Práce popisuje obecné charakteristiky hydrokoloidů, jejich vlastnosti, rozdělení a použití. Zvláštní pozornost je věnována popisu hydrokoloidů používaných v mlékárenském prů-myslu, a to škrobu, želatině, xantanové gumě a lokustové gumě. U jednotlivých druhů hyd-rokoloidů je popsáno jejich získávání, složení, vlastnosti a použití.
Annotation in English
This thesis concerns the general characteristics of hydrocolloids, their properties, distribu-tion and usage. Special attention is devoted to the description of the hydrocolloids used in the dairy industry, which are starch, gelatin, xanthan gum and locust bean gum. Each of the hydrocolloids is described in terms of its production, composition, properties and use.
Práce popisuje obecné charakteristiky hydrokoloidů, jejich vlastnosti, rozdělení a použití. Zvláštní pozornost je věnována popisu hydrokoloidů používaných v mlékárenském prů-myslu, a to škrobu, želatině, xantanové gumě a lokustové gumě. U jednotlivých druhů hyd-rokoloidů je popsáno jejich získávání, složení, vlastnosti a použití.
Annotation in English
This thesis concerns the general characteristics of hydrocolloids, their properties, distribu-tion and usage. Special attention is devoted to the description of the hydrocolloids used in the dairy industry, which are starch, gelatin, xanthan gum and locust bean gum. Each of the hydrocolloids is described in terms of its production, composition, properties and use.
Obecná charakterizace mléčných výrobků stran legislativních předpisů a možnosti používání hydrokoloidů v nich.
Charakterizace škrobu, lokustové, xantanové gumy a želatiny.
U vybraných hydrokoloidů popsat jejich strukturu, získávání, chování a použití v mléčných výrobcích.
Formulace závěrů.
Research Plan
Obecná charakterizace mléčných výrobků stran legislativních předpisů a možnosti používání hydrokoloidů v nich.
Charakterizace škrobu, lokustové, xantanové gumy a želatiny.
U vybraných hydrokoloidů popsat jejich strukturu, získávání, chování a použití v mléčných výrobcích.
Formulace závěrů.
Recommended resources
[1] PHILLIPS, G.O., WILLIAMS, P.A. Handbook of hydrocolloids, Second edition, Edited by G. O. Phillips and P. A. Williams. Woodhead Publishing Limited, CRC Press, Boca Raton. 2009. 982 pp. ISBN 978-1-84569-587-3(e-book).
[2] KODET, J. ŠOTOLOVÁ, I., ŠTĚRBA, S. Plnící, zahušťovací, gelotvorné a stabilizační látky pro potraviny. SPI, Praha. 1. vyd. 1993. 236 s. ISBN 80-85120-32-1.
[3] BARAK, S., MUDGIL, D. Locust bean gum: Processing, properties and food application A review. International Journal of Biological Macromolecules. 2014. Vol. 66. p. 74-80.
[4] LOBATO-CALLEROS, C., RAMÍREZ-SANTIAGO, C., VERNON-CARTER, E.J., ALVAREZ-RAMIREZ, J. Impact of native and chemicaly modified starches addition as fat replacers in the viscoelasticity of reduced-fat stirred yogurt. Journal of Food Engineering. 2014. Vol. 131. p. 110-115.
Recommended resources
[1] PHILLIPS, G.O., WILLIAMS, P.A. Handbook of hydrocolloids, Second edition, Edited by G. O. Phillips and P. A. Williams. Woodhead Publishing Limited, CRC Press, Boca Raton. 2009. 982 pp. ISBN 978-1-84569-587-3(e-book).
[2] KODET, J. ŠOTOLOVÁ, I., ŠTĚRBA, S. Plnící, zahušťovací, gelotvorné a stabilizační látky pro potraviny. SPI, Praha. 1. vyd. 1993. 236 s. ISBN 80-85120-32-1.
[3] BARAK, S., MUDGIL, D. Locust bean gum: Processing, properties and food application A review. International Journal of Biological Macromolecules. 2014. Vol. 66. p. 74-80.
[4] LOBATO-CALLEROS, C., RAMÍREZ-SANTIAGO, C., VERNON-CARTER, E.J., ALVAREZ-RAMIREZ, J. Impact of native and chemicaly modified starches addition as fat replacers in the viscoelasticity of reduced-fat stirred yogurt. Journal of Food Engineering. 2014. Vol. 131. p. 110-115.
