Tato diplomová práce je zaměřena na mykologickou charakteristiku kombuchy a na účinky biologicky aktivních látek kombuchy na lidský organismus. Cílem diplomové práce bylo zjistit množství celkových polyfenolů, stanovení antioxidační aktivity a antiproliferační efekt aktivity u kombuchy. Výsledné hodnoty byly porovnávány a vyhodnocovány. Celkový obsah polyfenolů byl stanoven spektrofotometricky a antioxidační aktivita pomocí metody DPPH. Stanovení antiproliferačního efektu bylo spektrometrickou metodou MTT.
Anotace v angličtině
This Master's thesis is focuses on mycological characteristics of kombucha and the effects of biologically active substances of kombucha on the human organism. The aim of this thesis is to determine the amount of total polyphenols, antioxidant activity and antiproliferative effect of activity in kombucha. The resulting values were compared and evaluated. The total polyphenol content was determined spectrophotometric and antioxidant activity with help of using the DPPH. Determination of the antiproliferative effect was by spectrometric method of MTT.
Tato diplomová práce je zaměřena na mykologickou charakteristiku kombuchy a na účinky biologicky aktivních látek kombuchy na lidský organismus. Cílem diplomové práce bylo zjistit množství celkových polyfenolů, stanovení antioxidační aktivity a antiproliferační efekt aktivity u kombuchy. Výsledné hodnoty byly porovnávány a vyhodnocovány. Celkový obsah polyfenolů byl stanoven spektrofotometricky a antioxidační aktivita pomocí metody DPPH. Stanovení antiproliferačního efektu bylo spektrometrickou metodou MTT.
Anotace v angličtině
This Master's thesis is focuses on mycological characteristics of kombucha and the effects of biologically active substances of kombucha on the human organism. The aim of this thesis is to determine the amount of total polyphenols, antioxidant activity and antiproliferative effect of activity in kombucha. The resulting values were compared and evaluated. The total polyphenol content was determined spectrophotometric and antioxidant activity with help of using the DPPH. Determination of the antiproliferative effect was by spectrometric method of MTT.
Historie, mykologická charakteristika, technologické zpracování kombuchy.
Biologicky aktivní látky kombuchy.
Účinky biologicky aktivních látek kombuchy na lidský organismus.
II. Praktická část
Výroba kombuchového nápoje.
Stanovení antioxidační aktivity, celkových polyfenolů a antiproliferačního efektu u kombuchy.
Zpracování výsledků a vyhodnocení.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Historie, mykologická charakteristika, technologické zpracování kombuchy.
Biologicky aktivní látky kombuchy.
Účinky biologicky aktivních látek kombuchy na lidský organismus.
II. Praktická část
Výroba kombuchového nápoje.
Stanovení antioxidační aktivity, celkových polyfenolů a antiproliferačního efektu u kombuchy.
Zpracování výsledků a vyhodnocení.
Seznam doporučené literatury
[1] WILLIAMS, B. W. a kol. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT - Food Science and Technology, 1995, 28, s. 25-30, ISSN 1023-367.
[2] GUNTHER, W. F. Kombucha - Das Teepilz-Getränk - Praxisgerechte Anleitung zur Zubereitung und Anwendung. Berlin: Ennsthaler, 2008. 172 s. ISBN: 38-50683-04-4.
[3] WACHENDORFOVÁ, V. Čaj. Praha: Slovart, 2007. 96 s. ISBN: 978-80-7209-922-1.
[4] BATTIKH, H. a kol. Antibacterial and Antifungal Activities of Black and Green Kombucha Teas. Journal of Food Biochemistry, 2013, 37, s. 231-236, ISSN 0145-8884.
[5] HESSMAN-KOSARIS, A. Zázračná kombucha: Energetický nápoj s jemnou léčivou silou. Olomouc: Fontana, 2002. 160 s. ISBN: 80-86179-81-8.
Seznam doporučené literatury
[1] WILLIAMS, B. W. a kol. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT - Food Science and Technology, 1995, 28, s. 25-30, ISSN 1023-367.
[2] GUNTHER, W. F. Kombucha - Das Teepilz-Getränk - Praxisgerechte Anleitung zur Zubereitung und Anwendung. Berlin: Ennsthaler, 2008. 172 s. ISBN: 38-50683-04-4.
[3] WACHENDORFOVÁ, V. Čaj. Praha: Slovart, 2007. 96 s. ISBN: 978-80-7209-922-1.
[4] BATTIKH, H. a kol. Antibacterial and Antifungal Activities of Black and Green Kombucha Teas. Journal of Food Biochemistry, 2013, 37, s. 231-236, ISSN 0145-8884.
[5] HESSMAN-KOSARIS, A. Zázračná kombucha: Energetický nápoj s jemnou léčivou silou. Olomouc: Fontana, 2002. 160 s. ISBN: 80-86179-81-8.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student potvrdil hodnocení vedoucího práce jistým, vyčerpávajícím způsobem. Prokázal hluboké znalosti teoretických zásad studované problematiky. K obhajobě diplomové práce nebyly ze strany komise žádné připomínky.