Předmětem bakalářské práce je použití oxidu siřičitého v technologických postupech pří-pravy vína. Popisuje formy a vlastnosti oxidu siřičitého v enologii. Zaměřuje se na působení oxidu siřičitého na jednotlivé složky vína, které ovlivňují jeho kvalitu. Důraz je kladen na snížení a obmezení oxidu siřičitého při vinifikaci. V neposlední řade se zabývá vlivem oxidu siřičitého a alkoholu na zdraví konzumenta.
Annotation in English
The thesis focuses on the use of sulfur dioxide in the Technology of wine. Describes the forms and properties of sulfur dioxide in oenology. Focuses on the effect of sulfur dioxide to the individual constituents of the wine, that affect its quality. The emphasis is on the reduction and limitation of sulfur dioxide in winemaking. Finally, it addresses the impact of carbon dioxide and alcohol on the health of the consumer.
Keywords
oxid siřičitý, víno, obmezení SO2, zdraví
Keywords in English
sulfur dioxide, wine, limitations of sulfur dioxide, health
Length of the covering note
50
Language
CZ
Annotation
Předmětem bakalářské práce je použití oxidu siřičitého v technologických postupech pří-pravy vína. Popisuje formy a vlastnosti oxidu siřičitého v enologii. Zaměřuje se na působení oxidu siřičitého na jednotlivé složky vína, které ovlivňují jeho kvalitu. Důraz je kladen na snížení a obmezení oxidu siřičitého při vinifikaci. V neposlední řade se zabývá vlivem oxidu siřičitého a alkoholu na zdraví konzumenta.
Annotation in English
The thesis focuses on the use of sulfur dioxide in the Technology of wine. Describes the forms and properties of sulfur dioxide in oenology. Focuses on the effect of sulfur dioxide to the individual constituents of the wine, that affect its quality. The emphasis is on the reduction and limitation of sulfur dioxide in winemaking. Finally, it addresses the impact of carbon dioxide and alcohol on the health of the consumer.
Keywords
oxid siřičitý, víno, obmezení SO2, zdraví
Keywords in English
sulfur dioxide, wine, limitations of sulfur dioxide, health
Research Plan
Charakterizujte síru a zlúčeniny síry z hľadiska ich vlastností
a chemickej štruktúry.
Popíšte použitie oxidu siričitého v technologických postupoch prípravy vína.
Popíšte pôsobenie oxidu siričitého na ľudský organizmus.
Zistite účinok a možnosť obmedzenia siričitanov vo víne.
Research Plan
Charakterizujte síru a zlúčeniny síry z hľadiska ich vlastností
a chemickej štruktúry.
Popíšte použitie oxidu siričitého v technologických postupoch prípravy vína.
Popíšte pôsobenie oxidu siričitého na ľudský organizmus.
Zistite účinok a možnosť obmedzenia siričitanov vo víne.
Recommended resources
STEIDL, Robert. Sklepní hospodářství. V českém jazyce vyd. 2., aktualiz. Valtice: Národní vinařské centrum, 2010, 309 s. ISBN 978-80-903201-9-2
MICHLOVSKÝ, M. Oxid siřičitý v enologii. Vyd. 1. Rakvice: Vinselekt Michlovský, 2012, 151 s. ISBN 978-80-905319-0-1
KAMENÍČEK, J. Anorganická chemie. 4. vyd. Olomouc: Univerzita Palackého
v Olomouci, 2009, 316 s. ISBN 978-80-244-2387-6
MINÁRIK, E. Chémia a mikrobiológia vína. 1. vyd. Bratislava: Príroda, 1986, 547 s.
SANTOS, M.; NUNES, C.; SARAIVA, J.; COIMBRA, M. Chemical and physical methodologies for the replacement/reduction of sulfur dioxide use during winemaking: review of their potentialities and limitations. European Food Research and Technology. 2012, roč. 234, č. 1, s. 1-12. ISSN 1438-2377,
DOI: 10.1007/s00217-011-1614-6
Fic, V. Wine Waste Investigation Europe, Brno, 2011
Recommended resources
STEIDL, Robert. Sklepní hospodářství. V českém jazyce vyd. 2., aktualiz. Valtice: Národní vinařské centrum, 2010, 309 s. ISBN 978-80-903201-9-2
MICHLOVSKÝ, M. Oxid siřičitý v enologii. Vyd. 1. Rakvice: Vinselekt Michlovský, 2012, 151 s. ISBN 978-80-905319-0-1
KAMENÍČEK, J. Anorganická chemie. 4. vyd. Olomouc: Univerzita Palackého
v Olomouci, 2009, 316 s. ISBN 978-80-244-2387-6
MINÁRIK, E. Chémia a mikrobiológia vína. 1. vyd. Bratislava: Príroda, 1986, 547 s.
SANTOS, M.; NUNES, C.; SARAIVA, J.; COIMBRA, M. Chemical and physical methodologies for the replacement/reduction of sulfur dioxide use during winemaking: review of their potentialities and limitations. European Food Research and Technology. 2012, roč. 234, č. 1, s. 1-12. ISSN 1438-2377,
DOI: 10.1007/s00217-011-1614-6
Fic, V. Wine Waste Investigation Europe, Brno, 2011
