Diplomová práce se zabývá fyzikálně-chemickou analýzou pšeničného müsli. V teoretické části jsou shrnuty druhy pšenice a její chemické složení. Podstatná část teorie je zaměřena na pšeničné müsli, jeho výrobu, známé druhy a složení. Dále je v práci charakterizována stravitelnost a antioxidační aktivita obilovin. Poslední kapitola teoretické části je věnována metodám stanovení vzorků. V praktické části diplomové práce je popsána příprava pšeničných vloček z jednotlivých druhů pšenice a vzorků müsli, stanovení základních chemických parametrů, jako je obsah sušiny a vlhkosti, popela, hrubých bílkovin, hrubé vlákniny a také stravitelnosti a antioxidační aktivity.
Annotation in English
This diploma thesis is focused on a physico-chemical analysis of non-traditional wheat and muesli products. The theoretical part includes a description of types and chemical composi-tion of wheat grains. Fundamental part of this theory is focused on wheat muesli, its pro-duction, varieties and composition. Next, digestibility and antioxidant activity of the cere-als are characterised. The last chapter of the theoretical part is dedicated to sample assess-ment methods. Preparation of the wheat flakes from the individual non-traditional-wheat and samples of muesli are described in the experimental part, in addition basic chemical specifications such as dry matter, ash content, crude protein, crude fibre and digestibility and antioxidant activity are determined.
Diplomová práce se zabývá fyzikálně-chemickou analýzou pšeničného müsli. V teoretické části jsou shrnuty druhy pšenice a její chemické složení. Podstatná část teorie je zaměřena na pšeničné müsli, jeho výrobu, známé druhy a složení. Dále je v práci charakterizována stravitelnost a antioxidační aktivita obilovin. Poslední kapitola teoretické části je věnována metodám stanovení vzorků. V praktické části diplomové práce je popsána příprava pšeničných vloček z jednotlivých druhů pšenice a vzorků müsli, stanovení základních chemických parametrů, jako je obsah sušiny a vlhkosti, popela, hrubých bílkovin, hrubé vlákniny a také stravitelnosti a antioxidační aktivity.
Annotation in English
This diploma thesis is focused on a physico-chemical analysis of non-traditional wheat and muesli products. The theoretical part includes a description of types and chemical composi-tion of wheat grains. Fundamental part of this theory is focused on wheat muesli, its pro-duction, varieties and composition. Next, digestibility and antioxidant activity of the cere-als are characterised. The last chapter of the theoretical part is dedicated to sample assess-ment methods. Preparation of the wheat flakes from the individual non-traditional-wheat and samples of muesli are described in the experimental part, in addition basic chemical specifications such as dry matter, ash content, crude protein, crude fibre and digestibility and antioxidant activity are determined.
Stručný popis pšeničného müsli a druhů pšenice se zaměřením na její chemické složení.
Stručný popis výroby vloček a müsli, charakterizace stravitelnosti, vlákniny a antioxidační aktivity obilovin a obilných výrobků.
Principy metod použitých v experimentální části.
II. Praktická část
Charakteristika analyzovaných vzorků.
U vzorků vloček a pšeničného müsli stanovit sušinu a popel, bílkoviny, hrubou vlákninu, stravitelnost a antioxidační aktivitu.
Diskuse a formulace závěru.
Research Plan
I. Teoretická část
Stručný popis pšeničného müsli a druhů pšenice se zaměřením na její chemické složení.
Stručný popis výroby vloček a müsli, charakterizace stravitelnosti, vlákniny a antioxidační aktivity obilovin a obilných výrobků.
Principy metod použitých v experimentální části.
II. Praktická část
Charakteristika analyzovaných vzorků.
U vzorků vloček a pšeničného müsli stanovit sušinu a popel, bílkoviny, hrubou vlákninu, stravitelnost a antioxidační aktivitu.
Diskuse a formulace závěru.
Recommended resources
[1]VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin. Rozš. a preprac. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009, 623 s. ISBN 978-80-86659-17-6.
[2]VACULOVÁ, Kateřina a Jaroslava EHRENBERGEROVÁ. Cereals for Human Health and Preventive Nutrition. Brno: Arch, 1998, 271 s. ISBN 80-902545-0-0.
[3]KULP, Karel a Joseph GPONTE. Handbook of cereal science and technology. 2nd ed., rev.and expanded. Boca Raton: CRC Press, 2000, ix, 790 s. ISBN 0-8247-8294-1.
[4]PAULOVÁ, Hana. BOCHOŘÁKOVÁ, Hana. TÁBORSKÁ, Eva. Metody stanovení antioxidační aktivity přírodních látek in vitro. Chemické listy[online]. 2004,98 [cit.2013-10-01]. Dostupné z: [http://www.chemické-listy.cz/docs/full/2004_04_03.pdf.
[5]RAGAEE, Sanna. ABDEL-AAL, El-Sayed M. NOAMAN Maher. Antioxidant activity and nutrient conposition of selected cereals for food use, Food Chemistry 98, 2006, p.32-38.
Recommended resources
[1]VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin. Rozš. a preprac. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009, 623 s. ISBN 978-80-86659-17-6.
[2]VACULOVÁ, Kateřina a Jaroslava EHRENBERGEROVÁ. Cereals for Human Health and Preventive Nutrition. Brno: Arch, 1998, 271 s. ISBN 80-902545-0-0.
[3]KULP, Karel a Joseph GPONTE. Handbook of cereal science and technology. 2nd ed., rev.and expanded. Boca Raton: CRC Press, 2000, ix, 790 s. ISBN 0-8247-8294-1.
[4]PAULOVÁ, Hana. BOCHOŘÁKOVÁ, Hana. TÁBORSKÁ, Eva. Metody stanovení antioxidační aktivity přírodních látek in vitro. Chemické listy[online]. 2004,98 [cit.2013-10-01]. Dostupné z: [http://www.chemické-listy.cz/docs/full/2004_04_03.pdf.
[5]RAGAEE, Sanna. ABDEL-AAL, El-Sayed M. NOAMAN Maher. Antioxidant activity and nutrient conposition of selected cereals for food use, Food Chemistry 98, 2006, p.32-38.
