Browse IS/STAG - Portál UTB

Thesis info Reologické vlastnosti Pistacia lentiscus var. Chia (mastichová guma) ve vybraných potravinových systémech

• Basic data

The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name	Štěpánková Kateřina
Acad. Yr.	2016/2017
Assigning department	TUTP
Date of defence	Jun 15, 2017
Type of thesis	Bachelor's thesis
Thesis status	Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries	- All mandatory fields for this Thesis are filled in.
Main topic	Reologické vlastnosti Pistacia lentiscus var. Chia (mastichová guma) ve vybraných potravinových systémech
Main topic in English	Rheological Properties of Pistacia lentiscus var. Chia (Mastic Gum) in Selected Food Systems
Title according to student	Reologické vlastnosti Pistacia lentiscus var. Chia (mastichová guma) ve vybraných potravinových systémech
English title as given by the student	Rheological Properties of Pistacia lentiscus var. Chia (Mastic Gum) in Selected Food Systems
Parallel name	-
Subtitle	-
Thesis supervisor	Salek Richardos Nikolaos, doc. Ing. Ph.D.
External examiner	Burešová Iva, prof. RNDr. Ph.D.
Annotation	Cílem bakalářské práce bylo popsat změny viskozity v modelových systémech v důsledku přídavku mastichy v různých koncentracích a závislosti na zvyšující se teplotě. V praktické části bakalářské práce byly popsány a vyhodnoceny základní reologické vlastnosti, které nastaly při přídavku mastichy ve sledovaném teplotním rozmezí. Z analýz je patrné, že masticha má významný vliv na viskozitu modelových systémů, které tvořily oleje (extra-panenský olivový olej, řepkový, palmový, kukuřičný, olivový z pokrutin a slunečnicový). S vyšším přídavkem mastichy se zvýšila viskozita. S rostoucí teplotou však viskozita oleje klesala, a to v důsledku redukce přitažlivých sil a zvýšeného molekulárního pohybu.
Annotation in English	The aim of this Bachalor thesis was to characterise the changes of viscocity caused by ad-dition of mastic gum at various concentrations and to evaluate the depandence of increa-sing temperature. In the practical part of this thesis was described and evaluated the rheo-logical properties that occurred by the addition of Chios mastic gum in a temperature range of 10 up to 80 °C. The analyses showed that the mastic gum has a significant effect on the viscosity of the model systems formed by oils (extra-virgin olive oil, rapeseed oil, palm oil, corn oil, olive seed oil and sunflower oil). The viscosity increased with the addition of the mastic gum. With the increasing temperature, however, the viscosity of the oils decreased due to the reduction of attractive forces and increased molecular movement.
Keywords	masticha, viskozita, teplota, reologie
Keywords in English	mastic gum, viscosity, temperature, rheological analysis
Length of the covering note	56 s.
Language	CZ
Annotation
Cílem bakalářské práce bylo popsat změny viskozity v modelových systémech v důsledku přídavku mastichy v různých koncentracích a závislosti na zvyšující se teplotě. V praktické části bakalářské práce byly popsány a vyhodnoceny základní reologické vlastnosti, které nastaly při přídavku mastichy ve sledovaném teplotním rozmezí. Z analýz je patrné, že masticha má významný vliv na viskozitu modelových systémů, které tvořily oleje (extra-panenský olivový olej, řepkový, palmový, kukuřičný, olivový z pokrutin a slunečnicový). S vyšším přídavkem mastichy se zvýšila viskozita. S rostoucí teplotou však viskozita oleje klesala, a to v důsledku redukce přitažlivých sil a zvýšeného molekulárního pohybu.
Annotation in English
The aim of this Bachalor thesis was to characterise the changes of viscocity caused by ad-dition of mastic gum at various concentrations and to evaluate the depandence of increa-sing temperature. In the practical part of this thesis was described and evaluated the rheo-logical properties that occurred by the addition of Chios mastic gum in a temperature range of 10 up to 80 °C. The analyses showed that the mastic gum has a significant effect on the viscosity of the model systems formed by oils (extra-virgin olive oil, rapeseed oil, palm oil, corn oil, olive seed oil and sunflower oil). The viscosity increased with the addition of the mastic gum. With the increasing temperature, however, the viscosity of the oils decreased due to the reduction of attractive forces and increased molecular movement.
Keywords
masticha, viskozita, teplota, reologie
Keywords in English
mastic gum, viscosity, temperature, rheological analysis
Research Plan	I.Teoretická část: Obecná charakteristika rostliny Pistacia lentiscus var. Chia. Vlastnosti produktů získané z mízy Pistacia lentiscus var. Chia. Technologické operace pro získaní produktů z Pistacia lentiscus var. Chia. Využití produktu z Pistacia lentiscus var. Chia II.Praktická část: Výroba modelových systémů obsahující Chios mastichu v různých koncentracích. Reologická analýza vyrobených potravinových systémů. Vyhodnocení výsledků a formulace závěru.
Research Plan
I.Teoretická část: Obecná charakteristika rostliny Pistacia lentiscus var. Chia. Vlastnosti produktů získané z mízy Pistacia lentiscus var. Chia. Technologické operace pro získaní produktů z Pistacia lentiscus var. Chia. Využití produktu z Pistacia lentiscus var. Chia II.Praktická část: Výroba modelových systémů obsahující Chios mastichu v různých koncentracích. Reologická analýza vyrobených potravinových systémů. Vyhodnocení výsledků a formulace závěru.
Recommended resources	[1] BAMPOULI, A; KYRIAKOPOULOU, K; PAPAEFSTATHIOU, G; LOULI, V;. KROKIDA, M; MAGOULAS, K; Comparison of different extraction methods of Pistacia lentiscus var. chia leaves: Yield, antioxidant activity and essential oil chemical composition. Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants. 2014, vol.1, no. 3 s.81-91. ISSN: 2214-7861. [2] KOC, I; ONAY, A; CIFTCI, YO. In Vitro Regeneration and Conservation of the Lentisk (Pistacia Lentiscus L.). Turkish Journal of Biology. 2014, vol. 38, no. 5 s. 653-663. ISSN:1300-0152. [3] BOZORGI, M; MEMARIANI, Z; MOBLI, M; SURMAGHI, MHS; SHAMS-ARDEKANI, MR; RAHIMI, R. Five Pistacia Species (P-vera, P-atlantica, P-terebinthus, P-khinjuk, and P-lentiscus): A Review of Their Traditional Uses, Phytochemistry, and Pharmacology. Scientific World Journal. 2013, vol. 2013 s. 219815-219847. ISSN:1537-744X. [4] KOUTSOUDAKI, CH; KRSEK, M; RODGER, A.. Chemical Composition and Antibacterial Activity of the Essential Oil and the Gum of Pistacia lentiscus Var. chia. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005, s.7681-7685. ISSN 0021-8561.
Recommended resources
[1] BAMPOULI, A; KYRIAKOPOULOU, K; PAPAEFSTATHIOU, G; LOULI, V;. KROKIDA, M; MAGOULAS, K; Comparison of different extraction methods of Pistacia lentiscus var. chia leaves: Yield, antioxidant activity and essential oil chemical composition. Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants. 2014, vol.1, no. 3 s.81-91. ISSN: 2214-7861. [2] KOC, I; ONAY, A; CIFTCI, YO. In Vitro Regeneration and Conservation of the Lentisk (Pistacia Lentiscus L.). Turkish Journal of Biology. 2014, vol. 38, no. 5 s. 653-663. ISSN:1300-0152. [3] BOZORGI, M; MEMARIANI, Z; MOBLI, M; SURMAGHI, MHS; SHAMS-ARDEKANI, MR; RAHIMI, R. Five Pistacia Species (P-vera, P-atlantica, P-terebinthus, P-khinjuk, and P-lentiscus): A Review of Their Traditional Uses, Phytochemistry, and Pharmacology. Scientific World Journal. 2013, vol. 2013 s. 219815-219847. ISSN:1537-744X. [4] KOUTSOUDAKI, CH; KRSEK, M; RODGER, A.. Chemical Composition and Antibacterial Activity of the Essential Oil and the Gum of Pistacia lentiscus Var. chia. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005, s.7681-7685. ISSN 0021-8561.
Týká se praxe	No
Enclosed appendices	-
Appendices bound in thesis	illustrations, graphs, tables
Taken from the library	No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file