Bakalářská práce pojednává o způsobech jím¨ání aromatických látek při zpracovávání ovoce. Nejdříve jsou podrobněji rozepsány chemické složky ovoce a poté se práce věnuje zastoupení aromatických látek u nejběžnějších druhů ovoce, jejich získávání a využití a konečně samotnému jímání. Závěrečná část je věnována principůma metodám stanovení aromatických látek.
Annotation in English
A bachelor´s thesis is about a methods of collecting aromatic compounds during the zhickening fruits. The chemical compounds of fruits are mentioned in details in the first part, the next part deals with the aromatic components as representatives of the most common kinds of fruits, how to get the aromatic compounds from the fruits juices and how to use it and finnaly deals with the own collecting. At the end are mentioned principles and methods for determinative if aromatic compounds.
fruits, fruit juices, aromatic compounds, collecting, thickening process of fruit
Length of the covering note
46
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce pojednává o způsobech jím¨ání aromatických látek při zpracovávání ovoce. Nejdříve jsou podrobněji rozepsány chemické složky ovoce a poté se práce věnuje zastoupení aromatických látek u nejběžnějších druhů ovoce, jejich získávání a využití a konečně samotnému jímání. Závěrečná část je věnována principůma metodám stanovení aromatických látek.
Annotation in English
A bachelor´s thesis is about a methods of collecting aromatic compounds during the zhickening fruits. The chemical compounds of fruits are mentioned in details in the first part, the next part deals with the aromatic components as representatives of the most common kinds of fruits, how to get the aromatic compounds from the fruits juices and how to use it and finnaly deals with the own collecting. At the end are mentioned principles and methods for determinative if aromatic compounds.
fruits, fruit juices, aromatic compounds, collecting, thickening process of fruit
Research Plan
Chemické složení ovoce
Aromatické látky u nejběžnějších druhů ovoce
Aromatické látky, získávání při zahušťování ovocných šťáv
Způsoby jímání aromatu
Odpařovací stanice s jímáním aromatických látek
Research Plan
Chemické složení ovoce
Aromatické látky u nejběžnějších druhů ovoce
Aromatické látky, získávání při zahušťování ovocných šťáv
Způsoby jímání aromatu
Odpařovací stanice s jímáním aromatických látek
Recommended resources
Francis, Frederick J. Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology, Volumes 1-4,1999, ISBN 978-0-471-19285-5.
Kyzlink, V. Principles of food preservation, Elsevier, Amsterdam, 1989, ISBN 0-444-98844-0.
Zeuthen, P. Bogh-Sorensen, Food Preservation Techniques, Woodhead, Leif 2003, ISBN 978-1-85573-530-9.
Valášek, P., Rop, O. Základy konzervace potravin. Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2007, 174 s., ISBN 978-80-7318-587-9.
Recommended resources
Francis, Frederick J. Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology, Volumes 1-4,1999, ISBN 978-0-471-19285-5.
Kyzlink, V. Principles of food preservation, Elsevier, Amsterdam, 1989, ISBN 0-444-98844-0.
Zeuthen, P. Bogh-Sorensen, Food Preservation Techniques, Woodhead, Leif 2003, ISBN 978-1-85573-530-9.
Valášek, P., Rop, O. Základy konzervace potravin. Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2007, 174 s., ISBN 978-80-7318-587-9.
