Bakalářská práce je zaměřena na problematiku systémů řízení bezpečnosti potravin v potravinovém řetězci. Teoretická část bakalářské práce se zabývá stručnou charakteristikou právních předpisů upravujících výrobu potravin a jejich uvádění na trh. Dále popisuje jednotlivé systémy managementu bezpečnosti potravin se zaměřením na HACCP, FSMS, FSSC22000 a další. Poslední kapitola teoretické části nastiňuje základní principy akreditace a certifikace v oblasti těchto systémů. V praktické části je zpracováno porovnání požadavků ČSN P ISO/TS 22003:2008 s ČSN P ISO/TS 22003:2014.
Annotation in English
Bachelor thesis is focused on the issue of food safety management systems in food chain. The theoretical part of the Bachelor thesis deals with a brief characteristic of legislation governing the food production and related segments. It also describes the individual food safety management systems with a focus on HACCP, FSMS, FSSC22000 and others. The last chapter of the theoretical part outlines the basic principles of accreditation and certification of these systems. The comparison of requirements of ČSN P ISO/TS 22003:2008 and ČSN P ISO/TS 22003:2014 is processed in the practical part of the Bachelor thesis.
Keywords
Bezpečnost potravin, právní předpisy, FSMS, HACCP, akreditace, certifikace
Bakalářská práce je zaměřena na problematiku systémů řízení bezpečnosti potravin v potravinovém řetězci. Teoretická část bakalářské práce se zabývá stručnou charakteristikou právních předpisů upravujících výrobu potravin a jejich uvádění na trh. Dále popisuje jednotlivé systémy managementu bezpečnosti potravin se zaměřením na HACCP, FSMS, FSSC22000 a další. Poslední kapitola teoretické části nastiňuje základní principy akreditace a certifikace v oblasti těchto systémů. V praktické části je zpracováno porovnání požadavků ČSN P ISO/TS 22003:2008 s ČSN P ISO/TS 22003:2014.
Annotation in English
Bachelor thesis is focused on the issue of food safety management systems in food chain. The theoretical part of the Bachelor thesis deals with a brief characteristic of legislation governing the food production and related segments. It also describes the individual food safety management systems with a focus on HACCP, FSMS, FSSC22000 and others. The last chapter of the theoretical part outlines the basic principles of accreditation and certification of these systems. The comparison of requirements of ČSN P ISO/TS 22003:2008 and ČSN P ISO/TS 22003:2014 is processed in the practical part of the Bachelor thesis.
Keywords
Bezpečnost potravin, právní předpisy, FSMS, HACCP, akreditace, certifikace
Charakteristika jednotlivých schémat systémů managementu bezpečnosti potravin se zaměřením na HACCP, FSMS a FSSC22000
Popis základních principů akreditace a certifikace v oblasti systémů managementu bezpečnosti potravin
Stručná charakteristika právních předpisů upravujících výrobu potravin a jejich uvádění do oběhu
II. Praktická část
Porovnání požadavků ČSN P ISO/TS 22003:2008 s ČSN P ISO/TS 22003:2014
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika jednotlivých schémat systémů managementu bezpečnosti potravin se zaměřením na HACCP, FSMS a FSSC22000
Popis základních principů akreditace a certifikace v oblasti systémů managementu bezpečnosti potravin
Stručná charakteristika právních předpisů upravujících výrobu potravin a jejich uvádění do oběhu
II. Praktická část
Porovnání požadavků ČSN P ISO/TS 22003:2008 s ČSN P ISO/TS 22003:2014
Recommended resources
[1] EU. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin. In: Úřední věstník Evropské unie. 2002. Dostupné z http://europa.eu.
[2] ČESKO. Zákon č. 110/97 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů a prováděcí předpisy. In: Sbírka zákonů. 1997. Dostupné z http://aplikace.mvcr.cz/sbirka-zakonu.
[3] ČSN P ISO/TS 22003. Systémy managementu bezpečnosti potravin Požadavky na orgány provádějící audit a certifikaci systémů managementu bezpečnosti potravin. Praha: Úřad pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví, 2014. Třídící znak 569611.
[4] ČSN EN ISO 22000. Systémy managementu bezpečnosti potravin Požadavky na organizaci v potravinovém řetězci. Praha: Úřad pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví, 2006. Třídící znak 569600.
[5] ČSN P ISO/TS 22002-1 Programy nezbytných předpokladů pro bezpečnost potravin - Část 1: Výroba potravin. Praha: Úřad pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví, 2010. Třídící znak 569613.
Recommended resources
[1] EU. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin. In: Úřední věstník Evropské unie. 2002. Dostupné z http://europa.eu.
[2] ČESKO. Zákon č. 110/97 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů a prováděcí předpisy. In: Sbírka zákonů. 1997. Dostupné z http://aplikace.mvcr.cz/sbirka-zakonu.
[3] ČSN P ISO/TS 22003. Systémy managementu bezpečnosti potravin Požadavky na orgány provádějící audit a certifikaci systémů managementu bezpečnosti potravin. Praha: Úřad pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví, 2014. Třídící znak 569611.
[4] ČSN EN ISO 22000. Systémy managementu bezpečnosti potravin Požadavky na organizaci v potravinovém řetězci. Praha: Úřad pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví, 2006. Třídící znak 569600.
[5] ČSN P ISO/TS 22002-1 Programy nezbytných předpokladů pro bezpečnost potravin - Část 1: Výroba potravin. Praha: Úřad pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví, 2010. Třídící znak 569613.
