Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail ŠVARC Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Jiří Influence of Selected Hydrocolloids on Sensory and Textural Properties of Thermised Curd Desserts Influence of Selected Hydrocolloids on Sensory and Textural Properties of Thermised Curd Desserts Thesis finished and defended successfully (DUO).   Buňka František, Tykvartová Dagmar Hrabě Jan Master's thesis 1306965600000 02.06.2011 Influence of Selected Hydrocolloids on Sensory and Textural Properties of Thermised Curd Desserts Thesis finished and defended successfully (DUO).
Jiří ŠVARC Master's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Vliv vybraných hydrokoloidů na senzorické a texturní vlastnosti termizovaných tvarohových dezertů

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name ŠVARC Jiří Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2010/2011
Assigning department TUBAP
Date of defence Jun 2, 2011
Type of thesis Master's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic Vliv vybraných hydrokoloidů na senzorické a texturní vlastnosti termizovaných tvarohových dezertů
Main topic in English Influence of Selected Hydrocolloids on Sensory and Textural Properties of Thermised Curd Desserts
Title according to student Vliv vybraných hydrokoloidů na senzorické a texturní vlastnosti termizovaných tvarohových dezertů
English title as given by the student -
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Buňka František, prof. Ing. Ph.D., Tykvartová Dagmar, Ing.
External examiner Hrabě Jan, doc. Ing. Ph.D.
Annotation Tato práce popisuje výrobu termizovaných tvarohových dezertů. Popisuje vybrané hydrokoloidy, jejich chemické složení, strukturu, vlastnosti a použití. V praktické části se zabývá technologickým postupem výroby termizovaných tvarohových dezertů. Zkoumá vliv vybraných hydrokoloidů na jakost termizovaných tvarohových dezertů, schopnost jednotlivých hydrokoloidů, nebo jejich směsí, udržet syrovátku v termizovaném tvarohovém dezertu po procesu termizace. Jako optimální hydrokoloid byl vybrán xanthan. Ten dosahoval stabilních výsledků po celou dobu minimální trvanlivosti.
Annotation in English This thesis describes the production of thermised curd desserts. Describes selected hydrocolloids, their chemical compositions, structures, properties and use. In the practical part it deals with the technological process of thermised curd desserts production. It examines the impact of hydrocolloids on the qaulity of thermised curd desserts, the ability of each hydrocolloid, or their mixtures, to maintain the whey in thermised curd desserts after the thermization process. Xanthan gum was selected as the most appropriate hydrocolloid. Latter mentioned hydrocolloid provides a stable product during whole shelf-life of samples.
Keywords termizovaný tvarohový dezert, hydrokoloid, termizace, senzorické a texturní vlastnosti, jakost
Keywords in English thermised curd dessert, hydrocolloid, thermization, sensory and textural properties, quality
Length of the covering note 74
Language CZ
Annotation
Tato práce popisuje výrobu termizovaných tvarohových dezertů. Popisuje vybrané hydrokoloidy, jejich chemické složení, strukturu, vlastnosti a použití. V praktické části se zabývá technologickým postupem výroby termizovaných tvarohových dezertů. Zkoumá vliv vybraných hydrokoloidů na jakost termizovaných tvarohových dezertů, schopnost jednotlivých hydrokoloidů, nebo jejich směsí, udržet syrovátku v termizovaném tvarohovém dezertu po procesu termizace. Jako optimální hydrokoloid byl vybrán xanthan. Ten dosahoval stabilních výsledků po celou dobu minimální trvanlivosti.
Annotation in English
This thesis describes the production of thermised curd desserts. Describes selected hydrocolloids, their chemical compositions, structures, properties and use. In the practical part it deals with the technological process of thermised curd desserts production. It examines the impact of hydrocolloids on the qaulity of thermised curd desserts, the ability of each hydrocolloid, or their mixtures, to maintain the whey in thermised curd desserts after the thermization process. Xanthan gum was selected as the most appropriate hydrocolloid. Latter mentioned hydrocolloid provides a stable product during whole shelf-life of samples.
Keywords
termizovaný tvarohový dezert, hydrokoloid, termizace, senzorické a texturní vlastnosti, jakost
Keywords in English
thermised curd dessert, hydrocolloid, thermization, sensory and textural properties, quality
Research Plan I. Teoretická část
  1. Popsat a charakterizovat termizované tvarohové dezerty se zaměřením na technologii jejich výroby
  2. Zpracovat literární rešerši o použitých hydrokoloidech, jejich chemické složení, strukturu, vlastnosti a použití.
II. Praktická část
  1. V experimentální části popsat výrobu termizovaných tvarohových dezertů.
  2. Provést základní chemické, senzorické a fyzikálně-chemické analýzy.
  3. V diskuzi vyhodnotit vliv použitých hydrokoloidů na jakost termizovaných tvarohových dezertů.
  4. V závěru navrhnout nejoptimálnější řešení.
Research Plan
I. Teoretická část
  1. Popsat a charakterizovat termizované tvarohové dezerty se zaměřením na technologii jejich výroby
  2. Zpracovat literární rešerši o použitých hydrokoloidech, jejich chemické složení, strukturu, vlastnosti a použití.
II. Praktická část
  1. V experimentální části popsat výrobu termizovaných tvarohových dezertů.
  2. Provést základní chemické, senzorické a fyzikálně-chemické analýzy.
  3. V diskuzi vyhodnotit vliv použitých hydrokoloidů na jakost termizovaných tvarohových dezertů.
  4. V závěru navrhnout nejoptimálnější řešení.
Recommended resources [1]PHILLIPS, G. O., WILLIAMS, P. A. (ed.). Handbook of Hydrocolloids. Woodhead Publishing, 2000. 329 p. ISBN 978-1-59124-086-0.
[2]ROSENTHAL, A. J. Food Texture - Measurement and Perception. Springer - Verlag, 1999. 322 p. ISBN 978-1-59124-812-5.
[3]HRABĚ, J., BUŇKA, F., HOZA, I., BŘEZINA, P. Technologie výroby potravin živočišného původu pro kombinované studium. 1st ed. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2007. 185 p. ISBN 978-80-7318-521-3.
[4]KADLEC, P., et al. Procesy potravinářských a biochemických výrob. 1st ed. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, 2003. 308 p. ISBN 80-7080-527-7.
Recommended resources
[1]PHILLIPS, G. O., WILLIAMS, P. A. (ed.). Handbook of Hydrocolloids. Woodhead Publishing, 2000. 329 p. ISBN 978-1-59124-086-0.
[2]ROSENTHAL, A. J. Food Texture - Measurement and Perception. Springer - Verlag, 1999. 322 p. ISBN 978-1-59124-812-5.
[3]HRABĚ, J., BUŇKA, F., HOZA, I., BŘEZINA, P. Technologie výroby potravin živočišného původu pro kombinované studium. 1st ed. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2007. 185 p. ISBN 978-80-7318-521-3.
[4]KADLEC, P., et al. Procesy potravinářských a biochemických výrob. 1st ed. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, 2003. 308 p. ISBN 80-7080-527-7.
Týká se praxe No
Enclosed appendices -
Appendices bound in thesis schemes
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file