Tato práce se zabývá zahušťováním mléka pro výrobu jogurt? s vyuţitím především mlé-kárenských surovin. Pro zahuštění mléka pro výrobu jogurt? se nejvíce pouţívá odparek, sušeného mléka popřípadě dalších zařízení a surovin. Součástí této práce byla i praktická část, kde jsem se snaţil zahustit jogurt mlékárenskými surovinami popřípadě i zahušťova-dly na tuhost, která by se nejvíce blíţila klasickému jogurtu.
Annotation in English
This work deals with the thickening milk for yogurt using mainly milk Karen raw mate-rials. For condensed milk for yoghurt production is mostly used evaporators, milk powder or other equipment and raw materials. Part of this work was a practical part where I tried to thicken yogurt or dairy raw materials and thickeners for rigidity, which is as close to clas-sical yogurt.
Tato práce se zabývá zahušťováním mléka pro výrobu jogurt? s vyuţitím především mlé-kárenských surovin. Pro zahuštění mléka pro výrobu jogurt? se nejvíce pouţívá odparek, sušeného mléka popřípadě dalších zařízení a surovin. Součástí této práce byla i praktická část, kde jsem se snaţil zahustit jogurt mlékárenskými surovinami popřípadě i zahušťova-dly na tuhost, která by se nejvíce blíţila klasickému jogurtu.
Annotation in English
This work deals with the thickening milk for yogurt using mainly milk Karen raw mate-rials. For condensed milk for yoghurt production is mostly used evaporators, milk powder or other equipment and raw materials. Part of this work was a practical part where I tried to thicken yogurt or dairy raw materials and thickeners for rigidity, which is as close to clas-sical yogurt.
Zahušťování pomocí sušeného mléka; syrovátky; podmáslí...
Vady jogurtů vzniklé zahušťováním.
II. Praktická část
Výroba jogurtu klasickou metodou, jeho zahuštění a senzorické zhodnocení.
Research Plan
I. Teoretická část
Zahušťování pomocí odparek.
Zahušťování pomocí membránových procesů.
Zahušťování pomocí sušeného mléka; syrovátky; podmáslí...
Vady jogurtů vzniklé zahušťováním.
II. Praktická část
Výroba jogurtu klasickou metodou, jeho zahuštění a senzorické zhodnocení.
Recommended resources
[1]Tamime, A.Y.; Robinson, R.K. Yogurt - Science and technology, 2nd ed.; Woodhead publishing limited: Cambridge - England, 1999.
Dairy processing handbook, 1st ed.; Tetra Pak Processing Systems AB: Lund-Sweden, 1995.
[2]Forman, L. Mlékárenská technologie II, 2nd ed.; VŠCHT Praha: Praha, 1996.
[3]Palatý, Z. Membránové procesy, 1st ed.; VŠCHT Praha: Praha, 2012.
[4]Kadlec, P.; Melzoch, K. Procesy a zařízení v potravinářství a biotechnologií, 1st ed.; VŠCHT Praha: Praha, 2013.
[5]Gajdůšek, S. Mlékařství II., 1st ed.; Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně: Brno, 1998.
Recommended resources
[1]Tamime, A.Y.; Robinson, R.K. Yogurt - Science and technology, 2nd ed.; Woodhead publishing limited: Cambridge - England, 1999.
Dairy processing handbook, 1st ed.; Tetra Pak Processing Systems AB: Lund-Sweden, 1995.
[2]Forman, L. Mlékárenská technologie II, 2nd ed.; VŠCHT Praha: Praha, 1996.
[3]Palatý, Z. Membránové procesy, 1st ed.; VŠCHT Praha: Praha, 2012.
[4]Kadlec, P.; Melzoch, K. Procesy a zařízení v potravinářství a biotechnologií, 1st ed.; VŠCHT Praha: Praha, 2013.
[5]Gajdůšek, S. Mlékařství II., 1st ed.; Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně: Brno, 1998.
