Cílem této práce je seznámení se s kvasinkami Kluyveromyces lactis a marxianus a jejich využitím v potravinářském průmyslu se zaměřením na syrovátku.
První část bakalářské práce je zaměřena na syrovátku a její chemické složení, vznik, zpracování a následné využití v potravinářství. Druhá část se zabývá kvasinkami, jejich výskytem, taxonomií a popisem druhu Kluyveromyces. Ve třetí části se nachází popis fermentace syrovátky, EMP dráha a alkoholová fermentace. Poslední část bakalářské práce je zaměřena na biotechnologické využití syrovátky.
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis is to describe yeast Kluyveromyces lactis and marxianus and find their use in the food industry, especially in whey products.
The first part of the bachelor thesis is focused on whey and its chemical composition, origin, processing and use in the food industry. The second part describes yeasts, their occurrence, taxonomy and description of the Kluyveromyces species. The third part is about whey fermentation, EMP track and alcohol fermentation. The last part of the bachelor thesis is focused on biotechnological use of whey.
Cílem této práce je seznámení se s kvasinkami Kluyveromyces lactis a marxianus a jejich využitím v potravinářském průmyslu se zaměřením na syrovátku.
První část bakalářské práce je zaměřena na syrovátku a její chemické složení, vznik, zpracování a následné využití v potravinářství. Druhá část se zabývá kvasinkami, jejich výskytem, taxonomií a popisem druhu Kluyveromyces. Ve třetí části se nachází popis fermentace syrovátky, EMP dráha a alkoholová fermentace. Poslední část bakalářské práce je zaměřena na biotechnologické využití syrovátky.
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis is to describe yeast Kluyveromyces lactis and marxianus and find their use in the food industry, especially in whey products.
The first part of the bachelor thesis is focused on whey and its chemical composition, origin, processing and use in the food industry. The second part describes yeasts, their occurrence, taxonomy and description of the Kluyveromyces species. The third part is about whey fermentation, EMP track and alcohol fermentation. The last part of the bachelor thesis is focused on biotechnological use of whey.
Charakteristika syrovátky, jejího chemického složení, vzniku a zpracování.
Charakteristika alkoholové fermentace se zaměřením na mikroorganizmy, které jsou schopny utilizovat laktózu.
Možnosti biotechnologického využití syrovátky s důrazem na získávání etanolu.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika syrovátky, jejího chemického složení, vzniku a zpracování.
Charakteristika alkoholové fermentace se zaměřením na mikroorganizmy, které jsou schopny utilizovat laktózu.
Možnosti biotechnologického využití syrovátky s důrazem na získávání etanolu.
Recommended resources
[1]GUIMAR?ES, Pedro, M.R., José A. TEIXEIRA a Lucília DOMINGUES. Fermentation of lactose to bio-ethanol by yeasts as part of integrated solutions for the valorisation of cheese whey. Biotechnology Advances, 2010, 28, 375384. ISSN 0734-9750.
[2]ZAFAR, Salman, Mohammad OWAIS, Mohammed SALEEMUDDIN a Sattar HUSAIN. Batch kinetics and modelling of ethanolic fermentation of whey. International Journal of Food Science and Technology, 2005, 40, 597604. ISSN 1365-2621.
[3]SISO, Gonzáles, M.I. The biotechnological utilization of cheese whey: a review. Bioresource Technology, 1996, 57, 111. ISSN 0960-8524.
[4]PESCUMA, Micaela, Graciela Font de VALDEZ a Fernanda MOZZI. Whey-derived vauable products obtained by microbial fermentation. Applied Micropbiology and Biotechnology, 2015, 99, 61836196. ISSN 1432-0614.
[5]ONWULATA, Charles,.I. a Peter J. HUTH (eds.). Whey processing, functionality and health benefits. Ames: Wiley-Blackwell, 2008. ISBN 978-0-8138-0903-8.
Recommended resources
[1]GUIMAR?ES, Pedro, M.R., José A. TEIXEIRA a Lucília DOMINGUES. Fermentation of lactose to bio-ethanol by yeasts as part of integrated solutions for the valorisation of cheese whey. Biotechnology Advances, 2010, 28, 375384. ISSN 0734-9750.
[2]ZAFAR, Salman, Mohammad OWAIS, Mohammed SALEEMUDDIN a Sattar HUSAIN. Batch kinetics and modelling of ethanolic fermentation of whey. International Journal of Food Science and Technology, 2005, 40, 597604. ISSN 1365-2621.
[3]SISO, Gonzáles, M.I. The biotechnological utilization of cheese whey: a review. Bioresource Technology, 1996, 57, 111. ISSN 0960-8524.
[4]PESCUMA, Micaela, Graciela Font de VALDEZ a Fernanda MOZZI. Whey-derived vauable products obtained by microbial fermentation. Applied Micropbiology and Biotechnology, 2015, 99, 61836196. ISSN 1432-0614.
[5]ONWULATA, Charles,.I. a Peter J. HUTH (eds.). Whey processing, functionality and health benefits. Ames: Wiley-Blackwell, 2008. ISBN 978-0-8138-0903-8.
