Bakalářská práce se zabývá karcinogenními látkami obsaženými v potravinách rostlinného i živočišného původu. První část práce popisuje klasifikaci karcinogenů a jejich původ v potravinách. Dále se práce zaměřuje především na pesticidy, kdy se karcinogeny dostávají do potravního řetězce prostřednictvím zemědělské výroby. Následuje kapitola věnovaná polycyklickým aromatickým uhlovodíkům, zvláště vzniku a výskytu benzo(a)pyrenu v potravinách. V závěru práce je věnována pozornost mykotoxinům a vybraným typům toxických kovů. Uváděn je především jejich výskyt a obsah v potravinách, popisována je také toxicita.
Annotation in English
Bachelor thesis is concerned with carcinogenic substances contained in foods of plant and animal origin. The first part describes the classification of carcinogens and their origin in food. Further work is focused primarily on pesticides, which are carcinogens and it get into the food chain through agricultural production. A following chapter is devoted to polycyclic aromatic hydrocarbons, particularly to formation and presence of benzo(a)pyrene in foodstuffs. In conclusion an attention is paid to selected types of mycotoxins and toxic metals. Their presence and content in food is related first of all and the toxicity is also described.
aflatoxins, arsenik, benzo(a)pyrene, foreign matter, cadmium, a carcinogen, mykotoxins, nickel, ochratoxin A, lead, patulin, pesticides, polycyklic hydrocarbons (PAHs), toxicity
Length of the covering note
51 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce se zabývá karcinogenními látkami obsaženými v potravinách rostlinného i živočišného původu. První část práce popisuje klasifikaci karcinogenů a jejich původ v potravinách. Dále se práce zaměřuje především na pesticidy, kdy se karcinogeny dostávají do potravního řetězce prostřednictvím zemědělské výroby. Následuje kapitola věnovaná polycyklickým aromatickým uhlovodíkům, zvláště vzniku a výskytu benzo(a)pyrenu v potravinách. V závěru práce je věnována pozornost mykotoxinům a vybraným typům toxických kovů. Uváděn je především jejich výskyt a obsah v potravinách, popisována je také toxicita.
Annotation in English
Bachelor thesis is concerned with carcinogenic substances contained in foods of plant and animal origin. The first part describes the classification of carcinogens and their origin in food. Further work is focused primarily on pesticides, which are carcinogens and it get into the food chain through agricultural production. A following chapter is devoted to polycyclic aromatic hydrocarbons, particularly to formation and presence of benzo(a)pyrene in foodstuffs. In conclusion an attention is paid to selected types of mycotoxins and toxic metals. Their presence and content in food is related first of all and the toxicity is also described.
aflatoxins, arsenik, benzo(a)pyrene, foreign matter, cadmium, a carcinogen, mykotoxins, nickel, ochratoxin A, lead, patulin, pesticides, polycyklic hydrocarbons (PAHs), toxicity
Research Plan
Proveďte literární průzkum na dané téma podle pokynů vedoucího práce.
Na základě literárního průzkumu zpracujte přehled o vlastnostech, zdrojích exogenních karcinogenů v potravinách a charakterizujte nejvýznamnější zástupce.
Výsledky literárního průzkumu kriticky zhodnoťte a přehledně písemně zpracujte.
Research Plan
Proveďte literární průzkum na dané téma podle pokynů vedoucího práce.
Na základě literárního průzkumu zpracujte přehled o vlastnostech, zdrojích exogenních karcinogenů v potravinách a charakterizujte nejvýznamnější zástupce.
Výsledky literárního průzkumu kriticky zhodnoťte a přehledně písemně zpracujte.
Recommended resources
[1] Literární databáze dostupné online na FT,UTB.
[2] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999.
[3] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 3, OSSIS, Tábor 1999.
[4] STRATIL, P., KUBÁŇ, V. Exogenní karcinogeny v potravinách a karcinogeny vznikající při jejich technologickém zpracování. Chemické listy [online]. 2005 [cit. 2010-02-08]. Dostupný z WWW: >http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/2005_01_3-12.pdf<.
[5] STRATIL, P., KUBÁŇ, V. Princip karcinogeneze a přírodní karcinogenní sloučeniny v potravinách. Chemické listy [online]. 2004 [cit. 2010-02-08]. Dostupný z WWW: >http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/2004_07_02.pdf<.
Recommended resources
[1] Literární databáze dostupné online na FT,UTB.
[2] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999.
[3] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 3, OSSIS, Tábor 1999.
[4] STRATIL, P., KUBÁŇ, V. Exogenní karcinogeny v potravinách a karcinogeny vznikající při jejich technologickém zpracování. Chemické listy [online]. 2005 [cit. 2010-02-08]. Dostupný z WWW: >http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/2005_01_3-12.pdf<.
[5] STRATIL, P., KUBÁŇ, V. Princip karcinogeneze a přírodní karcinogenní sloučeniny v potravinách. Chemické listy [online]. 2004 [cit. 2010-02-08]. Dostupný z WWW: >http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/2004_07_02.pdf<.
