Fosforečnany jsou přídatné látky (aditiva) a v potravinářských technologiích se využívají především za účelem úpravy pH a emulgačních vlastností, případně pro své antimikrobní účinky. V této diplomové práci byl sledován inhibiční efekt šesti fosforečnanů na vybrané druhy grampozitivních a gramnegativních bakterií. Pro dané účely byly použity soli (HEXA 62, HEXA 65, HEXA 68, HEXA 70, HEXA PE a Na2HPO4), které se lišily různou délkou řetězce. Pro sledování senzitivity jednotlivých bakteriálních kmenů bylo využito pěti koncentrací každé soli (0,25 %; 0,50 %; 0,75 %; 1,00 % a 2,00 % w/v). Účinky fosforečnanů na růst mikroorganizmů byly vyhodnoceny plotnovou metodou stanovením počtu živých buněk. Pozorováním růstového chování bakterií bylo zjištěno, že s rostoucím stupněm kondenzace rostl i inhibiční efekt testovaných fosforečnanových solí. Zároveň bylo prokázáno, že u gramnegativních bakterií nebyl v převážné většině pozorován výrazný inhibiční účinek.
Annotation in English
Phosphates are food additives and in food technology are mainly used for adjusting the pH and emulsifying properties, or for their antimicrobial effects. In this work was studied the inhibitory effect of phosphate on the six selected species of Gram-positive and Gram-negative bacteria. For the purposes of salt were used ( HEXA 62, HEX 65, HEXA 68, HEXA 70, HEXA PE and Na2HPO4) differing chain lengths. For monitoring the sensitivity of individual bacterial strains were used five concentrations of each salt (0.25% 0.50% 0.75% 1.00% and 2.00% w/v). Effects of phosphates on the growth of microorganisms were evaluated plate method by determining the number of living cells. Observing the behavior of the growth of bacteria, it was found that with increasing trans condensing it grew even tested the inhibitory effect of phosphate salts. It was also shown that the Gram-negative bacteria were observed in most pronounced inhibitory effect.
Fosforečnany jsou přídatné látky (aditiva) a v potravinářských technologiích se využívají především za účelem úpravy pH a emulgačních vlastností, případně pro své antimikrobní účinky. V této diplomové práci byl sledován inhibiční efekt šesti fosforečnanů na vybrané druhy grampozitivních a gramnegativních bakterií. Pro dané účely byly použity soli (HEXA 62, HEXA 65, HEXA 68, HEXA 70, HEXA PE a Na2HPO4), které se lišily různou délkou řetězce. Pro sledování senzitivity jednotlivých bakteriálních kmenů bylo využito pěti koncentrací každé soli (0,25 %; 0,50 %; 0,75 %; 1,00 % a 2,00 % w/v). Účinky fosforečnanů na růst mikroorganizmů byly vyhodnoceny plotnovou metodou stanovením počtu živých buněk. Pozorováním růstového chování bakterií bylo zjištěno, že s rostoucím stupněm kondenzace rostl i inhibiční efekt testovaných fosforečnanových solí. Zároveň bylo prokázáno, že u gramnegativních bakterií nebyl v převážné většině pozorován výrazný inhibiční účinek.
Annotation in English
Phosphates are food additives and in food technology are mainly used for adjusting the pH and emulsifying properties, or for their antimicrobial effects. In this work was studied the inhibitory effect of phosphate on the six selected species of Gram-positive and Gram-negative bacteria. For the purposes of salt were used ( HEXA 62, HEX 65, HEXA 68, HEXA 70, HEXA PE and Na2HPO4) differing chain lengths. For monitoring the sensitivity of individual bacterial strains were used five concentrations of each salt (0.25% 0.50% 0.75% 1.00% and 2.00% w/v). Effects of phosphates on the growth of microorganisms were evaluated plate method by determining the number of living cells. Observing the behavior of the growth of bacteria, it was found that with increasing trans condensing it grew even tested the inhibitory effect of phosphate salts. It was also shown that the Gram-negative bacteria were observed in most pronounced inhibitory effect.
Výskyt a využití fosforečnanů a polyfosforečnanů v potravinách a kosmetických prostředcích
Působení fosforečnanových a polyfosforečnanových solí na růst mikroorganizmů
II. Praktická část
Stanovení inhibičních účinků komerčně využívaných fosforečnanů lišících se délkou řetězce a koncentrací na vybrané mikroorganizmy
Grafické zpracování výsledků
Zhodnocení inhibičního účinku jednotlivých solí na testované mikroorganizmy a diskuse výsledků
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizace fosforečnanů a polyfosforečnanů
Výskyt a využití fosforečnanů a polyfosforečnanů v potravinách a kosmetických prostředcích
Působení fosforečnanových a polyfosforečnanových solí na růst mikroorganizmů
II. Praktická část
Stanovení inhibičních účinků komerčně využívaných fosforečnanů lišících se délkou řetězce a koncentrací na vybrané mikroorganizmy
Grafické zpracování výsledků
Zhodnocení inhibičního účinku jednotlivých solí na testované mikroorganizmy a diskuse výsledků
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J., Chemie potravin, I. díl, OSSIS 2009, , 467 s., ISBN 978-80-86659-15-2.
[2] MAIER, S., SHERER, S., LOESSNER M., Long-chain polyphosphate cause cell lysis and inhibits Bacillus cereus septum formation, which is depent on divalent cationts, Applied and Enviromental Microbiology, 1999, vol. 65(9):3942-3949
[3] KAPRÁLEK, F. Fyziologie bakterií, SPN Praha, 1986, 608 s. [4] MOLINS, R., Phosphates in Food, CRC Press, Inc. 1991, ISBN 0-8493-4588-X.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J., Chemie potravin, I. díl, OSSIS 2009, , 467 s., ISBN 978-80-86659-15-2.
[2] MAIER, S., SHERER, S., LOESSNER M., Long-chain polyphosphate cause cell lysis and inhibits Bacillus cereus septum formation, which is depent on divalent cationts, Applied and Enviromental Microbiology, 1999, vol. 65(9):3942-3949
[3] KAPRÁLEK, F. Fyziologie bakterií, SPN Praha, 1986, 608 s. [4] MOLINS, R., Phosphates in Food, CRC Press, Inc. 1991, ISBN 0-8493-4588-X.
