Předmětem bakalářské práce se použití čiřících prostředků ve vinařské technologii. V práci je zahrnut přehled čiřících prostředků a jejich vliv na kvalitu vín. Dále jsou v práci charakterizovány zákaly vín, příčiny jejich vzniku a možnosti odstranění.
Annotation in English
The thesis focuses on the use of fining agents in the winemaking technology. The work includes an overview of fining agents and their impact on the quality of the wines. The thesis further deals with wine haze characteristic, its cause and possibilities of its elimina-tion.
Keywords
víno, čiření, čiřidla, koloidy, bílkovinné zákaly
Keywords in English
wine, fining, fining agents, colloids, protein haze
Length of the covering note
46 s.
Language
CZ
Annotation
Předmětem bakalářské práce se použití čiřících prostředků ve vinařské technologii. V práci je zahrnut přehled čiřících prostředků a jejich vliv na kvalitu vín. Dále jsou v práci charakterizovány zákaly vín, příčiny jejich vzniku a možnosti odstranění.
Annotation in English
The thesis focuses on the use of fining agents in the winemaking technology. The work includes an overview of fining agents and their impact on the quality of the wines. The thesis further deals with wine haze characteristic, its cause and possibilities of its elimina-tion.
Keywords
víno, čiření, čiřidla, koloidy, bílkovinné zákaly
Keywords in English
wine, fining, fining agents, colloids, protein haze
Research Plan
Teoretická část
Ošetření a zpracování hroznů
Výroba vína
Ošetření vína
Školení vína - čiření, stabilizace, filtrace
Čiření následných produktů na bázi vína
Research Plan
Teoretická část
Ošetření a zpracování hroznů
Výroba vína
Ošetření vína
Školení vína - čiření, stabilizace, filtrace
Čiření následných produktů na bázi vína
Recommended resources
NEUMANN, R., MOLNÁR, P., ARNOLD, S. SENZORICKÉ SKÚMANIE POTRAVÍN. 1.VYD. BRATISLAVA: ALFA, 1990. ISBN 80-05-00612-8.
Steidl, R. Sklepní hospodářství. Valtice: Národní salon vín, 2002. 298 s. ISBN 80-903201-0-4.
KRAUS, V., HUBÁČEK, V., ACKERMANN, P. Rukověť vinaře, Praha:
Nakladatelství Brázda, 2000. 262 s. ISBN 80-209-0286-4.
FIC, V., Burešová, P.,Burg, P., Doležalová, M., Fišera, M., Škrovánková, S., Zemánek, P. Sborník aplikačních postupů. Český Těšín:Ing. Václav Helán - 2 THETA, 2014. 126 s. ISBN 978-80-86380-71-1.
Recommended resources
NEUMANN, R., MOLNÁR, P., ARNOLD, S. SENZORICKÉ SKÚMANIE POTRAVÍN. 1.VYD. BRATISLAVA: ALFA, 1990. ISBN 80-05-00612-8.
Steidl, R. Sklepní hospodářství. Valtice: Národní salon vín, 2002. 298 s. ISBN 80-903201-0-4.
KRAUS, V., HUBÁČEK, V., ACKERMANN, P. Rukověť vinaře, Praha:
Nakladatelství Brázda, 2000. 262 s. ISBN 80-209-0286-4.
FIC, V., Burešová, P.,Burg, P., Doležalová, M., Fišera, M., Škrovánková, S., Zemánek, P. Sborník aplikačních postupů. Český Těšín:Ing. Václav Helán - 2 THETA, 2014. 126 s. ISBN 978-80-86380-71-1.
