Bakalářská práce je zaměřená na nutriční a ekonomické hodnocení masových pokrmů ve vybraném stravovacím zařízení. Vybraným zařízením je hotelová restaurace, která se specializuje především na zvěřinovou kuchyni. Zvolené a hodnocené pokrmy jsou ze zvěřinového, hovězího, vepřového a drůbežího masa. Cílem práce je vyhodnotit a srovnat nutriční a ekonomické hodnoty zvěřiny s ostatními druhy masa. Z výsledků nutričního hodnocení vyplývá, že zvěřina obsahuje vyšší podíl živočišných bílkovin a nižší obsah tuků než maso hovězí, vepřové nebo drůbeží. Z nutričního hlediska je velmi bohaté a pro lidskou výživu doporučovaným pokrmem. Z ekonomického hodnocení vyplývá, že zvěřina patří k nejdražšímu druhu hodnoceného masa.
Annotation in English
The bachelor theses focuses on nutrition and economic stats of meat factors in food pro-ducing facilities. Selected facility is hotel restaurant which specializes in wild catch anima-ls. Selected and evaluated food is venison, beef, pork and chicken meat. The focus on the theses is to compare nutrition and economic stats of venison and other selected meat. The outcome is that venison has a larger portion of animal protein and lower animal fat compare to beef, pork, and chicken. From the nutrition point of view is highly rich and well recom-mended dish. From the economic point of view is vanison one of the most expensive dishes of all kind.
Keywords
nutriční a ekonomické hodnocení, zvěřina, hovězí, vepřové a drůbeží maso
Keywords in English
nutrition and economic stats, venison, beef, pork and chicken maet
Length of the covering note
67 s., 8 s. příloh
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřená na nutriční a ekonomické hodnocení masových pokrmů ve vybraném stravovacím zařízení. Vybraným zařízením je hotelová restaurace, která se specializuje především na zvěřinovou kuchyni. Zvolené a hodnocené pokrmy jsou ze zvěřinového, hovězího, vepřového a drůbežího masa. Cílem práce je vyhodnotit a srovnat nutriční a ekonomické hodnoty zvěřiny s ostatními druhy masa. Z výsledků nutričního hodnocení vyplývá, že zvěřina obsahuje vyšší podíl živočišných bílkovin a nižší obsah tuků než maso hovězí, vepřové nebo drůbeží. Z nutričního hlediska je velmi bohaté a pro lidskou výživu doporučovaným pokrmem. Z ekonomického hodnocení vyplývá, že zvěřina patří k nejdražšímu druhu hodnoceného masa.
Annotation in English
The bachelor theses focuses on nutrition and economic stats of meat factors in food pro-ducing facilities. Selected facility is hotel restaurant which specializes in wild catch anima-ls. Selected and evaluated food is venison, beef, pork and chicken meat. The focus on the theses is to compare nutrition and economic stats of venison and other selected meat. The outcome is that venison has a larger portion of animal protein and lower animal fat compare to beef, pork, and chicken. From the nutrition point of view is highly rich and well recom-mended dish. From the economic point of view is vanison one of the most expensive dishes of all kind.
Keywords
nutriční a ekonomické hodnocení, zvěřina, hovězí, vepřové a drůbeží maso
Keywords in English
nutrition and economic stats, venison, beef, pork and chicken maet
Research Plan
I. Teoretická část
Nutriční hodnota vybraných druhů masa
Jakostní požadavky na maso jako vstupní surovinu
Možnosti kulinárního zpracování masa
Tvorba ceny pokrmů v systému otevřeného stravování
II. Praktická část
Metodika práce
Nutričně ekonomické hodnocení vybraných pokrmů
Diskuze a závěr
Research Plan
I. Teoretická část
Nutriční hodnota vybraných druhů masa
Jakostní požadavky na maso jako vstupní surovinu
Možnosti kulinárního zpracování masa
Tvorba ceny pokrmů v systému otevřeného stravování
II. Praktická část
Metodika práce
Nutričně ekonomické hodnocení vybraných pokrmů
Diskuze a závěr
Recommended resources
[1]HRABĚ, J., BŘEZINA, P., VALÁŠEK, P. Technologie výroby potravin živočišného původu. 1. vyd. Zlín: UTB, 2006, 180 s. ISBN 80-7318-405-2.
[2]NOVÁK, V., BUŇKA, F. Základy ekonomiky výživy. 1. vyd. Zlín: UTB, 2005, 119 s. ISBN 80-7318-262-9.
[3]PACKOVÁ, A. Nutriční a gastronomické zásady sestavování jídelních lístků. Výživa a potraviny,2010,2.
[4]VODŇANSKÝ, M. Zvěřina - vysoce hodnotný přírodní produkt a cenná potravina. In: Myslivost,2007,2,s.32.
[5]DOMINIK, P., STEINHAUSER, L. Současnost a perspektiva zvěřiny v ČR, 2009, s. 29 - 32.
Recommended resources
[1]HRABĚ, J., BŘEZINA, P., VALÁŠEK, P. Technologie výroby potravin živočišného původu. 1. vyd. Zlín: UTB, 2006, 180 s. ISBN 80-7318-405-2.
[2]NOVÁK, V., BUŇKA, F. Základy ekonomiky výživy. 1. vyd. Zlín: UTB, 2005, 119 s. ISBN 80-7318-262-9.
[3]PACKOVÁ, A. Nutriční a gastronomické zásady sestavování jídelních lístků. Výživa a potraviny,2010,2.
[4]VODŇANSKÝ, M. Zvěřina - vysoce hodnotný přírodní produkt a cenná potravina. In: Myslivost,2007,2,s.32.
[5]DOMINIK, P., STEINHAUSER, L. Současnost a perspektiva zvěřiny v ČR, 2009, s. 29 - 32.
