Bakalárska práca je zameraná na porovnanie mikrobiologickej charakteristiky tavených syrov pripravených s fosforečnanovými taviacimi soľami s mikrobiologickou charakteristikou tavených syrov pripravených s ? ? karagenanom a kyselinou adipovou v rôznych koncentráciách. Tavené syry boli sledované počas trojmesačného skladovania pri chladiarenských teplotách. Pozorovanými skupinami mikroorganizmov boli aerobné sporuláty, anaerobné sporuláty, koliformné mikroorganizmy, kvasinky, plesne a celkový počet mikroorganizmov. Vzorka taveného syru s obsahom kyseliny adipovej v koncentrácii 2 % (w/w) vykazovala mikrobiologickú charakteristiku porovnateľnú s mikrobiologickou charakteristikou vzorky pripravenej s tradičnými fosforečnanovými taviacimi soľami.
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis was to compare the microbiological characteristics of two types of processed cheeses during their three ? months ? long storing at cooling temperatures: cheeses prepared with phosphate emulsifying agents and cheeses prepared with ? ? carrageenan or adipic acid (in various concentrations) instead of phosphate emulsifying agents. Objects of study were these groups of microorganisms: aerobic sporulates, anaerobic sporulates, coliform microorganisms, yeasts, molds and total number of microorganisms. The microbiological characteristic of processed cheese prepared with adipic acid in concentration of 2 % (w/w) was comparable with the microbiological characteristic of processed cheese prepared with traditional phosphate emulsifying salts.
Bakalárska práca je zameraná na porovnanie mikrobiologickej charakteristiky tavených syrov pripravených s fosforečnanovými taviacimi soľami s mikrobiologickou charakteristikou tavených syrov pripravených s ? ? karagenanom a kyselinou adipovou v rôznych koncentráciách. Tavené syry boli sledované počas trojmesačného skladovania pri chladiarenských teplotách. Pozorovanými skupinami mikroorganizmov boli aerobné sporuláty, anaerobné sporuláty, koliformné mikroorganizmy, kvasinky, plesne a celkový počet mikroorganizmov. Vzorka taveného syru s obsahom kyseliny adipovej v koncentrácii 2 % (w/w) vykazovala mikrobiologickú charakteristiku porovnateľnú s mikrobiologickou charakteristikou vzorky pripravenej s tradičnými fosforečnanovými taviacimi soľami.
Annotation in English
The aim of this bachelor thesis was to compare the microbiological characteristics of two types of processed cheeses during their three ? months ? long storing at cooling temperatures: cheeses prepared with phosphate emulsifying agents and cheeses prepared with ? ? carrageenan or adipic acid (in various concentrations) instead of phosphate emulsifying agents. Objects of study were these groups of microorganisms: aerobic sporulates, anaerobic sporulates, coliform microorganisms, yeasts, molds and total number of microorganisms. The microbiological characteristic of processed cheese prepared with adipic acid in concentration of 2 % (w/w) was comparable with the microbiological characteristic of processed cheese prepared with traditional phosphate emulsifying salts.
