Diplomová práce rozvíjí původní bakalářskou práci zaměřenou na degradaci biogenních aminů bakteriemi využívanými v mlékárenství. Díky zjištěným poznatkům došlo k vytipování kmene Lactobacillus casei subsp. casei CCDM 198, který vykazoval nejvyšší degradační schopnost a se kterým byly provedeny experimenty v rámci této diplomové práce.
U daného kmene byla pozorována degradace fenylethylaminu, putrescinu, kadaverinu, histaminu a tyraminu v závislosti na různých růstových podmínkách (pH, čas, dostupnost živin, koncentrace aminů, teplota) s cílem stanovit ideální podmínky pro degradaci biogenních aminů tímto kmenem.
Experimentem bylo zjištěno, že nejvýrazněji byly kmenem Lactobacillus casei subsp. casei CCDM 198 degradovány histamin, putrescin a kadaverin. U všech tří aminů došlo k maximálním úbytkům v médiu o pH 6,2 s nižším obsahem živin při jejich koncentraci
0,2 g/l a při kultivační teplotě 30 °C. Putrescin byl za těchto podmínek degradován o 66 %, kadaverin o 60 % a histamin o 51 %.
Annotation in English
The diploma thesis develops the original bachelor's thesis focused on the degradation of biogenic amines by bacteria used in dairy production. Thanks to the findings, the strain Lactobacillus casei subsp. casei CCDM 198, which showed the highest degradation activity, was chosen for experiments in this thesis.
Degradation of phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine and tyramine was observed for the tested strain depending on different growth conditions (pH, time, nutrient availability, amine concentration, temperature) to determine ideal conditions for the degradation of biogenic amines by this strain.
The experiment showed that the strain Lactobacillus casei subsp. casei CCDM 198 degraded histamine, putrescine and cadaverine the most. For all three amines, there were maximum decreases in the medium of pH 6,2 with a lower concentration of nutrients at their concentration 0,2 g/l and during cultivation temperature of 30 °C. Putrescine was degraded by 66 %, cadaverine by 60 % and histamine by 51 % under these conditions.
Keywords
biogenní aminy, degradace, růstové faktory, Lactobacillus casei
Keywords in English
biogenic amines, degradation, growth factors, Lactobacillus casei
Length of the covering note
99 s. (144 317 znaků)
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce rozvíjí původní bakalářskou práci zaměřenou na degradaci biogenních aminů bakteriemi využívanými v mlékárenství. Díky zjištěným poznatkům došlo k vytipování kmene Lactobacillus casei subsp. casei CCDM 198, který vykazoval nejvyšší degradační schopnost a se kterým byly provedeny experimenty v rámci této diplomové práce.
U daného kmene byla pozorována degradace fenylethylaminu, putrescinu, kadaverinu, histaminu a tyraminu v závislosti na různých růstových podmínkách (pH, čas, dostupnost živin, koncentrace aminů, teplota) s cílem stanovit ideální podmínky pro degradaci biogenních aminů tímto kmenem.
Experimentem bylo zjištěno, že nejvýrazněji byly kmenem Lactobacillus casei subsp. casei CCDM 198 degradovány histamin, putrescin a kadaverin. U všech tří aminů došlo k maximálním úbytkům v médiu o pH 6,2 s nižším obsahem živin při jejich koncentraci
0,2 g/l a při kultivační teplotě 30 °C. Putrescin byl za těchto podmínek degradován o 66 %, kadaverin o 60 % a histamin o 51 %.
Annotation in English
The diploma thesis develops the original bachelor's thesis focused on the degradation of biogenic amines by bacteria used in dairy production. Thanks to the findings, the strain Lactobacillus casei subsp. casei CCDM 198, which showed the highest degradation activity, was chosen for experiments in this thesis.
Degradation of phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine and tyramine was observed for the tested strain depending on different growth conditions (pH, time, nutrient availability, amine concentration, temperature) to determine ideal conditions for the degradation of biogenic amines by this strain.
The experiment showed that the strain Lactobacillus casei subsp. casei CCDM 198 degraded histamine, putrescine and cadaverine the most. For all three amines, there were maximum decreases in the medium of pH 6,2 with a lower concentration of nutrients at their concentration 0,2 g/l and during cultivation temperature of 30 °C. Putrescine was degraded by 66 %, cadaverine by 60 % and histamine by 51 % under these conditions.
Keywords
biogenní aminy, degradace, růstové faktory, Lactobacillus casei
Keywords in English
biogenic amines, degradation, growth factors, Lactobacillus casei
Research Plan
I. Teoretická část
Biogenní aminy
Biogenní aminy vyskytující se v potravinách
Možnosti snížení obsahu biogenních aminů
Faktory ovlivňující růst mikroorganizmů
II. Praktická část
Kultivace vybraných bakterií rodu Lactobacillus v závislosti na různých podmínkách prostředí
HPLC stanovení obsahu biogenních aminů v bujónu po kultivaci vybraných bakterií Lactobacillus
Vyhodnocení výsledků a formulace závěrů práce
Research Plan
I. Teoretická část
Biogenní aminy
Biogenní aminy vyskytující se v potravinách
Možnosti snížení obsahu biogenních aminů
Faktory ovlivňující růst mikroorganizmů
II. Praktická část
Kultivace vybraných bakterií rodu Lactobacillus v závislosti na různých podmínkách prostředí
HPLC stanovení obsahu biogenních aminů v bujónu po kultivaci vybraných bakterií Lactobacillus
Vyhodnocení výsledků a formulace závěrů práce
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin 2. Rozš. a přeprac. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
[2] SANTOS, M. H. Silla. Biogenic amines: their importance in foods. International Journal of Food Microbiology [online]. 1996, 29(2-3), 213-231. DOI: 10.1016/0168-1605(95)00032-1. ISSN 01681605.
[3] NAILA, Aishath, Steve FLINT, Graham FLETCHER, Phil BREMER a Gerrit MEERDINK. Control of Biogenic Amines in Food-Existing and Emerging Approaches. Journal of Food Science [online]. 2010, 75 (7), R139-R150. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2010.01774.x. ISSN 00221147.
[4] HALÁSZ, A., BARÁTH, Á., SIMON-SAKARDI L., HOLZAPFEL W. Biogenic amines and their production by microorganisms in food. Trends in Food Science Technology. 42-49, 1994, vol 5. ISSN: 09242244.
[5] Elektronické zdroje dostupné z knihovny UTB ve Zlíně.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin 2. Rozš. a přeprac. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
[2] SANTOS, M. H. Silla. Biogenic amines: their importance in foods. International Journal of Food Microbiology [online]. 1996, 29(2-3), 213-231. DOI: 10.1016/0168-1605(95)00032-1. ISSN 01681605.
[3] NAILA, Aishath, Steve FLINT, Graham FLETCHER, Phil BREMER a Gerrit MEERDINK. Control of Biogenic Amines in Food-Existing and Emerging Approaches. Journal of Food Science [online]. 2010, 75 (7), R139-R150. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2010.01774.x. ISSN 00221147.
[4] HALÁSZ, A., BARÁTH, Á., SIMON-SAKARDI L., HOLZAPFEL W. Biogenic amines and their production by microorganisms in food. Trends in Food Science Technology. 42-49, 1994, vol 5. ISSN: 09242244.
[5] Elektronické zdroje dostupné z knihovny UTB ve Zlíně.
