Bakalářská práce je zaměřená na nutriční a ekonomické hodnocení masových pokrmů ve vybraném stravovacím zařízení. Vybraným zařízením je hotelová restaurace, která se specializuje především na zvěřinovou kuchyni. Zvolené a hodnocené pokrmy jsou ze zvěřinového, hovězího, vepřového a drůbežího masa. Cílem práce je vyhodnotit a srovnat nutriční a ekonomické hodnoty zvěřiny s ostatními druhy masa. Z výsledků nutričního hodnocení vyplývá, že zvěřina obsahuje vyšší podíl živočišných bílkovin a nižší obsah tuků než maso hovězí, vepřové nebo drůbeží. Z nutričního hlediska je velmi bohaté a pro lidskou výživu doporučovaným pokrmem. Z ekonomického hodnocení vyplývá, že zvěřina patří k nejdražšímu druhu hodnoceného masa.
Anotace v angličtině
The bachelor theses focuses on nutrition and economic stats of meat factors in food pro-ducing facilities. Selected facility is hotel restaurant which specializes in wild catch anima-ls. Selected and evaluated food is venison, beef, pork and chicken meat. The focus on the theses is to compare nutrition and economic stats of venison and other selected meat. The outcome is that venison has a larger portion of animal protein and lower animal fat compare to beef, pork, and chicken. From the nutrition point of view is highly rich and well recom-mended dish. From the economic point of view is vanison one of the most expensive dishes of all kind.
Klíčová slova
nutriční a ekonomické hodnocení, zvěřina, hovězí, vepřové a drůbeží maso
Klíčová slova v angličtině
nutrition and economic stats, venison, beef, pork and chicken maet
Rozsah průvodní práce
67 s., 8 s. příloh
Jazyk
CZ
Anotace
Bakalářská práce je zaměřená na nutriční a ekonomické hodnocení masových pokrmů ve vybraném stravovacím zařízení. Vybraným zařízením je hotelová restaurace, která se specializuje především na zvěřinovou kuchyni. Zvolené a hodnocené pokrmy jsou ze zvěřinového, hovězího, vepřového a drůbežího masa. Cílem práce je vyhodnotit a srovnat nutriční a ekonomické hodnoty zvěřiny s ostatními druhy masa. Z výsledků nutričního hodnocení vyplývá, že zvěřina obsahuje vyšší podíl živočišných bílkovin a nižší obsah tuků než maso hovězí, vepřové nebo drůbeží. Z nutričního hlediska je velmi bohaté a pro lidskou výživu doporučovaným pokrmem. Z ekonomického hodnocení vyplývá, že zvěřina patří k nejdražšímu druhu hodnoceného masa.
Anotace v angličtině
The bachelor theses focuses on nutrition and economic stats of meat factors in food pro-ducing facilities. Selected facility is hotel restaurant which specializes in wild catch anima-ls. Selected and evaluated food is venison, beef, pork and chicken meat. The focus on the theses is to compare nutrition and economic stats of venison and other selected meat. The outcome is that venison has a larger portion of animal protein and lower animal fat compare to beef, pork, and chicken. From the nutrition point of view is highly rich and well recom-mended dish. From the economic point of view is vanison one of the most expensive dishes of all kind.
Klíčová slova
nutriční a ekonomické hodnocení, zvěřina, hovězí, vepřové a drůbeží maso
Klíčová slova v angličtině
nutrition and economic stats, venison, beef, pork and chicken maet
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Nutriční hodnota vybraných druhů masa
Jakostní požadavky na maso jako vstupní surovinu
Možnosti kulinárního zpracování masa
Tvorba ceny pokrmů v systému otevřeného stravování
II. Praktická část
Metodika práce
Nutričně ekonomické hodnocení vybraných pokrmů
Diskuze a závěr
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Nutriční hodnota vybraných druhů masa
Jakostní požadavky na maso jako vstupní surovinu
Možnosti kulinárního zpracování masa
Tvorba ceny pokrmů v systému otevřeného stravování
II. Praktická část
Metodika práce
Nutričně ekonomické hodnocení vybraných pokrmů
Diskuze a závěr
Seznam doporučené literatury
[1]HRABĚ, J., BŘEZINA, P., VALÁŠEK, P. Technologie výroby potravin živočišného původu. 1. vyd. Zlín: UTB, 2006, 180 s. ISBN 80-7318-405-2.
[2]NOVÁK, V., BUŇKA, F. Základy ekonomiky výživy. 1. vyd. Zlín: UTB, 2005, 119 s. ISBN 80-7318-262-9.
[3]PACKOVÁ, A. Nutriční a gastronomické zásady sestavování jídelních lístků. Výživa a potraviny,2010,2.
[4]VODŇANSKÝ, M. Zvěřina - vysoce hodnotný přírodní produkt a cenná potravina. In: Myslivost,2007,2,s.32.
[5]DOMINIK, P., STEINHAUSER, L. Současnost a perspektiva zvěřiny v ČR, 2009, s. 29 - 32.
Seznam doporučené literatury
[1]HRABĚ, J., BŘEZINA, P., VALÁŠEK, P. Technologie výroby potravin živočišného původu. 1. vyd. Zlín: UTB, 2006, 180 s. ISBN 80-7318-405-2.
[2]NOVÁK, V., BUŇKA, F. Základy ekonomiky výživy. 1. vyd. Zlín: UTB, 2005, 119 s. ISBN 80-7318-262-9.
[3]PACKOVÁ, A. Nutriční a gastronomické zásady sestavování jídelních lístků. Výživa a potraviny,2010,2.
[4]VODŇANSKÝ, M. Zvěřina - vysoce hodnotný přírodní produkt a cenná potravina. In: Myslivost,2007,2,s.32.
[5]DOMINIK, P., STEINHAUSER, L. Současnost a perspektiva zvěřiny v ČR, 2009, s. 29 - 32.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student prokázal, že danou problematiku pochopil v širších souvislostech a ovládá i metodiku jejího uplatnění v praxi. Menší nepřesnosti, jichž se dopustil, opravil v průběhu obhajoby. Dr. Bučková: Jaké jsou rizika při konzumaci zvěřiny?