Cílem práce je seznámení s charakteristikou odrůd vín pěstovaných ve Slovácké podoblas-ti, metodikou senzorického hodnocení vín a analytické metody hodnocení základních pa-rametrů tj. stanovení obsahu kyselin, zbytkového cukru a oxidu siřičitého. Další výstupem této práce je enogastronomie v praxi, tj. doporučení vybraných odrůd vín Slovácké podob-lasti s podávanými pokrmy charakteristickými pro oblast regionu Slovácka.
Annotation in English
Main purpose of bachelor thesis is explanation of variety vine, which grow in Slovacky region, methods of sensory rating vine and analytic methods of rating based parameters. It means determination of content of acids, residual sugar and sulphurous oxide. Next chapter this thesis is enogastronomy in use. It includes recommendation of selected variety vine of Slovacky region with served meals, which are typical for Slovacky region.
Keywords
senzorické hodnocení vín, analytické metody hodnocení vín, enogastrono-mie
Keywords in English
Sensory rating vine, Analytic methods of rating vine, Enogastronomy
Length of the covering note
48 s. ( 7 882 znaků)
Language
CZ
Annotation
Cílem práce je seznámení s charakteristikou odrůd vín pěstovaných ve Slovácké podoblas-ti, metodikou senzorického hodnocení vín a analytické metody hodnocení základních pa-rametrů tj. stanovení obsahu kyselin, zbytkového cukru a oxidu siřičitého. Další výstupem této práce je enogastronomie v praxi, tj. doporučení vybraných odrůd vín Slovácké podob-lasti s podávanými pokrmy charakteristickými pro oblast regionu Slovácka.
Annotation in English
Main purpose of bachelor thesis is explanation of variety vine, which grow in Slovacky region, methods of sensory rating vine and analytic methods of rating based parameters. It means determination of content of acids, residual sugar and sulphurous oxide. Next chapter this thesis is enogastronomy in use. It includes recommendation of selected variety vine of Slovacky region with served meals, which are typical for Slovacky region.
Keywords
senzorické hodnocení vín, analytické metody hodnocení vín, enogastrono-mie
Keywords in English
Sensory rating vine, Analytic methods of rating vine, Enogastronomy
Research Plan
I.Teoretická část
Enogastronomie
Definice vědního oboru
Historie
Vstup vína do gastronomických technologií
Historie a význam vína v gastronomii v Čechách a na Moravě
II.Praktická část
Výběr vín ze Slovácké podoblasti a jejich popis
Senzorické hodnocení a analytické hodnocení
Výsledky hodnocení - Doporučení hodnocených vín ke stolování
Research Plan
I.Teoretická část
Enogastronomie
Definice vědního oboru
Historie
Vstup vína do gastronomických technologií
Historie a význam vína v gastronomii v Čechách a na Moravě
II.Praktická část
Výběr vín ze Slovácké podoblasti a jejich popis
Senzorické hodnocení a analytické hodnocení
Výsledky hodnocení - Doporučení hodnocených vín ke stolování
Recommended resources
KRAUS, Vilem. Nova encyklopedie ceskeho a moravskeho vina. Praha: Praga Mystica, 2005-2008, 2 v. ISBN 80-8676700-0.
Burešová, P. dostupné online na: http://www.wineofczechrepublic.cz/a2017-strucny-uvod-do-enogastronomie-cz.html
VACCARINI, G., Jak rozumět vínu, 2008, str. 221, vyd. SUN, ISBN 978-80-7371-232-7.
VAŠÁK, Jaroslav. Slovácká kuchyně: krajové speciality. Vyd. 1. Praha: Ikar, 2012, 206 s. ISBN 978-80-249-1864-8.
Recommended resources
KRAUS, Vilem. Nova encyklopedie ceskeho a moravskeho vina. Praha: Praga Mystica, 2005-2008, 2 v. ISBN 80-8676700-0.
Burešová, P. dostupné online na: http://www.wineofczechrepublic.cz/a2017-strucny-uvod-do-enogastronomie-cz.html
VACCARINI, G., Jak rozumět vínu, 2008, str. 221, vyd. SUN, ISBN 978-80-7371-232-7.
VAŠÁK, Jaroslav. Slovácká kuchyně: krajové speciality. Vyd. 1. Praha: Ikar, 2012, 206 s. ISBN 978-80-249-1864-8.
