Tato diplomová práce se zabývá problematikou stanovení sacharidů v mléku a tekutých mléčných výrobcích (smetana, mléčné nápoje, kysané mléčné výrobky, bezlaktózové vý-robky) a jejich charakteristikou. Přesněji je zaměřena na identifikaci mono- a oligosacharidů analytickou metodou HPLC-RI. Hlavním cílem bylo navržení, optimalizace a validace metodiky. Dalším cílem pak bylo stanovení mono- a oligosacharidů v mléku a tekutých mléčných výrobcích běžně dostupných v tržní síti. Pro přípravu vzorku bylo použito čiření Carrezovými činidly. Vlastní chromatografické stanovení sacharidů probíhalo při použití 70% acetonitrilu ve vodě jako mobilní fáze (s průtokem 1,4 ml.min-1). Navržená metodika se ukázala být vhodná pro stanovení mono- a oligosacharidů v mléce a mléčných výrobcích. Analyzované obsahy se příliš nelišily od údajů uvedených na obalech výrobků.
Annotation in English
This thesis deals with the determination of carbohydrates in milk and liquid dairy products (cream, milk drinks, fermented dairy products, lactose-free dairy products) and their char-acteristics. Specifically, it is focused on the identification of mono- and oligosaccharides using analytical method HPLC-RI. The main aim of the theis was to design, optimize and validate methodology. Another goal of this work was to determine the mono- and oligo-saccharides in milk and liquid dairy products commonly available in the market network. Carrez clarification agents were used for the sample preparation. 70% acetonitrile in water as the mobile phase (with a flow rate of 1,4 ml.min-1) was used for the chromatographic determination of carbohydrates. The proposed methodology was proven to be suitable for the determination of mono- and oligosaccharides in milk and dairy products. Analyzed contents were not much different from those indicated on the product packaging.
Tato diplomová práce se zabývá problematikou stanovení sacharidů v mléku a tekutých mléčných výrobcích (smetana, mléčné nápoje, kysané mléčné výrobky, bezlaktózové vý-robky) a jejich charakteristikou. Přesněji je zaměřena na identifikaci mono- a oligosacharidů analytickou metodou HPLC-RI. Hlavním cílem bylo navržení, optimalizace a validace metodiky. Dalším cílem pak bylo stanovení mono- a oligosacharidů v mléku a tekutých mléčných výrobcích běžně dostupných v tržní síti. Pro přípravu vzorku bylo použito čiření Carrezovými činidly. Vlastní chromatografické stanovení sacharidů probíhalo při použití 70% acetonitrilu ve vodě jako mobilní fáze (s průtokem 1,4 ml.min-1). Navržená metodika se ukázala být vhodná pro stanovení mono- a oligosacharidů v mléce a mléčných výrobcích. Analyzované obsahy se příliš nelišily od údajů uvedených na obalech výrobků.
Annotation in English
This thesis deals with the determination of carbohydrates in milk and liquid dairy products (cream, milk drinks, fermented dairy products, lactose-free dairy products) and their char-acteristics. Specifically, it is focused on the identification of mono- and oligosaccharides using analytical method HPLC-RI. The main aim of the theis was to design, optimize and validate methodology. Another goal of this work was to determine the mono- and oligo-saccharides in milk and liquid dairy products commonly available in the market network. Carrez clarification agents were used for the sample preparation. 70% acetonitrile in water as the mobile phase (with a flow rate of 1,4 ml.min-1) was used for the chromatographic determination of carbohydrates. The proposed methodology was proven to be suitable for the determination of mono- and oligosaccharides in milk and dairy products. Analyzed contents were not much different from those indicated on the product packaging.
Charakterizovat možnosti stanovení mono- a oligosacharidů v mléce, mléčných výrobcích a vedlejších produktech při zpracování mléka.
Blíže se zaměřit na stanovení těchto sloučenin pomocí HPLC.
II. Praktická část
Navrhnout metodiku stanovení mono- a oligosacharidů v mléčných systémech pomocí HPLC s RI detektorem.
Optimalizovat navrženou metodiku pro vybrané mléčné systémy.
Stanovit vybrané mono- a oligosacharidy v mléčných systémech.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizovat možnosti stanovení mono- a oligosacharidů v mléce, mléčných výrobcích a vedlejších produktech při zpracování mléka.
Blíže se zaměřit na stanovení těchto sloučenin pomocí HPLC.
II. Praktická část
Navrhnout metodiku stanovení mono- a oligosacharidů v mléčných systémech pomocí HPLC s RI detektorem.
Optimalizovat navrženou metodiku pro vybrané mléčné systémy.
Stanovit vybrané mono- a oligosacharidy v mléčných systémech.
Recommended resources
[1] ZAKHAROVA, A. M., I. L. GRINSHTEIN a L. A. KARTSOVA. Determination of carbohydrates and sweeteners in foods and biologically active additives by high-performance liquid chromatography. Journal of Analytical Chemistry [online]. 2013, vol. 68, issue 12, s. 1081-1084 [cit. 2014-12-18]. DOI: 10.1134/S1061934813100122.
[2] SHARMA, RAJAN, YUDHISHTHIR S RAJPUT, POONAM, GAURAV DOGRA a SUDHIR K TOMAR. Estimation of sugars in milk by HPLC and its application in detection of adulteration of milk with soymilk. International Journal of Dairy Technology [online]. 2009, vol. 62, issue 4, s. 514-519 [cit. 2014-08-30]. DOI: 10.1111/j.1471-0307.2009.00532.x.
[3] BUŇKA, František, Vendula PACHLOVÁ, Leona BUŇKOVÁ a Michaela ČERNÍKOVÁ. Mlékárenská technologie I. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2013, 258 s. ISBN 978-80-7454-254-1.
Recommended resources
[1] ZAKHAROVA, A. M., I. L. GRINSHTEIN a L. A. KARTSOVA. Determination of carbohydrates and sweeteners in foods and biologically active additives by high-performance liquid chromatography. Journal of Analytical Chemistry [online]. 2013, vol. 68, issue 12, s. 1081-1084 [cit. 2014-12-18]. DOI: 10.1134/S1061934813100122.
[2] SHARMA, RAJAN, YUDHISHTHIR S RAJPUT, POONAM, GAURAV DOGRA a SUDHIR K TOMAR. Estimation of sugars in milk by HPLC and its application in detection of adulteration of milk with soymilk. International Journal of Dairy Technology [online]. 2009, vol. 62, issue 4, s. 514-519 [cit. 2014-08-30]. DOI: 10.1111/j.1471-0307.2009.00532.x.
[3] BUŇKA, František, Vendula PACHLOVÁ, Leona BUŇKOVÁ a Michaela ČERNÍKOVÁ. Mlékárenská technologie I. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2013, 258 s. ISBN 978-80-7454-254-1.
