010. 120 s., [8] s. barev. obr. příl. ISBN 978-80-247-3487-3.
Recommended resources
[1] RIBÉREAU-GAYON, P. -- BRANCO, J M. Handbook of enology. : The microbiology of wine and vinifications. volume 1. Chichester, West Sussex, England. 2006. ISBN 97804700103651, 97804700103411. URL: http://dx.doi.org/10.1002/0470010363.
[2] STEIDL, Robert a RENNER, Wolfgang. Moderní příprava červeného vína. V českém jazyce vyd. 1. Valtice: Národní salon vín, 2003. 72 s. ISBN 80-903201-2-0.
[3] STEIDL, R. -- RENNER, W. Problémy kvašení vín. 1. vyd. Valtice: Národní salon vín, 2004. 74 s. ISBN 80-903201-3-9.
[4] EDER, R. a kol. Vady vína. 1. vyd. Valtice: Národní vinařské centrum, 2006. 263 s. ISBN 80-903201-6-3.
[5] DELFINI, C. -- FORMICA, J V. Wine microbiology : science and technology. New York: Marcel Dekker, 2001. 490 s. ISBN 0-8247-0590-4.
[6] STEIDL, Robert. Sklepní hospodářství. V českém jazyce vyd. 2., aktualiz. Valtice: Národní vinařské centrum, 2010. 309 s. ISBN 978-80-903201-9-2.
[7] STEIDL, Robert. Po cestách ke špičkovému vínu. V českém jazyce vyd. 1. Valtice: Národní vinařské centrum, 2010. 64 s. ISBN 978-80-903201-8-5.
[8] PAVLOUŠEK, Pavel. Výroba vína u malovinařů. 2., aktualiz. a rozš. vyd. Praha: Grada, 2010. 120 s., [8] s. barev. obr. příl. ISBN 978-80-247-3487-3.
