Tato práce se ve své teoretické části zabývá průmyslovou výrobou hotových jídel. Dále jsou popsány jednotlivé kroky ve výrobě jídel od příjmu surovin, přes vaření, balení až po smyslové hodnocení vyrobeného jídla. Následují požadavky ze strany legislativy, které mu-sí výrobce dodržet, a dle kterých se musí řídit.
V praktické části jsem se zabývala popisem výroby v konkrétním podniku, jeho nedostatků a návrhem inovací, které by mohly vést k zefektivnění výroby.
Klíčová slova: výroba hotových jídel, legislativa, nařízení, inovace
Annotation in English
This work deals with food production by the commercial way. Below are described indivi-dual steps in food production from materials, cooking, food packaging take till sense per-ception cooked meal. After that follows requirements on the part of legislation, which have to ceep to the terms.
In the practical I work out with disribing of concrete food company, its absences and inno-vation projects, which could lead into streamline of food producing.
Keywords
Klíčová slova: výroba hotových jídel, legislativa, nařízení, inovace
Tato práce se ve své teoretické části zabývá průmyslovou výrobou hotových jídel. Dále jsou popsány jednotlivé kroky ve výrobě jídel od příjmu surovin, přes vaření, balení až po smyslové hodnocení vyrobeného jídla. Následují požadavky ze strany legislativy, které mu-sí výrobce dodržet, a dle kterých se musí řídit.
V praktické části jsem se zabývala popisem výroby v konkrétním podniku, jeho nedostatků a návrhem inovací, které by mohly vést k zefektivnění výroby.
Klíčová slova: výroba hotových jídel, legislativa, nařízení, inovace
Annotation in English
This work deals with food production by the commercial way. Below are described indivi-dual steps in food production from materials, cooking, food packaging take till sense per-ception cooked meal. After that follows requirements on the part of legislation, which have to ceep to the terms.
In the practical I work out with disribing of concrete food company, its absences and inno-vation projects, which could lead into streamline of food producing.
Keywords
Klíčová slova: výroba hotových jídel, legislativa, nařízení, inovace
Obecný popis výroby hotových jídel průmyslovou cestou.
Legislativa z pohledu potravinářského podniku.
II. Praktická část
Návrh na zefektivnění výroby hotových jídel od příjmu až po expedici.
Návrh na zefektivnění práce nářezového stroje.
Porovnání efektivity navrhovaných a dřívějších technologií.
Zavedení dokumentace dle platné legislativy.
Research Plan
I. Teoretická část
Obecný popis výroby hotových jídel průmyslovou cestou.
Legislativa z pohledu potravinářského podniku.
II. Praktická část
Návrh na zefektivnění výroby hotových jídel od příjmu až po expedici.
Návrh na zefektivnění práce nářezového stroje.
Porovnání efektivity navrhovaných a dřívějších technologií.
Zavedení dokumentace dle platné legislativy.
Recommended resources
[1] GRAHAM, G., W. New metods of food preservation. Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers, 1999, 324 s. ISBN 0-8342-1341-9.
[2] KADLEC, P. Technologie potravin I., skripta VŠCHT Praha, 2002, 300 s. ISBN 80-7080-509-9.
[3] KADLEC, P., MELZOCH, K., VOLDŘICH, M. Co byste měli vědět o výrobě potravin? Technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 2010, 536s. ISBN 987-80-7418-051-4.
[4] PELOUŠEK, J. Zařízení provozů společného stravování. Vyškov, Vysoká vojenská škola pozemního vojska, 1996, 73s.
[5] VOLDŘICH, M., JECHOVÁ, M. Bezpečnost pokrmů v gastronomii: HACCP, správná výrobní a hygienická praxe, aktuální legislativa: příručka pro pracovníky restaurací a účelového stravování. Vyd. 1. Praha: České a slovenské odborové nakladatelství, 2004, 183s. ISBN 80-903401-0-5.
Recommended resources
[1] GRAHAM, G., W. New metods of food preservation. Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers, 1999, 324 s. ISBN 0-8342-1341-9.
[2] KADLEC, P. Technologie potravin I., skripta VŠCHT Praha, 2002, 300 s. ISBN 80-7080-509-9.
[3] KADLEC, P., MELZOCH, K., VOLDŘICH, M. Co byste měli vědět o výrobě potravin? Technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 2010, 536s. ISBN 987-80-7418-051-4.
[4] PELOUŠEK, J. Zařízení provozů společného stravování. Vyškov, Vysoká vojenská škola pozemního vojska, 1996, 73s.
[5] VOLDŘICH, M., JECHOVÁ, M. Bezpečnost pokrmů v gastronomii: HACCP, správná výrobní a hygienická praxe, aktuální legislativa: příručka pro pracovníky restaurací a účelového stravování. Vyd. 1. Praha: České a slovenské odborové nakladatelství, 2004, 183s. ISBN 80-903401-0-5.
