Tato diplomová práce se zabývá sledováním obsahu biogenních aminů a polyaminů ve sladech a sladových extraktech. Stanovení obsahu BA byly podrobeny pevné vzorky sladů (34 vzorků), ale i sladové extrakty (5 vzorků). Hlavním cílem praktické části této práce bylo změřit a stanovit vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií zastoupení jednotlivých BA a jejich celkový obsah ve sladech a ve sladových extraktech.
Annotation in English
The aim of the current Master thesis was the monitoring of biogenic amine content and polyamines content in selected malt and malt extracts. Moreover, solid samples of malts (34 samples in total) and also malt extracts (5 samples in total) were subjected to the determination of BA content. The main scope of the practical part of this work was to determine by high-performance liquid chromatography the representation of individual BA and their total content in malts and malt extracts.
Keywords
biogenní aminy, polyaminy, volné aminokyseliny, slad, sladové extrakty, pivo
Tato diplomová práce se zabývá sledováním obsahu biogenních aminů a polyaminů ve sladech a sladových extraktech. Stanovení obsahu BA byly podrobeny pevné vzorky sladů (34 vzorků), ale i sladové extrakty (5 vzorků). Hlavním cílem praktické části této práce bylo změřit a stanovit vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií zastoupení jednotlivých BA a jejich celkový obsah ve sladech a ve sladových extraktech.
Annotation in English
The aim of the current Master thesis was the monitoring of biogenic amine content and polyamines content in selected malt and malt extracts. Moreover, solid samples of malts (34 samples in total) and also malt extracts (5 samples in total) were subjected to the determination of BA content. The main scope of the practical part of this work was to determine by high-performance liquid chromatography the representation of individual BA and their total content in malts and malt extracts.
Keywords
biogenní aminy, polyaminy, volné aminokyseliny, slad, sladové extrakty, pivo
Detekce biogenních aminu v sladech a sladových extraktu s využitím metody RP-HPLC s UV detekci.
Vyhodnoceni výsledku, diskuze a formulace závěru.
Research Plan
Obecná charakteristika sladu.
Technologie výroby piva.
Výskyt biogenních aminu v pivě.
Detekce biogenních aminu v sladech a sladových extraktu s využitím metody RP-HPLC s UV detekci.
Vyhodnoceni výsledku, diskuze a formulace závěru.
Recommended resources
[1] BASAŘOVÁ, G. Sladařství: Teorie a praxe výroby sladu. 2015. ISBN: 8087109473.
[2] BASAŘOVÁ, G. Pivovarství: Teorie a praxe výroby piva. 2010. SBN: 8070807342.
[3] TANG, T., T., SHI, K., QIAN, J., LI, P., LI a Y., CAO. Determination of biogenic amines in beer with pre-column derivatization by high performance liquid chromatography. Journal of Chromatography B. Elsevier B.V, 2009, 877(5), 507-51. DOI:10.1016/j.jchromb.2008.12.064. ISSN 15700232.
[4] FERNANDES, J, I JUDAS, M OLIVEIRA, I FERREIRA a M FERREIRA. GC-MS method for quantitation of histamine and other biogenic amines in beer. Chromatographia. Vieweg Verlag, 2001, 53(S1), S327-S331. DOI: 10.1007/BF02490351. ISSN 00095893.
Recommended resources
[1] BASAŘOVÁ, G. Sladařství: Teorie a praxe výroby sladu. 2015. ISBN: 8087109473.
[2] BASAŘOVÁ, G. Pivovarství: Teorie a praxe výroby piva. 2010. SBN: 8070807342.
[3] TANG, T., T., SHI, K., QIAN, J., LI, P., LI a Y., CAO. Determination of biogenic amines in beer with pre-column derivatization by high performance liquid chromatography. Journal of Chromatography B. Elsevier B.V, 2009, 877(5), 507-51. DOI:10.1016/j.jchromb.2008.12.064. ISSN 15700232.
[4] FERNANDES, J, I JUDAS, M OLIVEIRA, I FERREIRA a M FERREIRA. GC-MS method for quantitation of histamine and other biogenic amines in beer. Chromatographia. Vieweg Verlag, 2001, 53(S1), S327-S331. DOI: 10.1007/BF02490351. ISSN 00095893.
