Má bakalářská práce se zabývá produkcí kvalitního českého bílého vína s přívlastkem, modelovým technologickým postupem výroby bílého vína, který je zaměřený na odrůdy Veltlínské zelené a Ryzlink rýnský. Zabývala jsem se nejvyšší kvalitativní kategorií vín vyrobených z nedoslazeného moštu, vínem s přívlastkem - kabinet, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, výběr z cibéb, ledovým a slámovým vínem a dalšími druhy vín. Cílem mé bakalářské práce bylo vyzdvihnout kvalitní české víno a obeznámit čtenáře s technologickým postupem výroby bílého vína.
Annotation in English
This thesis deals with the production of high-quality Czech white wine with special attributes, exemplary technological process of production of white wine, which is focused on varieties Grüner Veltliner and Riesling. I researched the highest quality category of wines made from nedoslazeného cider, wine called - late harvest, grape selection, selection of grapes, selection of raisins, ice and straw wine and other wines. The aim of my thesis was to highlight the quality Czech wines and familiarize the reader with the technological process of production of white wine.
Keywords
Produkce vína, obecná charakteristika vína, klimatické podmínky pro vinohradnictví, vinařské oblasti ČR, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, technologický postup výroby bílého vína.
Keywords in English
Wine production, general characteristics of wine, climatic conditions for viticulture, wine-growing region of the Czech Republic, Riesling, Grüner Veltliner, technological process of production of white wine.
Length of the covering note
46 s.
Language
CZ
Annotation
Má bakalářská práce se zabývá produkcí kvalitního českého bílého vína s přívlastkem, modelovým technologickým postupem výroby bílého vína, který je zaměřený na odrůdy Veltlínské zelené a Ryzlink rýnský. Zabývala jsem se nejvyšší kvalitativní kategorií vín vyrobených z nedoslazeného moštu, vínem s přívlastkem - kabinet, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, výběr z cibéb, ledovým a slámovým vínem a dalšími druhy vín. Cílem mé bakalářské práce bylo vyzdvihnout kvalitní české víno a obeznámit čtenáře s technologickým postupem výroby bílého vína.
Annotation in English
This thesis deals with the production of high-quality Czech white wine with special attributes, exemplary technological process of production of white wine, which is focused on varieties Grüner Veltliner and Riesling. I researched the highest quality category of wines made from nedoslazeného cider, wine called - late harvest, grape selection, selection of grapes, selection of raisins, ice and straw wine and other wines. The aim of my thesis was to highlight the quality Czech wines and familiarize the reader with the technological process of production of white wine.
Keywords
Produkce vína, obecná charakteristika vína, klimatické podmínky pro vinohradnictví, vinařské oblasti ČR, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, technologický postup výroby bílého vína.
Keywords in English
Wine production, general characteristics of wine, climatic conditions for viticulture, wine-growing region of the Czech Republic, Riesling, Grüner Veltliner, technological process of production of white wine.
Research Plan
Ošetření sklízených hroznů dle jejich stavu zdravotního, obsahu cukru v hroznové šťávě a odrůdového zastoupení.
Příprava k lisování, ošetření získané šťávy a technologická příprava kvašení.
Kvasný proces, jeho řízení , regulace teplotních relací, kvasinky.
Kvalitativní změny v průběhu celého kvasného procesu.
Významné biochemické procesy jednotlivých stádiích vinifikace.
Biologicky aktivní látky, jejich hodnoty a vliv na posílení přírodní antioxidační kapacity.
Technické a technologické ošetření vína a jeho příprava k finálnímu zákazníkovi.
Research Plan
Ošetření sklízených hroznů dle jejich stavu zdravotního, obsahu cukru v hroznové šťávě a odrůdového zastoupení.
Příprava k lisování, ošetření získané šťávy a technologická příprava kvašení.
Kvasný proces, jeho řízení , regulace teplotních relací, kvasinky.
Kvalitativní změny v průběhu celého kvasného procesu.
Významné biochemické procesy jednotlivých stádiích vinifikace.
Biologicky aktivní látky, jejich hodnoty a vliv na posílení přírodní antioxidační kapacity.
Technické a technologické ošetření vína a jeho příprava k finálnímu zákazníkovi.
Recommended resources
STEIDL, Robert. Sklepní hospodářství. Překlad Jiří Sedlo; Odborná korektura Vilém Kraus, Josef Balík. [Valtice] : Národní salon vín, 2002 (2005 tisk). 307 s. První vydání v češtině. ISBN 80-903201-0-4.
MICHLOVSKÝ, Miloš. Oxid siřičitý v enologii. Vyd. 1. Rakvice: Vinselekt Michlovský, 2012. 151 s. ISBN 978-80-905319-0-1.
STEIDEL, R., WOLFGANG R. Problémy kvašení.[Valtice] : Národní salon vín, 2004. 74 s. ISBN 80-903201-3-9.
STEIDL, Robert; LEINDL, Georg. Cesta ke špičkovému vínu. Překlad Vladimíra Seidlová; Odborná korektura Vilém Kraus, Josef Balík. [Valtice] : Národní vinařské centrum, o.p.s., 2004. 67 s. První vydání v češtině. ISBN 80-903201-4-7.
Recommended resources
STEIDL, Robert. Sklepní hospodářství. Překlad Jiří Sedlo; Odborná korektura Vilém Kraus, Josef Balík. [Valtice] : Národní salon vín, 2002 (2005 tisk). 307 s. První vydání v češtině. ISBN 80-903201-0-4.
MICHLOVSKÝ, Miloš. Oxid siřičitý v enologii. Vyd. 1. Rakvice: Vinselekt Michlovský, 2012. 151 s. ISBN 978-80-905319-0-1.
STEIDEL, R., WOLFGANG R. Problémy kvašení.[Valtice] : Národní salon vín, 2004. 74 s. ISBN 80-903201-3-9.
STEIDL, Robert; LEINDL, Georg. Cesta ke špičkovému vínu. Překlad Vladimíra Seidlová; Odborná korektura Vilém Kraus, Josef Balík. [Valtice] : Národní vinařské centrum, o.p.s., 2004. 67 s. První vydání v češtině. ISBN 80-903201-4-7.
